Velouté de pois chiche aux épinards

• Épinards frais
• 120 g de pois chiches secs
• 1 000 g d’eau
• sel, poivre
  
• 2 oignons
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 navet (150 g environ)
• 3 gousses d’ail
• 2 belles carottes

Mettre les pois chiches  dans le bol et mixer 30 sec/vit 10. Réserver.

Dans le bol mettre les carottes, oignons, navets et l’huile d’olive. Mixer 5 sec/vit 5  et faire revenir 2 mn/varoma/vit 1.

Ajouter l’assaisonnement, l’eau  et la farine de pois chiche. Cuire 15 mn/varoma/vit 1. A la sonnerie, poser le varoma sur le bol avec les épinards et programmer 10 mn/varoma/vit 1.

Déposer dans les assiettes ou dans le fond de votre soupière les épinards cuits à la vapeur. Mixer le contenu du bol 1 mn/vit 10. Servir votre velouté sur les épinards.

Remarques :

• Potage d’hiver très intéressant du point de vue nutritionnel avec l’apport des épinards cuits à la vapeur et des pois chiches
• Autre façon originale pour cuisiner les pois chiches
• Pour info, l’idéal serait de consommer un plat de légumes secs une fois tous les 15 jours ou encore mieux une fois par semaine.

 

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Velouté de potimarron et son espumas de foie gras

Dernière petite recette de 2011.

Je vous souhaite à tous une très belle fête de fin d’année et à bientôt en 2012 pour de nouvelles recettes !!!

• 1 potimarron (taille moyenne)
• 1 oignon
• 2 petites carottes
• 1 bouillon cube
• 500 g d’eau
• sel, poivre
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Espumas

• 50 g de foie gras cuit
• 100 g d’eau
• 1 siphon

l’espumas :

Mettre dans le bol le foie gras et l’eau. Mixer 20 sec/vit 6. Mettre dans le siphon la préparation ajouter le gaz. Secouer de haut en bas 3 fois votre siphon, réserver dans le réfrigérateur.

Mettre dans le bol, la carotte épluchée, coupée en deux, l’oignon et le potimarron épépiné et coupé en morceaux avec la peau. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter le sel, le poivre, l’eau et le cube.

Faire cuire varoma 20 mn/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Dresser votre velouté dans vos verrines et déposer un nuage d’espumas.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer l’espumas par une chantilly au foie gras ou quelques lardons grillés.
• Surtout ne pas éplucher le potimarron, sa peau participe au goût final du velouté.

Mon avis :

• Touche de fibres et vitamines toujours appréciée dans un repas festif.
• Ce velouté est aussi très bon servi sans l’espumas pour un repas du soir

 

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Velouté carottes radis noir

Petit velouté improvisé ce soir avec les légumes  offerts par Anne….

• 3 carottes (environ 300 g)
• 100 g de radis noir (1/2 radis noir de taille normale !)
• 1 bouillon cube
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre
• 500 g d’eau
• crème fraiche

Mettre l’oignon, l’ail et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 5 mn/varoma/mijotage. Ajouter les carottes et le radis noir. Mixer 6 sec/vit 5. Ajouter le sel, le poivre, le cube et l’eau.

Faire cuire 15 mn/varoma. Ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10. Servir chaud avec un peu de coriandre ciselée ou du persil plat.

Mon avis :

• Façon de consommer du radis noir autre qu’en crudité où il n’est pas toujours apprécié car très poivré.
• Le radis noir a des vertus « santé » intéressantes de part sa composition, action bénéfique au niveau du foie (en cas de troubles digestifs liés à une mauvaise circulation biliaire et au niveau des voies respiratoires en cas de rhume, sinusite, bronchite).

 

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Soupe des amoureux

• 20 g de gingembre frais
• 1 gros oignon
• 300 g de carottes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 500 g d’eau
• 1 bouillon cube
• 100 g de jus d’orange pur jus maison ou du commerce
• 100 g de crème fraîche
• 1 c. à café de fleur de sel
• poivre 5 baies
• ciboulette ciselée ou coriandre fraîche ciselée

Mettre le gingembre, l’oignon, les carottes et l’huile d’olive dans le bol.

