La Plateforme Recettes COOKIDOO

Mes Trucs et astuces pour utiliser votre plateforme COOKIDOO et votre COOK KEY. Ce sont MES conseils, n’hésitez pas à faire partager les votres.

Pour Catherine, Caroline, Nolwenn et tous ceux qui veulent des conseils et idées  pour optimiser leur COOK KEY,  pour équilibrer leur menus de la semaine, et pourquoi pas  maigrir un peu …..

 

Trucs pratiques en vrac

• Tous les clients thermomix ( TM 21, TM31?,TM5, …. peuvent créer leur compte sur COOKIDOO.FR et d’office vous allez avoir un mois d’essai gratuit.
• Une à 2 fois la semaine, n’hésitez pas à  aller sur l’accueil de la plateforme pour voir la ou  les nouvelles collections, et les suggestions de la semaine qui sont souvent très alléchantes, simples , originales et bonnes.
• Problème de WIFI dans votre cuisine pour synchroniser? La synchronisation dure quelques secondes donc  vous déplacez votre thermomix à côté de votre box  ou moi j’ai opté pour un amplificateur relai « DEVOLO »acheté chez « Boulanger »sinon vous pouvez faire le partage de connexion avec votre téléphone en 3 ou 4 G
• Attention de ne pas mettre trop de livres sur votre clé car après vous perdrez du temps à rechercher une recette. Il est judicieux d’enregistrer sur sa clé  :
  • les livres que vous avez en version papier
  • ses propres listes de recettes que vous avez créées
  • ses menus
  • Important : un plat qui est dans vos menus que vous avez aimé, l’ajouter à vos recettes favorites . (Petit triangle en bas à droite de l’écran) car les recettes des menus ne restent pas dans les menus lors de la nouvelle synchronisation qui prend en compte les menus à partir du jour « J ». Sachez sinon que  vous pourrez retrouver votre recette dans Historique des recettes .
  • Vous êtes espagnol, portugais , italien, américain …. sachez que vous avez accès à toutes les recettes des différents pays à partir de l’application APPLE pour ce faire il faut cliquer sur le drapeau de la bibliothèque de recettes de votre choix et vous pourrez les lire en VO sur votre thermomix.

Conseils pour créer ses propres listes à partir de « TOUTES LES RECETTES »

(c’est un peu de temps à passer mais gain de temps par la suite)

• Vous allez créer  vos propres listes de recettes en fonction des goûts et habitudes de vie de la famille. Exemple : Mes soupes d’Hiver, mes soupes d’été, mes entrées , mes plats de semaine, mes plats du week end , mes plats de fêtes ou réception, mes plats à emporter, mes cadeaux faits maisons, mes desserts quotidiens, mes desserts de fête etc…
• Pour ce faire cliquer sur « Toutes les recettes »
  • cliquer sur catégories et vous allez cliquer sur chaque catégorie et choisir les recettes qui vous tentent pour les ajouter à vos propres listes de recettes

Conseils pour composer vos MENUS

• Pourquoi planifier ses menus cf article lolomix Tous à nos fourneaux 
• Cliquer sur Toutes les RECETTES / CATEGORIES  et choisir  une ou deux recettes par catégorie sur 15 jours .
• Je vous conseille si n’avez pas utiliser cette fonction menu de ne pas mettre plus de une ou deux recettes par jour. Vous allez me dire que vos menus seront incomplets. Non car pour les compléter vous ajouterez  dans la liste de courses du fromage, des fruits, de la salade, des légumes de saison…

Exemple d’idées de recettes printemps sur 3 semaines à faire le midi ou le soir en fonction de vos habitudes de vie

Normalement, les menus  se personnalisent  en fonction du budget, des habitudes de vie et des goûts de la famille donc ce qui suit ce sont des exemples mais je vous laisse le soin d’adapter et si besoin vous me contactez et je vous aiderai à le faire.

Si ça vous convient et si ça vous aide je publierai une semaine de menus de temps en temps.

J’espère que cet article n’est pas trop fastidieux et répond à vos demandes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Rappels TRUCS / ASTUCES /CONSEILS

Dans cet article je voulais répertorier et  faire  profiter  à tous de mes conseils ou  trucs et astuces donnés très souvent en individuel lors de la mise en service ou démonstration de suivi.

