Gâteau à la citrouille

Recette extraite du livre Thermomix de l’île de la réunion

• 1 kg de citrouille du cap ou courge de votre choix
• 1 litre eau
• 120 gr de noix de coco râpée
• 50 gr de farine
• 20 gr de maïzena
• 2 oeufs
• 100 gr de sucre
• 120 gr de beurre
• 1 c. à soupe de rhum
• 10 gr de sucre vanillé

Mettre la courge  pelée et coupée dans le varoma. Préchauffer le four à 180°C.

Verser l’eau dans le bol et cuire 30 mn/varoma/vit 1. Jeter l’eau, dans le bol mettre tous les ingrédients et programmer 1 mn /vit 4.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Cuire à four chaud 45 mn à 180°C.

Mon avis :

• Merci à Monique pour le livre et merci à Marguerite pour son énorme courge (22 kg)
• Dans la recette originale il y a 180 gr de sucre mais c’est à mon goût beaucoup trop sucré, 100 gr c’est largement suffisant.
• Pour une version sans gluten ne pas mettre la farine mais mettre 40 gr de maïzena.

 

 

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Confiture de prunes

• 600 g de prunes
• 300 g de sucre cristalisé
• 1 c. à café rase d’agar agar

Mettre les prunes dénoyautées dans le bol avec le sucre et l’agar agar. Mixer 3 sec/vit 5. Cuire 20 mn/100°C/vit 2.

Ne pas mettre le gobelet pour la cuisson mais déposer le panier sur le couvercle pour éviter les projections

Mettre en pot.

Mon avis :

• Recette improvisée, rapide avec les bonnes prunes de jardin. Très bonne pour le goûter avec la brioche rapide.

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Gâteau aux prunes (16 pers)

La pâte

• 2 œufs
• 250 g de sucre
• 120 g de beurre mou
• 300 g de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• 1 kg de prunes coupées en deux et dénoyautées.

Le crumble

• 200 g de farine
• 120 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé
• Facultatif : 50 g de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°C. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol sauf les prunes et mixer 15 sec/vit 6.

A l’aide de la spatule, déposer la pâte dans un grand plat à gratin ou deux plats à tarte. Disposer les prunes sur le dessus, côté peau sur la pâte.

Faire le crumble : mettre tous les ingrédients du crumble dans le bol et mixer 10 sec/vit 6. Répartir le crumble sur les prunes et cuire 45 mn .

Remarque :

• Pour sortir la pâte du bol, à l’aide de la spatule racler les parois du bol sens aiguille d’une montre. Puis reposer le bol sur le socle et faire 2 pulsions turbo afin de décoller la pâte des couteaux. A nouveau racler les parois avec la spatule sens aiguille d’une montre.

Mon avis :

• Merci à Anne Marie pour toutes ses bonnes prunes. Recette inspirée du livre « aux goûts du monde ».
• Très facile à faire, se conserve très bien plusieurs jours
• Très bon mais assez lourd donc apprécié en petites quantités.

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Panna cotta au coulis de fraises

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 70 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé (recette lolomix)

Coulis de fraises

• 500 g de Fraises
• 50 g  de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant 20 mn. Mettre la crème dans le bol avec le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer 5 mn/100°C/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec/vit 5. Verser la crème dans les verrines et mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Mettre les fraises et le sucre dans le bol. Mixer 1 mn/vit 6. Garder au réfrigérateur. Au moment de dresser, verser un peu de coulis sur la panna cotta. Décorer avec une petite feuille de menthe ou une chiffonnade de menthe ou de basilic. Remarques :

• Vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un tout autre coulis (framboises, mûres, cassis, mangue ….)
• Vous pouvez rajouter du croquant (éclats de pistaches torréfiés, copeau de chocolat, crêpe dentelles …

Mon avis :

• Au moment de la cueillette des fraises j’ai fait mon coulis que j’ai congelé dans mes moules à muffins en silicone pour pouvoir réaliser cette recette très simple et super rapide toute l’année.

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Soupe Miso

• 1 c. à soupe huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 2 carottes
• 100 g de champignons
• 3 c. à soupe de miso
• 1 litre d’eau
• vermicelles de soja

Mettre l’ail et l’oignon et l’huile dans le bol. Mixer 4 sec/vit 5. Programmer 3 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage.  Ajouter les spaghettis de carottes , les champignons en lamelles et le gingembre râpé. Cuire 5 mn/100°C/sens inverse.  Pendant ce temps dilué le miso dans 100ml d’eau. Ajouter le miso et 900 ml d’eau. Faire chauffer 5 mn à 90°C/ sens inverse/vitesse mijotage. Ajouter le vermicelle de soja et programmer  5 mn/90°C/sens inverse/vitesse mijotage.

Remarques :

• Si vous n’avez pas l’éplucheur ou le « taille crayon » qui fait des spaghettis de légumes vous pouvez mettre les carottes en gros tronçons et mixer 3 sec/ vit 5 avant d’ajouter les champignons.
• Si vous n’avez pas de râpe microplane pour râper finement le gingembre, mettre 1 c. à café de gingembre moulu.
• Vous pouvez utiliser des champignons de paris en lamelles surgelés

Mon avis :

• Ces deux ustensiles sont un très bon complément du « lolomix »
• J’adore ma râpe microplane. Je l’utilise pour râper la muscade, les bâtons de citronnelle, le gingembre, les zestes des agrumes sans peau blanche, les bâtons de cannelle, les fêves Tonka etc…. et pour faire mes désodorisants maison avec cannelle, badiane, zestes d’agrumes, clou de girofle.

