Emincé de volaille sauce velours et jardinière de légumes

• blancs de volaille
• 3 c. à soupe de jus de citron
  
• cumin
• facultatif : curcuma
• huile d’olive
  
• 2 c. à soupe de moutarde
• 3 feuilles de laitue
  
• 250 g de riz Basmati
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 3 poivrons
• 1 échalote
  

Couper les escalopes en aiguillettes, les faire mariner dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de jus de citron, du cumin plus ou moins du curcuma et la moutarde. Saler et poivrer.

Couper les poivrons en lanières, les carottes en tagliatelles, une courgette en tagliatelles et une courgette en petits dés. Mettre dans le bol les trognons des carottes et de la courgette et l’échalote, mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Programmer 3 min/100°C/sens inverse/vit mijotage.

Ajouter 500 g d’eau et introduire le panier avec le riz lavé. Déposer le varoma avec les légumes et la viande sur le plateau. Programmer 25 mn/varoma/sens inverse/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, mélanger les légumes au riz, dresser un plat avec le riz, la viande. Ajouter dans le bol, les feuilles de salade, 1 c. à soupe de jus de citron, la crème fraîche, 1 c. à café rase de cumin, saler et poivrer. Mixer 30 sec/vit 10.

Servir en nappant de la sauce velours.

Remarques :

• Vous pouvez ne pas faire revenir les légumes. Mixer 5 sec/vit 5 les légumes et rajouter l’eau directement. Ne pas ajouter l’huile d’olive.
• Je ne mets pas toujours d’huile dans ma marinade

Variantes :

• Remplacer le cumin par du curry
• A la place de la marinade ci dessus vous pouvez mettre faire mariner votre  viande dans du lait avec une épice. Le lait rend la viande blanche encore plus moelleuse à la cuisson. Le curcuma ou curry ou paprika  permet de colorer la viande.