Panna cotta au coulis de fraises

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 70 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé (recette lolomix)

Coulis de fraises

• 500 g de Fraises
• 50 g  de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant 20 mn. Mettre la crème dans le bol avec le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer 5 mn/100°C/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec/vit 5. Verser la crème dans les verrines et mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Mettre les fraises et le sucre dans le bol. Mixer 1 mn/vit 6. Garder au réfrigérateur. Au moment de dresser, verser un peu de coulis sur la panna cotta. Décorer avec une petite feuille de menthe ou une chiffonnade de menthe ou de basilic. Remarques :

• Vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un tout autre coulis (framboises, mûres, cassis, mangue ….)
• Vous pouvez rajouter du croquant (éclats de pistaches torréfiés, copeau de chocolat, crêpe dentelles …

Mon avis :

• Au moment de la cueillette des fraises j’ai fait mon coulis que j’ai congelé dans mes moules à muffins en silicone pour pouvoir réaliser cette recette très simple et super rapide toute l’année.

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Panna cotta basilic et légumes confits

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 15 à 20 feuilles de basilic
• 3 feuilles de gélatine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 courgette
• 1 gousse d’ail
• 4 pétales de tomates séchées
• sel, poivre
• huile d’olive

Faire tremper minimum 20 mn les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre dans le bol, les feuilles de basilic. Faire 1 pulsion turbo. Racler les parois et faire à nouveau 1 pulsion turbo. Ajouter la crème, un peu de sel et poivre et laisser infuser 10 mn.  Programmer 5 mn/90°C/vit 1. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 10 sec/vit 5 .

Verser la préparation dans les verrines (à moitié) et mettre au réfrigérateur minimum 6 h.

Peler les poivrons et les couper en gros morceaux.

Mettre dans le bol l’ail et faire 1 pulsion turbo. Ajouter les poivrons et la courgette coupée en gros morceaux et les tomates séchées. Mixer 2 sec/vit 5.

Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive et programmer 25 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage. Ajouter le poivre et la fleur de sel les 2 dernières minutes.

Déposer les légumes confits sur les panna cotta.

Remarque :

• Vous pouvez mettre de la ratatouille, de la tapenade, de la tomatine ou d’autres petits mélanges colorés à la place des légumes confits
• Très souvent je découpe mes légumes en petits carrés avec mon « aligator » idem pour la ratatouille

Mon avis :

• Très facile et c’est très joli. Par contre je les mets dans des toutes petites verrines (4 cl) car sinon c’est écœurant

 

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Apéritif dinatoire de l’été

Comme promis  je vais vous lister et mettre en ligne les différentes recettes de l’apéro dinatoire de cet été chez Françoise ou pour l’anniversaire de Manue.

• Tomatine (recette lolomix)
  
• Tartinade aux poivrons (recette lolomix)
  
• Rillettes de maquereaux (recette lolomix)
  
• Rillettes aux deux saumons ou aux deux truites (recette lolomix)
  
• Madeleines aux oignons rosés de Roscoff (recette lolomix)
  
• Le flan de carottes d’Élise (recette lolomix)
  
• Rolls à l’andouille et au saumon (recette lolomix)
  
• Mousseline de betterave (recette lolomix)
  
• Gaspacho (recette lolomix)
• Panna cotta au basilic aux poivrons confits (recette lolomix)
  

• Mini brochette de volaille sauce satay (recette lolomix)
  
• Salade de pâtes (recette lolomix)
  
• Taboulé de boulgour aux herbes (recette lolomix)

• Fondants au chocolat au caramel au beurre salé (recette lolomix)
  
• Riz au lait Paimpolais (La Teurgoule pour les Normands) (recette à écrire)
  
• Verrines compotée de rhubarbe, crème anglaise et crumble à la fève Tonka (à écrire)
  
• Financiers (recette lolomix)
  
• Macarons ( recette des ganaches lolomix)
  
• Cheese cake (recette lolomix)
  
• Panna cotta au coulis de fraises (recette lolomix)

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Crème dessert chocolat améliorée

• 500 ml de lait demi écrémé
• 1 c. café de sucre vanillé
• 3 œufs
  
• 40 g de maïzena
  
• 70 g de sucre
• 50 g de pistoles de chocolat noir
• 15 g de pistoles de chocolat blanc
• 50 g de mascarpone
• 1 c. à soupe bombée de cacao amer

Mettre le lait, le sucre vanillé, la maïzena, les oeufs et le sucre dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6. Programmer 10 mn/90°C/ vit 2.  A l’arrêt de la minuterie ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20 sec/vit 6.

