Galette des rois à la crème d’amande

Pâte feuilletée :

• 300 g de farine
• 300 g de beurre doux congelé en petits morceaux
• 100 g d’eau
• sel

Crème à l’amande :

• 100 g de sucre semoule
• 120 g de poudre d’amande
• 2 œufs
  
• 60 g de beurre
• 10 g de maïzena (1 c. à café bombée)
• 1 c. à café d’arôme d’amande amère
  
• facultatif : 1 c. à soupe de purée d’amandes
  

Faire les deux pâtes feuilletées « recette lolomix » : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/ vit 6.

Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 1 h. Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre dans le bol le sucre et la poudre d’amande. Mixer 10 sec/vit 9.

Insérer le fouet. Ajouter tous les autres ingrédients et 1 mn/vit 4.

Étaler la pâte feuilletée en deux disques inégaux un, un peu plus grand que l’autre. Déposer sur le plus grand disque la crème à l’amande, la fève, couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords en les ourlant vers l’intérieur.

Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange jaune d’œuf et un peu de lait. Avec un couteau, rayer la surface de la pâte du motif de votre choix. Avec la pointe d’un couteau, faire 5 trous sur le dessus de la galette. Cuire 40 mn à 200 °C.

Variantes :

• Vous pouvez déposer sur la pâte (avant de mettre la crème à l’amande) des petits morceaux de poires, ou de pommes, ou d’abricots secs, ou des noisettes concassées, ou des raisins secs ou….

Remarques :

• Si la pâte feuilletée colle, n’hésitez pas à fariner +++ votre rouleau et plan de travail
• Penser à acheter vos amandes ou votre poudre d’amande avant le mois de janvier car les commerces sont souvent en rupture de stock la semaine de l’épiphanie !
• La purée d’amandes se trouve dans les magasin bio en bocal de 350 g. Intérêt : renforce le goût de l’amande, apport de matières grasses de meilleures qualités nutritionnelles que le beurre. Vous pouvez remplacer les 60 g de beurre par 60 g de purée d’amande.
• L’amande amère liquide se trouve en petit flacon de 20 ml dans le rayon des ingrédients pour la pâtisserie.