Certains ont déjà été donnés dans les conseils pour débuter avec votre thermomix 

• Pour réussir ses blancs en neige : avant d’insérer le fouet faire  turbo une ou deux secondes, puis  insérer le fouet (je ne mets  pas de temps ni de température ) et mélanger vitesse 3,5 environ jusqu’à ce que les blancs soient fermes +++. Moi je ne mets jamais de sel soit rien  soit quelques gouttes de citron ou une pincée de bicarbonate de soude alimentaire.
• La purée de pomme de terre du livre « Ma cuisine au quotidien ». Certains l’aiment d’autres la trouvent trop collante. Pour ma part j’insère le fouet et j’essaye de le tourner un peu pour le bloquer sous les couteaux. Je coupe mes pommes de terre en petits cubes pour éviter de faire sauter le fouet. (Pour couper mes pommes de terre je me sers d’un aligator. ). Je respecte la liste d’ingrédients idem le livre et je mets à cuire 25 mn / SENS INVERSE/ 98°C/ vitesse mijotage sans le gobelet doseur et le panier sur le couvercle.  Je vérifie la cuisson , je rajoute le beurre et la muscade et fouette 20 sec/ vit 3. Si toutefois vous ne l’aimez toujourspas,  ça peut dépendre des pommes de terre, vous pouvez faire ma recette de mon écrasé de pomme de terre cf recette
• La mayonnaise, dans le livre « Ma cuisine au quotidien » ce n’est pas la vrai mayonnaise car l’oeuf est entier et le tout est mixé et non fouetté. Pour ma part je préfère la VRAI . Mettre dans le bol un ou deux jaunes d’œuf avec une c. à soupe de  moutarde, du  citron, le sel et le poivre. Insérer le fouet et mettre le couvercle avec le gobelet. Faire tourner vit 3, au bout de 20 sec déposer sur le couvercle un petit peu d’huile de colza puis au bout de 20 sec à nouveau déposer toute  l’huile de colza nécessaire. L’huile va couler doucement le long du gobelet. Votre mayonnaise est terminée quand il ne reste plus d’huile sur le couvercle. Un régal avec les superbes araignées de mer du moment. (apport d’oméga trois grâce à l’huile de colza)
• Sauce Hollandaise : la recette du livre « A table avec thermomix « (TM31) est très bien par contre j’augmente le temps et comme on ne dépasse pas 70°C elle ne peut pas tourner mais d’augmenter le temps permet qu’elle soit plus onctueuse. Dans l’édition 1 du livre « Ma cuisine au quotidien » elle ne me satisfait pas du tout car ils mettent tous les ingrédients et programment un temps court à 100°C en se disant que les 100 degrés ne seront pas atteints, donc la sauce tourne très souvent. A partir de  la deuxième édition  du livre « Ma cuisine au quotidien » , elle est très bien mais ils ont rajouté une étape (celle de faire fondre le beurre et de le réserver) qui n’est pas nécessaire à mon avis . Depuis 12 ans je fais ma sauce Hollandaise en insérant le fouet et en mettant tous les ingrédients dans le bol et je programme 7 mn/70 °C/ vit 4.
• Les viandes mijotées (blanquette, ragoût, etc…) Pour la blanquette, une fois la viande cuite et la sauce réalisée, j’insère le fouet, je mets la viande dans la sauce et je remets à cuire 20 à 30 mn / sens inverse / 90°C/ vitesse mijotage. Pour les autres plats en sauce le fait de rajouter le fouet à mi cuisson permet à la viande de rester en morceaux et ne pas oublier le sens inverse et mettre la plus petite vitesse la cuillère (= mijotage)

 

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Astuce / Conseil pour le nettoyage

Il arrive  parfois que  le fond du bol accroche. Souvent on ose pas gratter avec une éponge  abrasive donc ci dessous j’ai inventé une petite  recette

• 100 g de vinaigre blanc
• 15 g de produit de vaisselle
• 5 g de bicarbonate de soude

Mettre tous les ingrédients dans le bol, faire chauffer 5 mn/100°C/Vit 2. Ne pas mettre le gobelet.

Laisser refroidir. Frotter avec une petite brosse balayette et rincer le bol.

Remarques :

Au quotidien pour rappel quand vous voulez laver votre bol après vos sorbets, soupes, pâte à crêpes et à gâteaux, …. recouvrir les couteaux d’eau chaude, ajouter 2 gouttes de produit vaisselle et mixer 10 sec / vit.10. Rincer.

Autre article pour nettoyer le thermomix et couteaux  cf articles

• Astuce pour nettoyer vos couteaux
• Conseils si le fond accroche

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Astuces et Conseils Boulangerie

Quelques petits conseils en vrac pour réussir vos pains et brioches etc….

