Palourdes au beurre d’escargot et au beurre d’algues

• Palourdes
• Chapelure (pain dur 30 sec/vit 10)

Beurre d’escargot :

• 100 g de beurre demi sel
• 4 gousses d’ail
• 1/2 botte de persil

Beurre d’algues :

• 100 g de beurre demi sel
• 4 c. à soupe d’un mélange d’algues fraîches ou en paillettes déshydratées (mélange de dulce, nori et laitue de mer)
  

Mettre les palourdes à dégorger (12 à 24h) dans un seau avec de l’eau de mer

Pour ouvrir les palourdes :

1ère méthode (celle que j’utilise quand je n’en ai pas beaucoup). Dans le seau sans les bouger, glisser votre couteau entre les deux coquilles et couper le mollusque en deux.

2ème méthode : Mettre dans le bol 800 g d’eau et programmer 15 mn/varoma. Mettre les palourdes dans le varoma et surveiller leur ouverture, au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent les retirer car elles ne doivent pas cuire. Le mollusque entier se retrouve dans une des deux coquilles, ôter la coquille vide.

Beurre d’escargot :

Mettre dans le bol  l’ail et le persil. Mixer 15 sec/vit 7. Ajouter le beurre et mélanger 20 sec/vit 5. Mettre le beurre dans du papier film et le rouler en un long boudin. Le mettre 1h au congélateur.

Beurre d’algues :

Mettre dans le bol le beurre et les algues. Mélanger 20 sec/vit 5. Mettre le beurre dans du papier film et le rouler en un long boudin. Le mettre 1h au congélateur.

Déposer dans chaque palourde une demie rondelle de beurre d’escargot ou du beurre d’algues. Saupoudrer de chapelure.

Faire gratiner au four.

Remarques :

• Le beurre d’algues apporte un petit côté iodé et surtout c’est une idée de farce pour les gens qui n’aiment pas l’ail.
• La chapelure est facultative
• Si vous utilisez du beurre doux, rajouter 1 c. à café de fleur de sel dans vos beurres