Les olives apéritives de Cathy

• 1 bocal d’olives vertes  ou noires (400g minimum)
• 70 g  concentré de tomates
  
• 50 g d’eau
• 30 g huile d’olive
• 1 c.à soupe d’herbes de provence
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre frais  finement râpé

Egoutter les olives à l’aide du panier.

Mettre l’ail dans le bol et faire une pulsion Turbo d’une seconde .

Ajouter  tous les autres ingrédients sauf les olives dans le bol et mélanger 30 sec. / vit.4.

Ajouter les olives et mélanger 20 sec/sens inverse/vit 2.

Remarques :

Vous pouvez ajuster l’assaisonnement à votre goût, ajouter du piment par exemple…;

Cette recette peut se réaliser aussi rapidement sans le TM, j’écrase l’ail avec un presse ail, je coupe en tout petit le gingembre frais , je mélange tous les ingrédients avec une cuillère magique dans un bol et après j’ajoute les olives.

Recette rapide, simple et très économique par rapport au prix d’olives préparés du commerce !

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Un soda express

• 1 citron non traité
• 1 orange non traitée
• 1 pomme
• 60 g de sucre
• 1 l d’eau

Brosser sous l’eau chaude le citron et l’orange  afin d’ôter la fine pellicule de paraffine.

Couper en deux le citron et l’orange. Ôter les pépins s’il y en a. Les mettre dans le bol avec la pomme coupée en quatre et épépinée. Ajouter le sucre et l’eau. Programmer 2 sec/vit 10.

Poser le couvercle sur votre carafe. Déposer le panier sur le couvercle et vider dans le panier le contenu du bol.

Remarque :

• Si vous ne souhaitez pas faire une confiture avec les peaux et les pulpes vous pouvez mettre en entier le citron et l’orange sans avoir à les couper en deux. Par contre important de couper en quatre la pomme.
• Cette recette est sur le même principe de la citronnade « recette lolomix »

Mon avis :

• Merci à Christina pour ce petit apéritif express en famille sans alcool.
• Remplace les sodas souvent très sucrés (environ 110 g par litre) et en plus il contient uniquement des fruits frais
• Avec les peaux et les pulpes je me fais une marmelade : je remets le contenu du panier dans le bol et je rajoute 200 g de sucre. Je programme 30 mn/varoma/sens inverse. J’adore mais j’apprécie les confitures amères dans mon yaourt maison « recette lolomix »

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Panna cotta basilic et légumes confits

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 15 à 20 feuilles de basilic
• 3 feuilles de gélatine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 courgette
• 1 gousse d’ail
• 4 pétales de tomates séchées
• sel, poivre
• huile d’olive

Faire tremper minimum 20 mn les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre dans le bol, les feuilles de basilic. Faire 1 pulsion turbo. Racler les parois et faire à nouveau 1 pulsion turbo. Ajouter la crème, un peu de sel et poivre et laisser infuser 10 mn.  Programmer 5 mn/90°C/vit 1. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 10 sec/vit 5 .

Verser la préparation dans les verrines (à moitié) et mettre au réfrigérateur minimum 6 h.

Peler les poivrons et les couper en gros morceaux.

Mettre dans le bol l’ail et faire 1 pulsion turbo. Ajouter les poivrons et la courgette coupée en gros morceaux et les tomates séchées. Mixer 2 sec/vit 5.

Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive et programmer 25 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage. Ajouter le poivre et la fleur de sel les 2 dernières minutes.

Déposer les légumes confits sur les panna cotta.

Remarque :

• Vous pouvez mettre de la ratatouille, de la tapenade, de la tomatine ou d’autres petits mélanges colorés à la place des légumes confits
• Très souvent je découpe mes légumes en petits carrés avec mon « aligator » idem pour la ratatouille

Mon avis :

• Très facile et c’est très joli. Par contre je les mets dans des toutes petites verrines (4 cl) car sinon c’est écœurant

 

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Apéritif dinatoire de l’été

Comme promis  je vais vous lister et mettre en ligne les différentes recettes de l’apéro dinatoire de cet été chez Françoise ou pour l’anniversaire de Manue.