La levure : Si vous utilisez de la levure fraîche suivre les indications des recettes de pains et viennoiserie.

Si vous utilisez de la levure déshydratée:  Mettre la moitié du poids de levure fraîche indiquée dans la recette.

Pour qu’elle soit aussi efficace que la levure fraîche :

• Systématiquement je la dilue 5 mn/37°C/ vit 2 dans le lait ou l’eau avec une c. café rase de sucre et j’attends 5 mn avant de rajouter la farine
• Je conserve la levure dans un bocal en verre hermétique dans un endroit frais et sec
• Moi j’utilise la levure Bruggeman (cf astuce levure)
• L’idéal c’est de mettre de l’eau de source et non l’eau du robinet (le chlore et le calcaire diminuent la fermentation)

Le sel : Important il permet l’élasticité du gluten et permet la belle coloration de la croûte. par contre IMPORTANT il ne doit pas être en contact direct avec les levures car il les brûle. Donc le mettre en dernier sur la farine. Idéal 15 g par kilo de farine.

La farine: celle que j’utilise le plus  c’est la farine BIO type 65. (la marque repère 0,79€ le kilo bon rapport qualité prix). Sinon vous pouvez utiliser la Type 55, basique ou des farines plus complètes Type 85 ou 110 ou 140. Par contre il ne faut pas hésiter à augmenter les temps de pétrissage dès que vous utilisez des farines plus complètes. Je n’utilise pas du tout les farines spécial pains aux céréales, farine spéciale brioche etc….  je préfère faire moi-même mes mélanges de farines et mes ajouts de céréales achetées en vrac c’est moins cher et de meilleure qualité. (Par curiosité n’hésitez pas à regarder la composition de ces différentes farines!)

Les techniques de pousses :

La technique EXPRESS : une seule pousse. Pendant la préparation de ma  pâte je  préchauffe mon four à 70 °C  et dedans je mets  un récipient ou le lèche frites contenant minimum 1,5 litre d’eau. Quand j’enfourne pour faire pousser les pâtons, j’éteins le four. Quand les pâtons ont doublé de volume je programme le four sans sortir mes préparations. Dans les recettes ils laissent le four à 60°C, moi j’aime moins cette technique car il suffit que le four soit mal étalonné et trop chaud,  vous risquez de tuer les levures.

Les techniques classiques : faire doubler la pâte à température ambiante et constante avec un saladier en verre transparent retourné dessus. Travailler à nouveau la pâte en ramenant le bords au centre puis retourner la pâte et façonner la pâte. Faire doubler à nouveau la pâte avant d’enfourner dans un four très chaud.

Le façonnage : toujours placer la soudure du pain au dessous pour éviter à la pâte de s’étaler et donner au pain un bel aspect.

Grigner : faire des incisions avec ciseaux ou lame très coupante ou couteau tranchant sur la pâte permet à la pâte de mieux gonfler.

A la MODE : Le TANGZHONG

• Il doit être fait la veille
• Mettre 125 g d’eau et 25 g de farine dans le bol et chauffer 13 mn/65°C/vit 2.
• Transvaser dans un récipient et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
• Sortir le tangzhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 mn.
• Le Tangzhong peut remplacer une partie de l’eau dans toutes vos préparations.
• Il permet de donner à la pâte du moelleux et une meilleure conservation. Il rend les brioches, pain au lait ou pain de mie avec des mies filandreuses.

 

 

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ATTENTION !!!!!!

Bonjour, je vous le dis et s’il vous plait prévenez tous les membres de votre famille:

 NE  JAMAIS mettre le bol du thermomix sur le socle moteur  sans les couteaux et sans le socle gris, ce sont eux qui font l’étanchéité et sinon c’est dramatique du liquide va couler dans le moteur et….

C’est vraiment trop bête mais ça arrive à mon avis trop souvent aux clients (deux en deux semaines)

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Conseils Utilisation de graines, oléagineux, ….

Conseil actualisé le 15/06/20

• 1 poignée d’amandes effilées
• 1 poignée de graines de courge
• 1 poignée de graines de tournesol
• 1 poignée d’amandes
• quelques  noisettes
• 2 c. à soupe de sésame, lin etc….
• 100 g de Cramberries

Mettre tous les ingrédients sauf les cramberries dans une poêle. Faire torréfier quelques minutes sur feu vif sans cesser de mélanger. Stopper quand les graines sont légèrement dorées.

