C’est une compotée à base de fruits, de légumes, de condiments, de vinaigre et d’épices. Le plus connu est le Ketchup.
J’ai choisi de vous proposer la recette du chutney à la mangue car en ce moment elles sont très bonnes et à un prix correct.
- 50 gr d’huile d’olive
- 2 gros oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 400 g de pulpe de mangue (= une grosse mangue)
- 1/2 pomme
- 200 g de vinaigre parfumé
- 100 g de cassonade
- 100 g de sucre semoule ou cristal
- 1 pincée de piment
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de gingembre moulu
Mettre dans le bol l’huile, l’oignon, l’ail et la carotte. Mixer 3 sec/vit 5.
Faire revenir 10 mn/varoma/sens inverse/mijotage.
Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger 10 sec/vit 3. Cuire 30 mn/varoma/sens inverse/vit 1.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer la mangue par de l’ananas, des poires, des figues, des brugnons ou des pêches en fonction de la saison
- Vous pouvez aussi ajouter une tomate bien mûre ou du poivron.
- Vous pouvez, à la fin de la cuisson, mixer votre compotée (30 sec/vit 5) si vous ne souhaitez pas de morceaux
Remarques :
- Pour le conserver : se conserve deux semaines environ dans le réfrigérateur. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, le mettre en pot comme vos confitures ou au congélateur dans des petits conditionnements.
- Si vous souhaitez diminuer les quantités je pense que vous pouvez diminuer le temps de cuisson à 20 mn.
- Choix du vinaigre : l’idéal est de mettre un ou plusieurs vinaigres parfumés (framboise, cidre, etc….). Moi j’ai mis 100 gr de vinaigre de cidre, 50 gr de mon vinaigre de vin maison et 50 gr de vinaigre balsamique. C’est ce dernier qui a donné une coloration un peu trop foncée, mais c’était excellent.
Idées:
- avec le filet mignon, le rôti ou les côtes de porc.
- avec toutes les volailles chaudes ou froides etc….
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