Mixer 6 sec/vit 6. Faire rissoler 4 mn/varoma/vit 1.

Verser l’eau et le cube et cuire 12 mn/100°C/vitesse 1.

Ajouter le jus d’orange, la crème fraîche, l’assaisonnement et chauffer 1 mn/100°C/vit 1. Puis mixer 1 mn/vit 10.

Servir en bol ou verrine avec de la ciboulette ou de la coriandre.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer l’huile par un morceau de beurre
• A l’apéritif en verrine
• Entrée simple, économique, délicieuse et riche en vitamines

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Soupe Minestrone

• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 200 g de haricots verts surgelés ou frais
• 50 g d’épinards frais ou surgelés
• 100 g de petits pois surgelés
• 1 l d’eau
• 1 bouillon cube
• 1 c. à café de sel
• poivre
• 100 g de macaronis
• parmesan râpé ou pesto
• jambon cru

Mettre l’oignon, l’ail et l’huile d’olive dans le bol dans le bol. Mixer 4 sec/vit 5 et programmer 4 mn/ varoma/vit 1.

A la sonnerie ajouter les courgettes et mixer 5 sec/vit 4. Ajouter les tomates coupées en quatre, les haricots verts, les petits pois, les épinards coupés grossièrement, l’eau, le bouillon cube, le sel et le poivre.

Faire cuire 25 mn/100°C/sens inverse/vit 1.

A la sonnerie, programmer 8 mn/100°C/sens inverse/vit 1 et introduire les pâtes par le trou du couvercle.

Servir avec des morceaux de jambon cru et du parmesan râpé ou avec 1 c. à café de pesto dans chaque assiette.

Remarques :

• Vous pouvez mettre les légumes de votre choix : des haricots blancs, des poireaux etc…..
• Si vous souhaitez mettre une carotte, la mixer avec l’oignon et l’ail ou remplacer les petits pois

Mon avis :

• Cette soupe avec des morceaux, change des supers veloutés que l’on fait avec le lolomix
• Le fait de mettre du fromage et du jambon cru on a un plat complet, idéal pour un repas du soir.

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Velouté d’endives

Recette du livre « Les soupes p. 32 » avec mes propres  modifications

• 500 g d’endives
• 20 g de beurre
• 40 g de maïzena
• 1/2 bouillon cube
• 1 pincée de noix de muscade
• sel
• poivre
• 200 g de lait
• 200 g d’eau
• 1 c. à soupe de porto

Ôter le cœur dur des endives. Mettre dans le bol les endives et la maïzena. Mixer 4 sec/vit 5.

Ajouter le beurre, l’eau, le lait, le sel, le poivre et le bouillon cube. Programmer 15 mn/varoma/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter le porto et mixer 2 mn/vit 10.

Mon avis :

• Très bon. On retrouve légèrement l’amertume des endives mais velouté sympa à faire à l’apéro, à servir avec une noisette de crème saupoudrée de paprika. Idéal quand on a des endives qui commencent à noircir…

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Velouté de carottes miel gingembre

Recette inspirée du livre des soupes p. 25. Je ne mets pas de beurre,  je mets un seul bouillon cube et j’ai simplifié la réalisation.

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de gingembre en poudre
• 20 g d’huile d’olive
  
• 1 branche de céleri
• 500 g de carottes
• 1 bouillon cube
• sel, poivre
• 1 c. soupe de miel
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Mettre l’oignon, l’ail, le gingembre, les carottes, le céleri et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5. Programmer 4 mn/varoma/vit 1.

Ajouter l’eau, le bouillon cube, 750 g d’eau, le sel et le poivre. Programmer 14 mn/100 °C/vit 1.

