Petits chocolats

Chocolats à l’orange

• 300 gr. de chocolat noir 50 % à 55 % de cacao
• 30 gr. de beurre
• 100 gr. de marmelade d’orange “recette lolomix”
• 1 c. café de café soluble
• Une pointe de poivre
  

Méthode Simple

Mettre le chocolat  dans le bol. Mixer 9 sec. vit 9. A jouter le beurre le café et le poivre et mixer 3 sec. / vit. 5. Programmer 10 mn. / sens inverse/ 50 °C /  vit.1. Ajouter la marmelade et mélanger 10 sec. / sens inverse / Vit 2. Remplir un moule d’empreintes individuelles de mini bouchées. Si  vous n’avez pas de moule, vous pouvez utiliser un fond de boîte de chocolats ou déposer des petits tas  sur du papier sulfurisé à l’aide d’une c. café.

Méthode traditionnelle

Mettre le chocolat  dans le bol. Mixer 9 sec. vit 9. Garder  100 gr. de chocolat dans un bol . A jouter le beurre dans le bol et mixer 3 sec. / vit. 5. Programmer 5 mn. / sens inverse/ 50 °C /  vit.1. Ajouter les 100 gr. de  chocolat restant. Programmer 5 mn /sens inverse / vit.1. Ne pas mettre de température. Puis programmer 5 mn. / 37°C / sens inverse / vit.1. Ajouter la marmelade et mélanger 10 sec. / sens inverse / Vit 2. Remplir un moule d’empreintes individuelles de mini bouchées.  Si  vous n’avez pas de moule, vous pouvez utiliser un fond de boîte de chocolats ou déposer des petits tas  sur du papier sulfurisé à l’aide d’une c. café.

Chocolats croustillants

• 200 gr. de chocolat noir
• Une tablette de 200 gr. de pralinoise
• 10 Crêpes dentelles (gavottes)
  
• 30 gr. de beurre

Mettre le chocolat et la pralinoise dans le bol. Mixer 15 sec. / vit. 9. Ajouter le beurre et programmer 10 mn. / 37°C. / vit.2. A la sonnerie programmer sens inverse / vit.1 et faire tomber les gavottes émiettées par le couvercle. Remplir un moule d’empreintes individuelles de mini bouchées.  Si  vous n’avez pas de moule, vous pouvez utiliser un fond de boîte de chocolats ou déposer des petits tas  sur du papier sulfurisé à l’aide d’une c. café.

Quiche

J’ai adapté  la recette du livre “A table avec TM” pour la simplifier et diminuer le temps de préparation.

Pâte brisée:

• 200 gr. de farine
• 90 gr. de beurre
• 1/2 gobelet d’eau

Mettre la farine et le beurre dans le bol. Faire deux pulsions turbo. Ajouter l’eau et programmer 1 mn. / épi.

Garniture:

• 350 ml. de lait + 100 ml. de crème fraîche liquide ou 450 ml de lait.
  
• 3 œufs
  
• 90 gr. de farine
• 100 gr. de gruyère râpé
• Muscade, Paprika, pointe de curry
• 200 gr. de lardons

Préchauffer le four à 200 °C. Faire suer les lardons dans le bol et programmer 4 mn. / sens inverse / varoma / mijotage. Égoutter les lardons dans le panier. Mettre tous les autres ingrédients dans le bol et programmer 30 sec. / Vit. 5 . Étaler la pâte . Répartir les lardons sur la pâte et les recouvrir de la préparation. Faire cuire la quiche 45 mn.

Variantes:

• Vous pouvez remplacer les lardons par  du jambon blanc en dés ou en lamelles, du saumon,du chorizo,des tomates séchées ….

Remarques:

• Si vous  voulez que votre fond de tarte reste croustillante vous pouvez:

1. recouvrir le fond de tarte avec un peu de chapelure ou un blanc d’œuf
2. cuire à blanc votre fond de tarte un  1/4 d’heure

Idée de bûche glacée

Pour les fêtes, vous pouvez réaliser une bûche glacée avec les différents parfums de sorbets de votre choix. Des sorbets naturels!

Comment faire?:

• Congeler les  fruits de votre choix en morceaux   par paquets de 400 à 500 gr. Choisir 3 à 4 parfums différents en fonction de la profondeur de votre moule à cake.