 

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Velouté de chataignes aux pommes

• 1 boite de châtaignes cuites
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 300 g de pommes
• 25 g d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
• 1 bouillon de volaille

Mettre dans le bol, l’oignon, le poireau coupé en tronçons, les pommes pelées épépinées et l’huile. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 8 mn/varoma/sens inverse/mijotage. Ajouter 1500 g d’eau, le thym, le laurier, le bouillon de volaille et les châtaignes. Cuire 20 mn/varoma/vit mijotage.

A l’arrêt de la minuterie mixer 1mn/vit 10.

Remarques :

• Vous pouvez rajouter 1 c. à soupe de crème fraîche avant de mixer
• Idée le servir en verrine avec des bâtonnets de pommes et du sarrasin grillé sur une petite chantilly

Mon avis :

• Recette de Gourmets en cuisine que j’ai adaptée au lolomix. Emmanuelle le sert dans ses ateliers culinaires avec une chantilly à l’huile de truffe et du magret de canard séché et grillé
• Cette recette a été très appréciée par les petits et les grands au réveillon

 

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C’est la saison des mûres !

Avec la rentrée scolaire c’est la saison des mûres.

Idée pour deux desserts très rapides :

Coupelles chantilly Mûres

J’ai une nouvelle astuce pour monter la chantilly sans échec. J’ajoute à la crème un glaçon de crème fraîche. Cf mise à jour de ma recette de chantilly « recette lolomix »

Muffins aux mûres

• Mûres rincées et séchées
• 150 g de beurre demi sel mou
• 130 g de sucre
• 150 g de farine
• 160 g de lait
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c.à café de sucre vanillé « recette lolomix »
  

Préchauffer le four à 180°C. Mettre tous les ingrédients sauf les mûres dans le bol et mixer 20 sec/vit.3. Remplir les moules à muffins de pâte, ajouter quelques mûres et les enfoncer dans la pâte à l’aide d’une cuillère à café. Cuire 35 mn à 180°C.

Mon avis :

• Dessert ultra rapide et super bon. Idem la recette que les muffins aux myrtilles.

Remarques :

• Retrouvez d’autres recettes à base de mûres (confiture, gelée …) dans la rubrique « C’est la saison des mûres… »

 

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Dessert express aux fraises

Petit dessert express avec les fraises ramassées chez le producteur à la Baule, un vrai bonheur.

• 150 g de fromage blanc
• 30 g de sucre
• 500 g de fraises
• basilic, quelques gouttes de citron

Dans un petit saladier, couper en petits dés 200 g de fraises avec quelques gouttes de citron et du basilic frais coupé en petits bouts.

Mettre le fromage blanc, le reste des fraises et le sucre dans le bol. Mixer 30 sec/vit 10. Verser dans vos verrines. Déposer dessus la salade de fraises.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer la petite salade de fraises par des blancs d’œufs montés en blanc et cuits comme sur la recette des iles flottantes.

 

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Guimauves

• 3 blancs d’œufs
  
• 3 gouttes de citron
• 200 g de sucre
• 1 c à café de sucre vanillé « recette lolomix »
• 9 feuilles de gélatine
• facultatif : colorant alimentaire; arôme ou huiles essentielles alimentaires
• Pour la présentation : sucre glace avec de la maïzena ou pistoles de chocolat
  

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 8 sec/vit 10. Réserver.

Sans laver le bol, insérer le fouet, ajouter les blancs d’œufs et le citron. Programmer 6 mn/90°C/vit 3. Au bout de 2 mn verser par l’orifice du couvercle petit à petit le sucre glace.  Au bout de 4 mn, ajouter la gélatine essorée et égouttée. A l’arrêt de la minuterie, ajouter le  colorant et programmer 3 mn/60°C/vit 4. Pendant ce temps déposer une pistole de chocolat dans votre moule de mini empreintes. Enfourner quelques minutes à 100°C  sinon saupoudrer vos moules ou plaque avec un mélange sucre glace maïzéna (2/3, 1/3)

Remplir vos moules avec une poche à douille.

Conserver les guimauves au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la coque.

Remarques :

• Vous pouvez saupoudrer vos guimauves du mélange sucre glace maïzena ou de décors alimentaires divers.
• Attention car la guimauve durcit vite si vous la laissez trainer dans la poche à douille. Bien préparer votre moule pendant la cuisson de la guimauve
• Vous pouvez aromatiser vos guimauves aux huiles essentielles correspondantes aux couleurs de vos guimauves  ou avec une poudre d’aliments déshydratés ou lyophilisés (cacao, café soluble, poudre de réglisse, de fraises tagada etc…)

Mon avis :

• J’ai essayé les guimauves à l’agar agar avec une purée de framboises mais le résultat n’a pas été une réussite.  A réessayer ….
• Je préfère avec un fond chocolat ça ressemble aux nounours, par contre je préfère faire des toutes petites guimauves (moule idéal le moule des 38 petits bouchons en silicone)

 

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Tartinade de champignons cuits

• 100 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 85 g de chèvre frais (style chavroux en pyramide)
• 8 baies roses
• Ciboulette ciselée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Noisettes concassées
• fleur de sel

Concasser les noisettes 5 sec/vit 5. Les réserver. Peler et nettoyer les champignons. Réserver quelques têtes entières.

Mettre dans le bol les autres têtes, les pieds des champignons, l’échalote et l’huile d’olive. Mixer 3 sec/vit 5. Programmer 7 mn/varoma/sens inverse/mijotage.
Ajouter le chèvre frais, les baies roses, la ciboulette et la fleur de sel.
Mélanger 10 sec/vit 3/sens inverse.

Garnir les têtes des champignons. Parsemer de noisettes concassées.

Remarques :

• Vous pouvez servir la tartinade sur du pain.
• Autre variante délicieuse : mettre 50 g de purée d’amande à la place du fromage de chèvre

 

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