Mettre dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter et mélanger les cramberries ou autres fruits séchés.

Idée d’un mélange maison qui peut servir à :

• Pause gourmande pour calmer une petite faim en dehors du repas
• A servir à l’apéritif
• Pour saupoudrer vos salades 
• Pour mettre dans du fromage blanc avec ou sans vos céréales
• Sur une tarte
• Et sinon comme je l’ai déjà raconté dans mon article « Astuce créativité pâtes …. » , vous pouvez mettre des graines dans vos pâtes brisées ou feuilletées.
• Dans le pain , prendre la recette du pain express du livre de base et après la fin du pétrissage rajouter 3 grosses c. du mélange et remettre 2 MN de pétrin.
  

 

Mon avis, remarques:

• J’adore, c’est bon , ça apporte du croquant dans vos plats et en plus c’est un bon complexe vitaminique et d’anti-oxydants (rôle anti inflammatoire)
• Vous pouvez faire les mélanges que vous souhaitez , n’hésitez pas à les varier ajouter du sarrasin torréfié, du pavot , des graines de nigelles, chia etc…..

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Astuces et Conseils pour doubler voire tripler les quantités avec votre thermomix

Exemple pour la soupe pour 8 à 10 personnes:

Mettre une grande partie de ses légumes (400 g à 800g) dans le bol et mixer 3 sec/vit 5. Mettre les légumes dans le varoma.

Mettre à nouveau (400 g à 800 g ) de  légumes dans le bol et mixer 3 sec/vit 5, mettre les légumes dans le panier du bol.

Dans le bol mettre oignons avec vert de poireau ou un ou deux légumes + huile d’olive. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 5 mn /100(TM31) ou 120(TM 5)/ vit mijotage.

Ajouter 500 g d’eau + sel + bouillon cube (facultatif). Insérer panier et varoma.

Programmer 25 mn/varoma/vit 2.

Quand vous voyez que les légumes du panier ont réduit ne pas hésiter à faire tomber des légumes du varoma dans le panier par l’orifice du couvercle.

A la fin de la cuisson mettre les  légumes du panier dans le bol et mixer 1 mn/ vit 10. Mettre dans la soupière. Mettre les légumes du varoma dans le bol ajouter 500 ml eau et mixer 1 mn/vit 10. Chauffer 5 mn/100 °/vit 2. Ajouter dans la soupière , mélanger et ajuster l’assaisonnement sel et poivre.

Exemple Purée 6 à 8 personnes TM5.

Couper 2 kg de  pommes de terre en petits cubes (moi j’utilise mon alligator). Je remplis le bol avec fouet et pomme de terre et je mets 600 ml de lait au lieu de 400ml. Je mets les cubes de pomme de terre restants dans le varoma et je programme 25 mn/ 98°C  /sens inverse/ vit 1. Au bout de 10 mn environ je fais glisser mes pommes de terre du varoma dans le bol car les pommes de terre du bol ont réduit. A l’arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des pommes de terre. Ajouter selon votre goût un morceau de beurre ou de la crème fraîche. Fouetter très doucement par intermittence (c’est à dire fouetter, arrêter etc…) car sinon débordement et augmenter progressivement la vitesse jusque 2,5 – 3.

Avec le TM 31 vous pouvez procéder de la même façon mais avec 1, 6 Kg de pommes de terre.

Pour le riz au lait 2 litres. ATTENTION  Seulement TM5

Mettre 2 litres de lait dans le bol et chauffer le lait 15 MN/98°C/Vit 2 . Ajouter 400 g de riz rond préalablement rincé. Programmer 25 mn/98°C/sens inverse /vit 1. Ajouter 160 g de sucre et 1c. à soupe de sucre vanillé thermomix. Mélanger avec la spatule et  et prolonger la cuisson 2 mn/98°C/sens inverse/ vit.2 .

Remarques : avec la quantité j’ai fait 20  pots de yaourts. J’ai rajouté un glaçon de coulis de fraises réalisé cet été.

Conseils quand vous doublez ou triplez les quantités indiquées dans les recettes : 

Il ne faut pas automatiquement doubler le temps de cuisson, les temps de cuisson vont être à peu près identiques, par contre c’est le temps  pour atteindre la température de cuisson qui va augmenter . Exemple on va en moyenne augmenter de 1 mn à 2 mn pour 100ml de liquide rajouté, ou si c’est pour faire revenir 1 mn à 2 mn pour 200 g d’aliments rajoutés.