• Faire les sorbets:

Peser 50 gr. de sucre semoule. Mixer 8 sec. vit 10. Ajouter les fruits et un blanc d’œuf. faire 3 longues pulsions turbo. Programmer 1 mn vit.6. Vous aider de la spatule pour mélanger à travers le trou du couvercle.Mettre le fouet et fouetter 15 sec. vit.4.

• Dans un moule à cake mettre une première couche de sorbet. Renouveler l’opération autant de fois que vous avez des sorbets différents.

Entre les couches de sorbet vous pouvez mettre des noisettes pilées; de la noix de coco râpée, des meringues etc….en fonction de votre imagination.

• Mettre au congélateur

• Le jour J sortir la bûche 10 mn. avant le service et servir en tranches.

Remarques:

• Si vous avez besoin de votre  moule à cake, vous pouvez démouler votre bûche une fois prise (minimum 12 heures au congélateur) et la conserver dans un sac de congélation.

Idées de service:

• chantilly, coulis de fruits, biscuits secs (langues de chat, tuiles aux amandes,…)  etc…

Idées de parfums:

• Mangue
• Ananas,
• Clémentines
• Pommes
• Poire
• litchis
• Fruits rouges: myrtilles, cassis, fraises, framboises,etc…

Variantes:

• Vous pouvez mettre un demi yaourt à la place du blanc d’œuf quand vous faites les sorbets.
• Vous pouvez faire une bûche glacée avec différentes glace: vanille; chocolat; café etc….
• Vous pouvez associer sorbets et glaces

Mon avis:

• Après un bon repas, la bûche glacée est toujours la bienvenue. D’autant plus si elle est excellente et  faite maison !
• Entre les couches j’avais testé des gavottes émiettées mais le résultat a été décevant

N’hésitez pas à nous faire part de  vos réalisations en laissant un  commentaire à cet article.

Astuce Cuisson des betteraves

Éplucher et couper  en rondelles les betteraves. Les mettre dans le panier.  Mettre 500gr. d’eau dans le bol avec une branche de persil. Programmer 20 mn. / varoma / vit 1.

Parfois je les cuis dans le varoma si mon bol et mon panier sont pris avec les légumes  pour mon velouté.

Idées:

• Fleur de sel, huile d’olive, vinaigre balsamique ou vinaigre de framboises
• Sauce de votre choix

Mon avis

• Rien à voir avec les betteraves cuites sous vides et présentées en dés comme à l’armée et à la cantine!!!

Radis noir en salade

• 70 gr. de yaourt
• 1 radis noir (12O gr. environ)
• Sel
• 1 c. café de moutarde
• quelques gouttes de magi  liquide
• Persil

Mettre le radis épluché et coupé en morceaux dans le bol. Ajouter tous les ingrédients et mixer 8 sec. vit 5.

Variantes:

A la place de la moutarde et du magi liquide mettre 1 c. café de curcuma et 1 c. café de curry.

Idée:

• En entrée, à l’apéritif
• En verrine avec par exemple de la betterave au dessus “recette lolomix”

Du point de vue nutritionnel le radis noir a des propriétés  sur la santé: Diurétique , Stimulant hépatique, Expectorant , Antiseptique des muqueuses.

Pain d’épices “à ma façon”

• 230 gr. de miel
• 100 gr. de lait
• 100 gr. de beurre demi-sel
• 220 gr. de farine
• 50 gr. de cassonade
• 1 œuf
  
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. café bombée de quatre épices

Préchauffer son four à 190 °C. Mettre le lait, le beurre et le miel dans le bol. Mixer 10 sec. / vit 5 .Programmer 3 mn. /50 °C / vit 1. Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 1 mn. / fonction épi. Faire cuire dans le moule de votre choix 40 mn. à 50 mn. en fonction de la profondeur de votre moule.

Idées:

• pour déguster le foie gras “recette lolomix”
• Goûter, petit déjeuner,…
• Succulent avec de la glace à la vanille, de la marmelade d’orange,….

Mon avis:

• recette simple, rapide et très moelleuse

Tarte aux Epinards

• 200 gr. de farine
• 100 gr. de beurre
• 1/2 gobelet d’eau
• 1 blanc d’œuf ou de la chapelure
  
• 400 gr. d’épinards
• 150 gr. de gruyère râpé
• 200 gr. de lardons
• 60 gr. de pignons de pin
  
• 3 œufs
  
• Sel, poivre.

préchauffer le four à 190 °C. Mettre la farine et le beurre dans le bol. Faire deux pulsions turbo; Ajouter l’eau et programmer 1 mn fonction épi. Étaler la pâte. Badigeonner le fond de tarte avec un blanc d’œuf ou avec de la chapelure . Faire suer les lardons 4 mn/ varoma/ sens inverse. Égoutter les lardons dans le panier. Répartir les lardons et les pignons de pin sur le fond de tarte. Mettre tous les autres ingrédients dans le bol et mixer 40 sec. vit. 4. S’aider de la spatule pour bien mélanger. Verser la préparation dans le plat à tarte et cuire 40 mn.