 

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Ecrasé de cocos

• 250 g de cocos Paimpolais
• persil
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 2 pincées de 4 épices
• sel
• poivre 5 baies

Mettre dans le bol 500g d’eau avec du persil et du sel. Mettre les cocos dans le panier. Programmer 30 mn/varoma/vit.1. A l’arrêt de la minuterie, mettre les cocos dans le bol avec la crème fraîche, le poivre et le 4 épices. Mixer 30 sec/vit.8. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Remarques :

• Je l’ai assaisonné avec du 4 épices car je souhaitais le servir avec du foie gras poëlé mais vous pouvez choisir un autre assaisonnement
• Le servir chaud en accompagnement d’un légumes et d’une viande sinon froid en tartinade
• Très bon mais un peu sec . J’ai fait des cuillères avec de l’écrasé et dessus du foie gras poëlé dessus, c’était super bon

 

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Croquetas de Jamon (croquettes de jambon)

Proportions pour environ 50 croquetas

• 150 g de jambon cru
• 2 œufs durs
• 50 g d’huile d’olive
• 50 g d’oignon
• 170 g de farine
• 800 g de lait demi écrémé
• 1 pincée de noix de muscade
• Poivre et sel
• 200 g à 300 g de chapelure (pain rassis mixé 30 sec/vit 10)
• 2 œufs battus
• Bain d’huile d’olive

Mettre le jambon en gros cubes ou en tranches dans le bol. Mixer vit 10 pour mixer le jambon (de 5 à 10 sec selon les morceaux). Réserver.

Mettre l’oignon dans le bol et mixer 5 sec/vit 5. Ajouter l’huile et programmer 3 mn/100°C/vit 4.

Ajouter la farine et programmer 3 mn/100°C/vit 2. Incorporer le lait, la noix de muscade, le poivre et le sel. Mélanger 10 sec/vit 6.  Ajouter 1 c. à soupe de jambon mixé et programmer 7 mn/varoma/vit 4.

Laisser refroidir quelques minutes et ajouter le reste du jambon mixé. Mélanger 15 sec/vit 4.

Mettre dans un saladier et ajouter les œufs durs coupés en petits morceaux. Laisser refroidir entièrement avant de couvrir d’un papier film et de le mettre au réfrigérateur 2h au minimum avant de faire les croquettes.

Prendre avec la fourchette de la pâte, la déposer dans un saladier avec beaucoup de chapelure, recouvrir la pâte de chapelure et la rouler dans la main. Les mettre dans une assiette creuse avec les œufs battus. Rouler avec une autre fourchette la croquette dans l’œuf, l’égoutter puis la mettre à nouveau dans la chapelure. Recouvrir de chapelure et la rouler dans la main afin de l’égaliser.

Les faire frire dans dans un bain d’huile d’olive.

Remarques :

• Pour façonner les croquetas vous pouvez faire un boudin à l’aide d’une poche à douille et découper des tronçons. Technique plus rapide mais faire bien attention que la pâte soit bien serrée sinon il y a le risque que les croquettes se défassent dans l’huile.
• Vous pouvez les congeler avant de les cuire et les faire frire sans les faire décongeler
• En tapas ou idéal pour un repas du soir avec une salade verte
• On peut remplacer le jambon cru par du poulet, des crevettes, du poisson etc… ajouter plus ou moins d’épices et herbes de votre choix

Mon avis :

• Après plusieurs essais décevant en France, j’ai enfin appris à faire les croquetas de Christina que mes filles et mon mari adorent.
• Moi je suis moins fan mais à avoir dans le congélateur quand je m’absente.

 

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Tortilla de Christina

Avec ces proportions nous avons réalisé deux tortillas

• 400 g d’oignons
• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 12 œufs
  
• sel, poivre
• 200 g d’huile d’olive

Mettre les oignons dans le bol. Mixer 4 sec/vit 5. Ajouter l’huile et faire revenir 8 mn/varoma/vit mijotage.

