Galette de blé noir

• 100 g de farine Type 55
• 200 g de farine de blé noir
• 3 œufs
  
• 600 g de lait
• 10 g d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol avec 100 g d’eau et mixer 20 sec/vit 6.

Laisser reposer la pâte 1 h à température ambiante. Avant la cuisson, allonger la pâte avec 1 à 2 gobelets d’eau.

Mon avis :

• Je n’ai jamais réalisé cette recette car je fais la recette de ma grand mère. Mais je pense que vous pouvez remplacer au moins 400 g de lait par de l’eau et ne mettre que deux œufs, voire un seul œuf.

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Galettes de blé noir de ma Grand-mère

• 200 g de farine de froment
• 400 g de farine de blé noir (= sarrasin)
• 1 l de lait
• 300 g d’eau
• 1 c. à café de sel, poivre
  
• 4 œufs
  

Mettre tous les ingrédients sauf l’eau dans le bol et mixer 20 sec/vit 6. Laisser reposer la pâte minimum 1 h.

Au moment de réaliser les galettes ajouter l’eau et mixer 10 sec/vit 4.

Cuisson des galettes :

• Cuire les galettes sur le bilig thermostat 250°C. Bien sécher la plaque avant d’étaler la pâte, passer du beurre au pinceau pour décoller la galette.
• Vous pouvez cuire les galettes dans une poêle bien chaude graissée.

Remarques :

• J’ai réalisé 25 galettes au bilig avec ces proportions.
• Vous pouvez garnir vos galettes avec les ingrédients de votre choix.

Idées de garniture :

• Fondue d’oignons, fondue de poireaux, champignons, fondue d’endives, crudités….
• Lardons, jambon, andouille, saumon fumé, oeufs, saucisse grillée, crevettes…
• Râpé, camembert, reblochon, chèvre, crème fraîche…

Mon avis :

• Pâte à galette au goût moins prononcé en blé noir que la galette traditionnelle mais elle est bonne, facile à réaliser et facile à étaler.
• Je sers toujours mes galettes sur un lit de salade verte.

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Les crêpes de ma Grand-mère au bilig

• 500 g de farine de froment
• 100 g de sucre en poudre
• 8 œufs
  
• 1 c. à soupe de sucre vanillé (recette lolomix)
• 1 l de lait entier
• 1 bouchon de rhum
• beurre pour la cuisson

Mettre la farine, 6 jaunes d’œufs, deux œufs entiers, le sucre vanillé, le sucre et le lait dans le bol et mixer          20 sec/vit 10. Laisser reposer 2 h minimum.

Battre les blancs en neige : mettre les blancs d’œufs dans le bol propre avec un peu de citron et un petit glaçon et insérer le fouet. Monter vos blancs en neige vit 3,5 (astuce Lolomix). Je ne mets pas de temps et j’arrête quand je peux retourner le bol sans faire tomber les blancs.

Ajouter le rhum et les blancs en neige à la pâte à crêpes.

Faire chauffer le bilig à 250°C. Faire fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole. Avec un torchon propre bien essuyer la plaque. Étaler au râteau la pâte. Passer du beurre fondu au pinceau sur la crêpe et la plier en quatre. Bien sécher à nouveau la plaque avec le torchon avant de faire à nouveau une crêpe.

Remarque :

• Si vous avez étalé finement la pâte, vous n’êtes pas obligé de cuire les crêpes des deux côtés.

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Kouign

Kouign – Ened (Cuigne des gras) Spécialité du pays Bigouden. Merci à Myriam pour la recette.

Ce sont des crêpes épaisses qui ressemblent aux pancakes, par contre elles diffèrent par le goût. Les kouign ont un goût de levure de boulangerie très prononcé (dans les pancakes, c’est de la levure chimique)

• 500 g de farine
• 200 g de sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé (recette lolomix)
  
• 3 œufs
  
• 1 cube de levure de boulangerie fraîche
• 1/2 litre de lait
• facultatif : 2 c. à soupe de rhum

Mettre le lait avec la levure dans le bol.             Programmer 2 mn/37°C/vit 2. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 30 sec/vit 8.

Verser la pâte dans un grand saladier et recouvrir d’un linge. Cuire sur le bilig à 150°C ou dans une poêle à pancake 3 à 4 mn de chaque côté.

Remarque :

• La pâte va tripler de volume donc la mettre dans un grand saladier pour éviter qu’elle ne déborde.

Mon avis :

• C’est bon mais je préfère les crêpes Trégoroises de mon enfance !

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Pennes à la carbonara Express

Recette de Fred : ses enfants l’adorent !

• 200 g de lardons
• 1 oignon
• 20 cl de crème fraîche
• 300 g de pâtes Pennes
• 480 g d’eau

Mettre l’oignon dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter les lardons et faire rissoler 5 mn/varoma/vit 1.

Ajouter les autres ingrédients et régler 14 mn/ 100°C/sens inverse/vit 1.

Remarque :

• Très important de prendre des pâtes très dures comme les Pennes car sinon vous aurez une bouillie (j’ai testé).