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Conseils pour débuter avec son TM5

Le TM 5 est très intuitif donc très facile à prendre en main.

Quelques petits conseils pour une utilisation optimale :

• Les temps indiqués sont souvent des temps conseillés. N’hésitez pas à rajouter du temps et en même temps programmer à nouveau la température si vous estimez les aliments pas assez cuits. Le temps de cuisson peut dépendre de la qualité de vos produits, de la grosseur des morceaux et aussi de leur température de départ ( surgelé, réfrigéré ou à température ambiante).
• Pour une cuisson panier et varoma je mets toujours minimum une vitesse de 1,5. Si c’est indiqué mijotage (cuillère en bois ) n’hésitez pas à augmenter la vitesse et si ce que vous avez au niveau des couteaux peut supporter la vitesse 3 ou 4, la cuisson sera que plus rapide.
•  Pour éliminer les odeurs de poireaux ou oignons ou…plusieurs astuces : . Quand vous le nettoyez à l’eau chaude penser à le rincer à l’eau froide; Vous pouvez le passer au lave vaisselle ; Vous pouvez passer sur le joint et les plastiques  un sopalain imbibé de vinaigre blanc puis rincer. Et surtout ne pas refermer le bol avec le couvercle mais le mettre à l’envers sur le dessus ou accroché derrière (pour le TM31) quand vous ne l’utilisez pas.(cf photos)

• Pour ne pas abîmer votre spatule : elle s’utilise sens aiguille d’une montre contre la paroi. Quand vous avez vidé le bol de son contenu pensez à remettre le bol sur le socle et faire une pulsion turbo de 1 ou  2 secondes. Ce qui était collé sous et sur les couteaux est projeté sur les parois et vous pouvez avec votre spatule récupérer la préparation.
• Si le couvercle ou le fouet prennent la couleur  du curcuma ou curry ou autres épices, vous pouvez les mettre au soleil pour qu’ils récupèrent leur couleur d’origine.
• Conseil de précaution : ne jamais poser le bol sur le bloc moteur sans avoir mis les couteaux et le socle gris. Pourquoi ? pour éviter de noyer votre moteur avec une future préparation!
• Le livre de base livré avec le TM5 « Ma cuisine au quotidien » est un livre international donc vous pouvez être étonnée de la façon de réaliser quelques recettes mais n’hésitez pas soit à les suivre soit adapter votre technique (exemple pour la béchamel, la mayonnaise etc…) D’autre part il existe quelques erreurs soit sur le livre soit sur la clé. n’hésitez pas à les faire remonter afin qu’elles soient corrigées pour les prochaines éditions
• Astuce pour tous les plats en sauce (TM31 et TM5) Insérer le fouet. Le fouet permet un brassage plus uniforme des morceaux de viande. Personnellement j’aime bien augmenter les temps de cuisson pour les viandes mijotées et le fouet évite aux morceaux de viande dans le fond du bol de s’effilocher.

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Conseil Prévention « Orage »

Bonjour à tous et toutes, me revoilà sur le net avec de très nombreuses recettes. Mais avant je voulais vous donner un petit conseil pour vous éviter une mauvaise surprise :

• Mieux vaut débrancher votre Thermomix quand il y a de l’orage
• Penser à le débrancher quand vous partez en week end ou en vacances

 

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Astuce TURBO pour vider le bol de son contenu et nettoyer les couteaux

Article actualisé le 31/03/2020

Vider le contenu du bol

• soit avec la spatule  sens aiguille d’une montre pour éviter d’abîmer la spatule
• ou pour les pâtes levées (pizza pain brioche) retourner le bol sur le plan de travail, tourner les couteaux sans dévisser.

Remettre le bol sur le socle , fermer le couvercle et faire une   pulsion TURBO pour dégager tout ce qui était resté sur les couteaux. Racler à nouveau les bords pour vider le contenu

 

Pour Nettoyer les Couteaux 

• TM6: Mettre 500g d’eau dans le bol et 1 goutte produit vaisselle ou un peu de vinaigre et  lancer le programme NETTOYAGE
• TM31 et TM5: un peu d’eau chaude  et mixer 10 sec/ vit 10. Pour les pâtes à pizza, pain et brioche mettre 500g d’eau dans le bol et 1 goutte produit vaisselle ou un peu de vinaigre et  programmer 4 mn/100°C/vit.3. A la sonnerie, mixer 10 sec/vit 10
• Soit tout démonter et nettoyer vos couteaux à l’aide d’un goupillon

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