Touille sauce moutarde Quinoa et légumes

• morceaux de touille (ou appelée aussi roussette ou saumonette)
• 1 oignon
• 1 échalote
• 250 g de quinoa ou du riz Basmati
  
• légumes de votre choix (bouquets de brocolis, haricots verts, tagliatelles de carottes, lanières de poivrons, cubes de courgettes, blancs de poireaux, endives coupées en deux dans le sens de la longueur ou …)
• 250 ml de vin blanc
• 1 c. à café de sel
• 30 g d’huile d’olive
• 400 g d’eau
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à café bombée de maïzena
• facultatif : 1 c. à café de fumet de poisson

Faire tremper 5 mn le quinoa dans de l’eau froide.

Mettre l’oignon et l’échalote dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5.

Ajouter l’huile d’olive et programmer 4 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage.

Ajouter l’eau, le vin blanc, le fumet de poisson, le sel. Égoutter le quinoa dans le panier. Mettre le panier dans le bol. Mettre les légumes dans le varoma et le poisson sur le plateau. Programmer 25 mn/varoma/vit 1.

Vérifier la cuisson du quinoa et des légumes. Retirer le panier et mettre dans le bol, la crème, la maïzena, la moutarde. Poivrer. Mixer 20 sec/vit 6 puis 3 mn/80°C/vit 1.

Saler légèrement les légumes et servir le poisson, les légumes et le quinoa nappés de sauce.

Variantes :

• Vous pouvez faire une sauce au curry à la place de la moutarde
• Vous pouvez rajouter dans la sauce des petits morceaux de cornichons ou de salicornes au vinaigre.