Les cakes salés

Pour les cakes salés je fais toujours la même base et après je mets les ingrédients que je veux

La base:

• 150 gr. de farine type 65 ou 55
  
• 3 œufs
  
• 100 gr. de gruyère
• 80 gr. d’huile d’arachide
  
• 120 gr. de lait
• Sel, poivre, muscade, piment de Cayenne, paprika …..

Ingrédients variés  de votre choix : 200 gr. à 300 gr.

• Lardons,noix, noisettes, pruneaux, dés de jambon, olives, thon, cœurs d’artichauts cuits , saumon, tomates séchées, poireaux,chèvre, courgettes, carottes, etc….

Préchauffer votre four à 180 °C. Mettre le gruyère en morceaux dans le bol et mixer 10 sec. / vit. 7. Ajouter la farine,la levure, le lait les œufs et les épices et mixer 30 sec./ vit.6. Ajouter les ingrédients de votre choix. Mélanger 20 sec./  vit 4/ sens inverse. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et cuire 45 mn. à 180°C.

Remarques:

• Si lardons les faire suer 4 mn./ varoma/ sens inverse
• Si carottes, courgettes, poireaux : les mixer 5 sec. vit 5 . et les faire suer avec un peu d’huile d’olive 4 mn./ varoma/ sens inverse
• Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques en fonction des ingrédients choisis: ciboulette, aneth, persil, herbes de Provence, ….

Idées d’associations d’ingrédients:

• 150 gr. de thon, 80 gr. d’olives vertes, 30gr. de tomates séchées
• 200 gr. de lardons, 80 gr. de pruneaux
• 100 gr. de lardons, 100 gr. de roquefort ou autre bleu, 60 gr. de noix
• 100 gr. de chèvre en bûche, 200 gr. de courgettes, curry
• 100 gr. saumon fumé, 150 gr. de poireaux, 60 gr. de tomates séchées
• 150 gr. de fonds d’artichauts, 80 gr. d’olives vertes, 100 gr. de dés de jambon
• 150 gr. de poivrons grillés, 100 gr. de féta, 80 gr. d’olives noires , etc….

Idées:

• Apéritif, buffet, pique nique, repas du soir,…
• Vous pouvez les cuire dans des moules d’empreintes individuelles de mini cakes ou de muffins.

Conseils et Astuces divers pour le Pain

Choix des farines:

J’utilise de la farine type 55 mais j’aime bien la mélanger avec de la farine Type 85 ou Type 110 que je trouve par 5 kg. dans les magasins bio.

Je mélange très souvent  300 gr. de farine Type 55 et 200gr. de farine type 85 ou type 110.

Remarques:

• Plus un type est élevé plus la farine est complète et  plus riche en vitamines du groupe B et en minéraux.
• Plus vous utilisez des farines complètes plus les pains seront denses car la panification est plus difficile.

La fermentation du pain:

On peut faire son pain en deux pousses ou le pain express en une pousse

Deux pousses:

• Une première pousse qui peut être de minimum 2 heures à plusieurs heures à température ambiante. (= le  pointage)
• Une deuxième pousse après avoir rabattu et pétri à nouveau  la pâte. Former ses pâtons dans la forme choisie. je ne laisse jamais cette  deuxième pousse  plus de 3/4 heure

Il est important d’éviter les courants d’air. L’idéal est de recouvrir la pâte avec un torchon propre.

S’il ne fait pas très chaud dans la maison ou l’appartement,  vous pouvez mettre votre pâte à lever à côté du radiateur, derrière la baie vitrée, à côté de la cheminée ou sous la couette dans le lit. La température optimale pour la fermentation est de 27°C.

Le Pain express:

• La pousse se fait dans le four à 60°C pendant 20 mn.

Pain aux céréales:

• Durant la dernière minute de pétrissage je verse par le trou du couvercle des céréales variées : avoine, sésame, pavot, lin, tournesol…..

