Pain cocotte farine bio type 65 recette de base
- 500 g de farine T 65 ou Type55

- 15 gr levure de boulangerie deshydratée bruggeman ou 25 gr levure fraîche
- 260 g d’eau
- 1 c. à café de sel bombée
Mettre dans le bol, l’eau la levure . Faire chauffer 5 mn/ 37°C/vit. 2. Laisser reposer 5 mn avant de rajouter la farine et le sel.
Pétrir 7 mn. Mettre la pâte sur le plan de travail et recouvrir d’un grand saladier transparent.
Quand la pâte à doubler de volume chasser l’air en rabattant la pâte de l’extérieur à l’intérieur et retourner la pâte et faire une boule que vous déposez dans votre cocotte.
Passer un peu d’eau tiède sur le dessus avec la paume de votre main. Grigner c’est à dire faire des incisions avec une lame de couteau ou grignoir et fariner légèrement le dessus.
Mettre le couvercle et mettre la cocotte dans le four non préchauffé. Attendre 20 mn ou plus, et programmer votre four 1h à 220°C..
Remarques :
- La deuxième pousse peut être supérieur à 20 mn si vous avez votre pain fait au levain ou avec des farines complètes, il faut que votre pain ait doublé de volume avant d’allumer votre four
- Vous pouvez vous servir de cette base pour faire tous les pains de votre variés cf recettes suivantes.
- Avant je mettais du papier film pour faire pousser mon pain mais maintenant je préfère mettre un grand saladier transparent pour limiter les déchets et le plastique
- Pour éviter que le pain colle dans le fond de la cocotte mettre du papier sulfurisé que vous pourrez réutiliser recouvert de farine pour éviter que le papier colle au pain
- Lors du pétrissage un peu plus long qu’habituellement, le thermomix risque de bouger donc ne pas le laisser sans surveillance.
- Il faut des cocottes avec couvercle allant au four (en pirex, en fonte, en terre cuite, métallique, etc… ). Attention avec les cocottes en plastique de chez Tupper car il ne faut pas dépasser 200°C donc mettre 1h 15 à 200°C au lieu de 1h à 240°C pour les cocottes en fonte ou 220°C pour les cocottes en pirex.
- Vous pouvez cuire tous vos pains de cette façon
- A la place de la farine sur le dessus du pain vous pouvez saupoudrer de céréales.
- Mettre le sel sur les farines pour éviter le contact sel – levure.
Pain pruneaux noix
- idem recette de base
- 60 g de pruneaux
- 30 g de noix
Ajouter les pruneaux et les noix à la fin des 7 mn pétrissage et ajouter 1 mn Pétrin.
Vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots secs ou raisins secs ou cramberry et remplacer les noix par des noisettes ou amandes.
Pain céréales
- idem recette précédente

- céréales : 5 c. à soupe au choix (sésame, pavot, tournesol, lin, avoine, etc…)
Ajouter les céréales à la fin des 7 mn pétrissage et ajouter 1 mn Pétrin.
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