Pralin/ Praliné / Praliné chocolat

Recette actualisée le 10/04/20

• 100g de sucre
• 1 c. à soupe d’eau
• 5 gouttes de citron
• 100 g de noisettes entières
• 75 g d’amandes effilées
  

Déposer sur une toile de cuisson en silicone les amandes et les noisettes, les faire torréfier 15 mn/140°C dans le four.

 

Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et les gouttes de citron. Quand le caramel est doré, ajouter les amandes et les noisettes. Remettre sur le feu 2 mn. Déposer la préparation sur la toile de cuisson en silicone.

Après refroidissement, mettre les amandes et noisettes caramélisés  dans le bol.

Pralin : Mixer 3 sec/vit 8 pour avoir la texture poudre

Praliné : Mixer le pralin 2 fois 30 sec/vit 6 pour avoir une pâte

Praliné pour intérieur de chocolat : Mettre dans le bol 50 g de chocolat au lait.  Faire fondre le chocolat 2 mn/ 50°C/vit 1. Ajouter 200g de praliné et mixer 30 sec/ vit 6.

Praliné pour chocolat à cadrer : Mettre dans le bol 100g de chocolat au lait.  Faire fondre le chocolat 2 mn/ 50°C/vit 1. Ajouter 200g de praliné et mixer 30 sec/ vit 6

Remarques :

• Super facile, plus économique que celui que l’on trouve dans le commerce (difficile à trouver en plus !). Je regrette de ne pas avoir pensé le faire avant !!