Tapenade noire ou Tapenade verte

• 1 bocal ou une petite boîte de conserve d’olives vertes ou d’olives noires dénoyautées
• 3 petites gousses d’ail
• 2 filets d’anchois salés rincés à l’eau
• 1 c. à café bombée de moutarde
  
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’amande en poudre
• plus ou moins quelques câpres
• poivre

Égoutter les olives et les mettre une demi heure dans un grand volume d’eau. Mettre les olives égouttées dans le bol avec tous les autres ingrédients. Mixer 1 mn/vit 5 (1 mn ou plus toujours selon texture désirée) et ne pas hésiter à ouvrir toutes les 15 secondes pour racler les bords.

Accompagnements :

• pain de campagne
• pain à l’huile d’olive (mille et une pâtes p. 44 ),…