Formes :

• Boules de toutes les tailles.
• Marguerite: faire 7 boules de tailles identiques, en mettre une au centre et placer autour 6 boules en laissant un peu d’espace car la pâte va gonfler et les boules vont se coller entre elles .
• Baguettes , épi (faire des encoches avec une  paire de ciseaux)
• Tresse (faire trois longs boudins en pâte , les mettre en croix et tresser les deux côtés à partir du centre)
• Pavés de toutes les tailles

Décorations:

• Céréales diverses: pavot, sésame, lin, tournesol etc…. Pour faire coller les céréales humidifier la pâte avec de l’eau tiède et saupoudrer de la céréale de votre choix ou d’un mélange de céréales
• Vous pouvez saupoudrer la surface avec de la farine
• Pour un pain doré caramel vous pouvez badigeonner la surface avec du café instantané dilué dans un peu d’eau ou un fond de café de la cafetière.

Cuisson du pain:

• Pour le pain express:

Façonner vos pains après le pétrissage et vous faire gonfler le pain dans le four à 60°C pendant 20 mn. puis sans ouvrir le four cuire 20 mn. à 240°C. à 250°C. Ne pas oublier de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.

• Pour les autres pains:

Pour avoir un magnifique pain avec une croûte comme chez le boulanger je préchauffe le four à 240 à 250°C et sous la grille je laisse le lèche frite.

Quand le four est chaud je grigne mes pâtons (= donner deux ou trois entailles dans la pâte) et au moment ou j’enfourne mes pâtons je jette de l’eau sur le lèche frite. Je cuis  10 mn à 250°C puis 30 mn. à 200°C.

Recettes des pains:

Dans le livre “Milles et une pâtes à pain” vous trouverez plein de recettes variées et originales.

Pain brioché et Pain de campagne livre “A table avec TM p.105, 107″

Pain express dans la revue “TM et vous”

Pour le pain  traditionnelle j’utilise la base suivante:

• 500gr. de farine
• 280 gr. à 300 gr. d’eau
• 1 c. à soupe de levure déshydratée “astuce levure lolomix”
• 1 c. à café bombée de sel fin
• Facultatif: 1 c. à soupe de sucre semoule
• facultatif : 1 c. à soupe d’huile d’olive ou d’arachide

Remarques:

• Ne pas mettre le gobelet lors  du pétrissage, cela permet l’oxygénation de la pâte
• Mettre le sel en dernier, ne jamais le mettre en contact avec la levure.
• Le sucre active la fermentation
• l’huile et le sucre donnent un pain plus  brioché

Les profitéroles

“Envie de dessert p.88″; “”Ma cuisine 100 façons p.268″

Pour la Glace à la vanille livre “A table avec TM p.124″

• 6 jaunes d’oeufs
• 500 gr. de lait
• 1 c. soupe de sucre vanillé “recette lolomix”
  
• facultatif : 1 c. à café de vanille liquide
  
• 250 gr. de crème fraîche liquide

Pour la Pâte à choux :

• 80 gr. de beurre mou
• 120 gr. de farine
• 1 c. soupe de sucre semoule
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Pour la sauce au chocolat:

• 250 gr. de chocolat noir
• 200 gr. de lait
• 40 gr. de beurre mou

La veille faire la préparation de  la glace à la vanille  et la congeler en glaçons cf recette du livre de base “A table avec TM p. 124″

Faire  les choux “recette lolomix”

Préparer la glace: mettre les glaçons de glace dans le bol et mixer 1mn. / vit.6

Couper  les choux en deux et les remplir de la glace. Les remettre au congélateur le temps de préparer la sauce au chocolat.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec. vit.9. Ajouter le beurre et le lait et programmer 4 mn. / 100° / vit. 2

Sortir les choux et les servir napper de sauce au chocolat.

Variantes:

• Vous pouvez remplir vos choux avec  la  glace de votre choix (chocolat , noix de coco…)
• Vous pouvez remplir vos choux avec du sorbet maison de votre choix et remplacer la sauce au chocolat par un coulis de fruits
• Vous pouvez aussi fourrer vos choux avec de la crème chantilly.

Remarques:

• Vous pouvez congeler  vos choux et faire  votre glace à l’avance. Le jour J vous sortez vos choux deux heures avant le service et 10 mn avant le service vous sortez votre glace et vous remplissez vos choux .
• Je rajoute une c. café de vanille liquide dans ma glace pour renforcer le goût vanillé