Velouté de potimarron et son espumas de foie gras

Dernière petite recette de 2011.

Je vous souhaite à tous une très belle fête de fin d’année et à bientôt en 2012 pour de nouvelles recettes !!!

• 1 potimarron (taille moyenne)
• 1 oignon
• 2 petites carottes
• 1 bouillon cube
• 500 g d’eau
• sel, poivre
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Espumas

• 50 g de foie gras cuit
• 100 g d’eau
• 1 siphon

l’espumas :

Mettre dans le bol le foie gras et l’eau. Mixer 20 sec/vit 6. Mettre dans le siphon la préparation ajouter le gaz. Secouer de haut en bas 3 fois votre siphon, réserver dans le réfrigérateur.

Mettre dans le bol, la carotte épluchée, coupée en deux, l’oignon et le potimarron épépiné et coupé en morceaux avec la peau. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter le sel, le poivre, l’eau et le cube.

Faire cuire varoma 20 mn/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Dresser votre velouté dans vos verrines et déposer un nuage d’espumas.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer l’espumas par une chantilly au foie gras ou quelques lardons grillés.
• Surtout ne pas éplucher le potimarron, sa peau participe au goût final du velouté.

Mon avis :

• Touche de fibres et vitamines toujours appréciée dans un repas festif.
• Ce velouté est aussi très bon servi sans l’espumas pour un repas du soir