• Tomatine (recette lolomix)
  
• Tartinade aux poivrons (recette lolomix)
  
• Rillettes de maquereaux (recette lolomix)
  
• Rillettes aux deux saumons ou aux deux truites (recette lolomix)
  
• Madeleines aux oignons rosés de Roscoff (recette lolomix)
  
• Le flan de carottes d’Élise (recette lolomix)
  
• Rolls à l’andouille et au saumon (recette lolomix)
  
• Mousseline de betterave (recette lolomix)
  
• Gaspacho (recette lolomix)
• Panna cotta au basilic aux poivrons confits (recette lolomix)
  

• Mini brochette de volaille sauce satay (recette lolomix)
  
• Salade de pâtes (recette lolomix)
  
• Taboulé de boulgour aux herbes (recette lolomix)

• Fondants au chocolat au caramel au beurre salé (recette lolomix)
  
• Riz au lait Paimpolais (La Teurgoule pour les Normands) (recette à écrire)
  
• Verrines compotée de rhubarbe, crème anglaise et crumble à la fève Tonka (à écrire)
  
• Financiers (recette lolomix)
  
• Macarons ( recette des ganaches lolomix)
  
• Cheese cake (recette lolomix)
  
• Panna cotta au coulis de fraises (recette lolomix)

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Mille feuille foie gras poëlé Pommes au miel

• Pâte feuilletée (recette lolomix)
• 1 pomme
• 1 c. à café de miel liquide
• foie gras cru éveiné
• poivre 5 baies
• fleur de sel
• 1 c.à soupe de farine

Préchauffer votre four à 190°C.

Avec un emporte – pièce, découper des ronds de pâte feuilletée. Piquer la pâte et la cuire 20 mn. Les mettre sur une grille à refroidir.

Dans le bol mettre 250 g d’eau. Déposer le varoma avec la pomme épluchée et coupée en tranches. Parsemer de miel et programmer 12 mn/Varoma/vit 1.

Découper des petites tranches de foie gras. Les assaisonner avec du poivre 5 baies et les fariner très légèrement des deux côtés. Les cuire 20 sec. de chaque côté dans une poêle chaude.

Monter les mille-feuilles. Déposer une pâte feuilletée, dessus mettre une tranche de pomme puis à nouveau une pâte feuilletée, déposer le foie gras poêlé et saler avec un peu de fleur de sel.

Mon avis :

• Je préfère faire des mini mille-feuilles car le foie gras poêlé est écœurant si les tranches sont grandes

 

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Ecrasé de cocos

• 250 g de cocos Paimpolais
• persil
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 2 pincées de 4 épices
• sel
• poivre 5 baies

Mettre dans le bol 500g d’eau avec du persil et du sel. Mettre les cocos dans le panier. Programmer 30 mn/varoma/vit.1. A l’arrêt de la minuterie, mettre les cocos dans le bol avec la crème fraîche, le poivre et le 4 épices. Mixer 30 sec/vit.8. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Remarques :

• Je l’ai assaisonné avec du 4 épices car je souhaitais le servir avec du foie gras poëlé mais vous pouvez choisir un autre assaisonnement
• Le servir chaud en accompagnement d’un légumes et d’une viande sinon froid en tartinade
• Très bon mais un peu sec . J’ai fait des cuillères avec de l’écrasé et dessus du foie gras poëlé dessus, c’était super bon

 

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Bigorneaux ou palourdes en mini vol au vent

C’est la grande marée, l’occasion d’aller à la pêche à pied. Pour info Coef de 106 aujourd’hui et demain

Pâte feuilletée :

• 150 g de beurre demi sel congelé en petits morceaux
• 150 g de farine
• 50 g d’eau
• une pincée de sel

Garniture :

• Bigorneaux ou palourdes
• 100 g de beurre demi sel
• 2 grosses gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe d’algues (mélange de 5 algues déshydratées)
• 5 brins de persil
• poivre

Mettre les bigorneaux dans une casserole d’eau froide avec du poivre, du sel, du laurier et plus ou moins un bout de kombu ou de laminaire. Au gros bouillon, éteindre le feu et laisser les bigorneaux refroidir dans l’eau.

Pour les palourdes, mettre 500 g d’eau dans le bol avec un bout de citron et plus ou moins du thym. Mettre les palourdes dans le varoma et programmer 20 mn/varoma/vit 1.
Préparer la pâte feuilletée  (cf. recette lolomix) : Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 12 sec/vit 6. Étaler la pâte sur un plan fariné. Rouler la pâte afin de réaliser un boudin et plier à nouveau le boudin en escargot. Étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle. Déposer la sur du papier sulfurisé ou une silpat et la mettre 1/4 heure au congélateur ou 1h au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 210°C. Découper 24 cercles de 5,5 cm à l’emporte pièce. Piquer à la fourchette 8 cercles. Prendre un emporte pièce de 3,5cm et découper des cercles de 3,5 cm dans les 16 autres cercles. Diluer un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les différents cercles. Déposer 2 rebords sur chaque cercle de 5,5 cm. Superposer par deux les 16 petits cercles pour faire les chapeaux.  Cuire 15 mn.