Insérer le fouet. Ajouter les pommes de terre coupées en tranches fines et le sel. Cuire 13 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage.

Retirer le fouet. Égoutter les oignons et les pommes de terre dans le panier de cuisson au dessus d’un bol.

Mettre la moitié des œufs (6) dans le bol et mixer 15 sec/vit 3.

Mettre les œufs battus dans un saladier et ajouter la moitié du mélange pommes – oignons. Poivrer.

Dans une poêle mettre l’équivalent d’1 c .à soupe d’huile récupérée dans le bol. Faire frire doucement jusqu’à ce que l’omelette dore puis la retourner sur une assiette. Ajouter un peu d’huile d’olive récupérée du bol,  faire glisser l’omelette et la faire dorer.

Refaire à l’identique la deuxième tortilla.

Remarques :

• Vous pouvez ajouter des poivrons grillés, des courgettes, du chorizo ou…. Pour une variante bretonne j’avais rajouté des petits morceaux d’andouille de Guéméné
• Se mange chaude ou froide, en plat principal, coupée en dés en tapas ou dans un sandwich avec quelques feuilles de salade ou j’ai aussi vu faire un sandwich en utilisant l’omelette à la place du pain avec au milieu la garniture au choix.

Mon avis :

• Elle est encore plus savoureuse dégustée en Espagne chez Christina

 

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Lassi aux petits pois

• 500 g de petits pois frais ou surgelés
• 2 yaourts bulgare
  
• 100 g d’eau
• 10 feuilles de menthe fraîche
• fleur de sel
• 5 tours de moulin poivre 5 baies ou 10 grains de poivre de Sichuan
  
• 1 pointe de couteau de piment d’espelette

Mettre 500 g d’eau dans le bol. Mettre les petits pois dans le panier et insérer le panier. Cuire 20 mn/varoma/vit 1.

A l’arrêt de la minuterie, égoutter les petits pois et les laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vit 10.

Servir bien frais.

Remarque :

• Pour améliorer la recette, j’ai cuit à la poêle 8 Saint Jacques (aller retour dans le beurre). J’ai mixé 4 Saint Jacques dans le lassi et coupé en tous petits bouts les 4 autres que j’ai réparti dans chaque verrine.

Mon avis :

• Recette rafraîchissante très appréciée et en plus saine et savoureuse.

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Tarte aux asperges

Pâte :

• 20 g de parmesan râpé
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 70 g d’eau
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 1  petit bocal d’asperges vertes
• 1 bocal (taille moyenne) d’asperges blanches
• 3 oeufs
• 150 g de crème liquide
• persil
• 1 tranche de jambon blanc
• 100 g d’allumettes de lardons fumés

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la pâte : Mettre le beurre et la farine dans le bol. Faire 2 pulsions turbo. Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et programmer 1 mn/pétrin.

Etaler la pâte dans votre moule et la réserver au frigo.

Garniture :

Mettre dans le bol, le persil. Faire 1 pulsion turbo. Ajouter les oeufs, la crème, un peu de sel et programmer 10 sec/vit 5.

Disposer les asperges en étoile sur la pâte, ajouter le jambon coupé en lanières, les lardons et recouvrir de la garniture.

Cuire 35 mn à 200°C.

Remarque :

• L’été vous pouvez réaliser cette tarte avec des asperges fraîches que vous aurez cuites environ  20 mn dans le varoma.

Mon avis :

• Très bonne, ça permet d’apporter un peu d’été dans les plats d’hiver

 

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Tartinade de fromage

• 80 g de gouda
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café bombée d’aneth déshydraté ou aneth fraîche ciselé finement
• 250 g de ricotta
• 4 tours de moulin de poivre 5 baies
• un peu de fleur de sel

Mettre dans le bol l’ail, et l’aneth. Faire 1 pulsion turbo d’1 seconde.

Ajouter le gouda et mixer 10 sec/vit 8. Racler les parois à l’aide de la spatule. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 20 sec/vit 4.

Mon avis :

• Autre idée très bonne et originale en tartinade à l’apéritif.

Remarque :

• Recette inspirée du livre « Aux goûts du monde »

 

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