Gâteau Basque

La pâte :

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 150 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure
• 1 oeuf entier et 2 jaunes
• facultatif : gouttes essentielles de citron et ou 30 g de poudre d’amande

Mettre le sucre dans le bol et mixer 5 sec/vit 10.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer           15 sec/vit 4. Mettre la pâte dans du papier film et la mettre 2 h au réfrigérateur minimum.

La crème :

• 250 g de lait
• 1 c. à café de sucre vanillé « cf. recette lolomix »
• 3 jaunes d’oaufs
• 50 g de sucre semoule
• 30 g de farine
• 1 c. à soupe de rhum
• facultatif : 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6.

Programmer 12 mn/100°C/vit 2.  A l’arrêt de la minuterie mixer 5 sec/vit 9.

Allumer le four Th 190°C.

Couper la pâte en 2 parties (2/3 et 1/3). Fariner +++ la pâte et l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.  Oter la feuille du dessus et foncer un moule à manqué et les bords avec la pâte. Verser la crème froide et recouvrir du 1/3 de la pâte restante. Souder les bords avec les doigts. Badigeonner d’un jaune d’oeuf et rayer la pâte avec une fourchette. Cuire 40 mn à 190 °C.

Remarque :

• la pâte sablée est assez collante et difficile à étaler. Bien la fariner et c’est important de la mettre au réfrigérateur avant de l’étaler.

Mon avis :

• Très bon mais je n’ai jamais goûté le VRAI gâteau basque
• N’hésitez pas à mettre, en fonction de vos goûts, de l’huile essentielle de citron ou du zeste de citron dans la pâte ou à mettre de la poudre d’amande dans la pâte, dans la crème etc….