Dans le bol mettre les algues, le persil et l’ail. Faire une pulsion turbo, racler les parois et refaire une pulsion turbo. Ajouter le beurre et le poivre. Mélanger 20 sec/vit 3.

Extraire les bigorneaux ou les palourdes de leurs coquilles et les répartir dans les minis bouchées. Recouvrir avec du beurre aux algues et cuire 8 mn à 180°C.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer les algues par du persil
• Si vous avez trop de bigorneaux, vous pouvez les congeler dans leur eau de cuisson et vous pourrez les servir natures à l’apéro ou faire des mini bouchées après les avoir décongeler dans leur eau.
• Vous pouvez congeler les mini bouchées natures ou farcies
• Vous pouvez réaliser vos bouchées avec une pâte feuilletée du commerce mais c’est si simple de la faire !!

Mon avis :

• Succès assuré
• Façon de faire aimer les bigorneaux (très riche en magnésium) aux gens qui ne les aiment pas car il faut les décortiquer

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Tortilla de Christina

Avec ces proportions nous avons réalisé deux tortillas

• 400 g d’oignons
• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 12 œufs
  
• sel, poivre
• 200 g d’huile d’olive

Mettre les oignons dans le bol. Mixer 4 sec/vit 5. Ajouter l’huile et faire revenir 8 mn/varoma/vit mijotage.

Insérer le fouet. Ajouter les pommes de terre coupées en tranches fines et le sel. Cuire 13 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage.

Retirer le fouet. Égoutter les oignons et les pommes de terre dans le panier de cuisson au dessus d’un bol.

Mettre la moitié des œufs (6) dans le bol et mixer 15 sec/vit 3.

Mettre les œufs battus dans un saladier et ajouter la moitié du mélange pommes – oignons. Poivrer.

Dans une poêle mettre l’équivalent d’1 c .à soupe d’huile récupérée dans le bol. Faire frire doucement jusqu’à ce que l’omelette dore puis la retourner sur une assiette. Ajouter un peu d’huile d’olive récupérée du bol,  faire glisser l’omelette et la faire dorer.

Refaire à l’identique la deuxième tortilla.

Remarques :

• Vous pouvez ajouter des poivrons grillés, des courgettes, du chorizo ou…. Pour une variante bretonne j’avais rajouté des petits morceaux d’andouille de Guéméné
• Se mange chaude ou froide, en plat principal, coupée en dés en tapas ou dans un sandwich avec quelques feuilles de salade ou j’ai aussi vu faire un sandwich en utilisant l’omelette à la place du pain avec au milieu la garniture au choix.

Mon avis :

• Elle est encore plus savoureuse dégustée en Espagne chez Christina

 

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Velouté de potimarron et son espumas de foie gras

Dernière petite recette de 2011.

Je vous souhaite à tous une très belle fête de fin d’année et à bientôt en 2012 pour de nouvelles recettes !!!

• 1 potimarron (taille moyenne)
• 1 oignon
• 2 petites carottes
• 1 bouillon cube
• 500 g d’eau
• sel, poivre
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Espumas

• 50 g de foie gras cuit
• 100 g d’eau
• 1 siphon

l’espumas :

Mettre dans le bol le foie gras et l’eau. Mixer 20 sec/vit 6. Mettre dans le siphon la préparation ajouter le gaz. Secouer de haut en bas 3 fois votre siphon, réserver dans le réfrigérateur.

Mettre dans le bol, la carotte épluchée, coupée en deux, l’oignon et le potimarron épépiné et coupé en morceaux avec la peau. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter le sel, le poivre, l’eau et le cube.

Faire cuire varoma 20 mn/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Dresser votre velouté dans vos verrines et déposer un nuage d’espumas.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer l’espumas par une chantilly au foie gras ou quelques lardons grillés.
• Surtout ne pas éplucher le potimarron, sa peau participe au goût final du velouté.

Mon avis :

• Touche de fibres et vitamines toujours appréciée dans un repas festif.
• Ce velouté est aussi très bon servi sans l’espumas pour un repas du soir

 

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Boisson au gingembre

• 60 g de cassonade
• 1 citron pelé à vif
• 30 g de gingembre
• 2 glaçons
• 450 g d’eau

Mettre le sucre, le citron épluché à vif, les glaçons et le gingembre. Mixer 20 sec/vit 8. Verser l’eau et mixer 4 sec/vit 8.

Déposer le couvercle du bol sur une carafe et filtrer le jus.

Remarques :

• Vous pouvez mettre de l’eau gazeuse. A ce moment là, ajouter de l’eau gazeuse et mélanger avec la spatule. Si vous mixez, vous risquez d’enlever les bulles.
• Boisson sans alcool, mais elle donne l’impression d’une boisson alcoolisée.
• Agréable en petite quantité

 

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