Ajouter le miel et la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

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Velouté de potimarron

• 1/2 potimarron
  
• 1 poireau ou deux carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouillon cube
• 10 g de beurre
• 10 g d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Mettre l’oignon, l’ail, les carottes ou le poireau, le beurre et l’huile dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5.

Programmer 4 mn/varoma/vit 2.

Ajouter 500 g d’eau, le bouillon cube, le sel et le poivre. Couper le potimarron épépiné dans le panier avec la peau. Cuire 20 mn/varoma/vit 1.

Ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10. Ajouter de l’eau et rectifier l’assaisonnement.

Remarques :

• Vous n’êtes pas obligé de mettre de l’huile et du beurre : à ce moment là, il ne faut pas faire suer les légumes
• Le velouté de potimarron du livre des soupes p. 34 est aussi très très bon

Idées :

• En verrine à l’apéritif, avec une petite chantilly ou un peu de crème fraîche épaisse au curry
• Idéal pour un repas du soir

Mon avis :

• J’adore le potimarron et le fait de le cuire et de le mixer avec la peau, on n’est pas obligé de mettre des pommes de terre (et on garde toutes les vitamines de la peau).
• Pour le nettoyer je le brosse avec ma brosse coco
• Je profite de la cuisson de la soupe pour cuire dans le varoma l’autre moitié du potimarron pour le gratin ou la purée du lendemain

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Velouté au vert de blettes et blettes

• blettes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
  
• 2 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 bouillon cube
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Couper les verts de blettes, et éplucher les côtes. Couper les côtes en morceaux et les déposer dans le varoma. Mettre les feuilles sur le plateau du varoma.

Dans le bol mettre l’oignon et l’ail et la carotte. Mixer 5 sec/vit 5.

Ajouter de l’huile d’olive et faire revenir 4 mn/sens inverse/vit 1.

Mettre dans le panier la courgette coupée en morceaux et les pommes de terre épluchées et coupées en petits  morceaux. Ajouter dans le bol 400 g d’eau et le bouillon cube. Mettre le panier dans le bol puis déposer le varoma sur le couvercle. Programmer 20 mn/varoma/vit 1.

A l’arrêt de la minuterie, ôter le panier, mettre dans le bol les verts de blettes et ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche. Mixer 1 mn/vit 10.

Idée :

• Servir avec les morceaux de blettes ou faire un gratin de blettes

Mon avis :

• Excellent avec des blettes fraîchement cueillies (merci Renée, elles étaient fondantes). Mon mari qui n’aime pas les blettes de la cantine a apprécié son repas.

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Gaspacho

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 poivron rouge ou vert ou 1/2  de chaque
  
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge du Léon
• 1/2 concombre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• facultatif : deux tranches de pain sec (= liant)
  
• sel
• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
• facultatif : 1 pincée de curry ou paprika doux ou piment de Cayenne, ou…
  

Laver tous les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans le bol avec tous les autres ingrédients. Mixer 2 mn/vit 10.

Servir bien frais.

Remarque :

• Si vous le trouvez trop épais vous pouvez rajouter de l’eau et des glaçons et le mixer à nouveau       20 sec/vit 10.
• Ne pas mettre de vinaigre balsamique ça le fait à moitié tourner.

Variante :

• Ne pas hésiter à mettre, en fonction de votre réserve et de vos goûts, plus ou moins de concombre, poivron, ail etc…

Idées :

• Servir en verrine ou dans un service à Gaspacho Andalou (idem photo)
• Vous pouvez servir le gaspacho avec des petits dés de tomate, de poivron et de concombre.

Mon avis :

• Entrée très rafraîchissante, légère et riche en vitamines pour l’été
• Pour nos randonnées estivales en montagne (à l’époque où nous habitions Grenoble) je congelais dans des bouteilles d’un litre le gaspacho et il décongelait le temps de la montée et au sommet nous le dégustions bien frais. En plus il permettait de garder au frais le reste du pique nique.

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