Mon avis :

• Recette idéale quand on n’a pas beaucoup de temps et pas grand chose dans son frigo.
• Recette qui n’est pas excellente mais pas mal pour un repas du quotidien.

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Pain aux pruneaux et noix à la cocotte

• 500 g de farine Type 55
  
• 1 c. à soupe de levure déshydratée « astuce lolomix »
• 1 c. à café de fleur de sel
• 30 g de noix
• 60 g de raisins secs

Mettre 280 g d’eau dans le bol. Ajouter 1 c. à soupe de levure, la farine et la fleur de sel.

Pétrir 5 mn/fonction épi (position bol fermé).

A l’arrêt ajouter les raisins et les noix puis pétrir à nouveau pendant 4 mn.

Mettre la pâte à lever sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir de papier film et laisser pousser la pâte de 45 mn à 1 h dans l’endroit le plus chaud de la maison. Pétrir à nouveau  avec la main votre pâte. Mettre de la farine dans le fond de la cocotte et y mettre la boule de pain. Grigner la pâte. Humidifier avec la main ou au pinceau le pâton, fariner très légèrement et mettre le couvercle de la cocotte. Mettre dans le four froid et programmer 1 h à 220°C.

Remarques :

• 25 g de levure fraîche sont équivalents à 1 c. à soupe de levure déshydratée
• Pour le pétrissage à la main, j’aplatis la pâte avec la paume de la main puis je ramène tous les coins au centre. Je retourne la pâte et je recommence l’opération 4 à 5 fois.
• Rester à côté du lolomix lors du pétrissage car il  risque de bouger.
• Vous pouvez aussi le mettre le soir dans votre four froid et le programmer pour la cuisson au petit matin pour avoir du pain frais au petit déjeuner.

Mon avis :

• Excellent+++ on dirait du gâteau
• Merci à Fred pour l’idée d’ajout de noix et de raisins car le résultat est très surprenant et vraiment très bon.
• La farine est pourtant de type 55 mais au goût et à la couleur du pain on dirait de la farine BIS.

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Pain cocotte divers

Pain cocotte farine bio type 65 recette de base

• 500 g de farine T 65 ou Type55
• 15 gr levure de boulangerie deshydratée bruggeman ou 25 gr levure fraîche 
• 260 g d’eau
• 1 c. à café de sel bombée

Mettre dans le bol, l’eau la levure . Faire chauffer 5 mn/ 37°C/vit. 2. Laisser reposer 5 mn avant de rajouter la farine et le sel.

Pétrir 7 mn. Mettre la pâte sur le plan de travail et recouvrir d’un grand saladier transparent.

Quand la pâte à doubler de volume chasser l’air en rabattant la pâte de l’extérieur à l’intérieur et retourner la pâte et faire une boule que vous déposez dans votre cocotte.

Passer un peu d’eau tiède  sur le dessus avec la paume de votre main. Grigner c’est à dire faire des incisions avec une lame de couteau ou grignoir et fariner légèrement le dessus.

Mettre le couvercle et mettre la cocotte dans le four non préchauffé. Attendre 20 mn ou plus, et  programmer votre four 1h à 220°C..

Remarques :

• La deuxième pousse peut être supérieur à 20 mn si vous avez votre pain fait au levain ou avec des farines complètes, il faut que votre pain ait doublé de volume avant d’allumer  votre four
• Vous pouvez vous servir de cette base pour faire tous les pains de votre variés cf recettes suivantes.
• Avant je mettais du papier film pour faire pousser mon pain mais maintenant je préfère mettre un grand saladier transparent pour limiter les déchets et le plastique
• Pour éviter que le pain colle dans le fond de la cocotte mettre du papier sulfurisé que vous pourrez réutiliser recouvert de farine pour éviter que le papier colle au pain
• Lors du pétrissage un peu plus long qu’habituellement, le thermomix risque de bouger donc ne pas le laisser sans surveillance.
• Il faut des cocottes avec couvercle allant au four (en pirex, en fonte, en terre cuite, métallique, etc… ). Attention avec les cocottes en plastique de chez Tupper car il ne faut pas dépasser 200°C donc mettre 1h 15 à 200°C au lieu de 1h à 240°C pour les cocottes en fonte ou 220°C pour les cocottes en pirex.
  
• Vous pouvez cuire tous vos pains de cette façon
• A la place de la farine sur le dessus du pain vous pouvez saupoudrer de céréales.
• Mettre le sel sur les farines pour éviter le contact sel – levure.

Pain pruneaux noix

• idem recette de base 
• 60 g de pruneaux
• 30 g de noix

Ajouter les pruneaux et les noix à la fin des 7 mn  pétrissage et ajouter 1 mn Pétrin.

Vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots secs ou raisins secs ou cramberry et remplacer les noix par des noisettes ou amandes.

Pain céréales

• idem recette précédente
• céréales : 5 c. à soupe au choix (sésame, pavot, tournesol, lin, avoine, etc…)

Ajouter les céréales à la fin des 7 mn  pétrissage et ajouter 1 mn Pétrin.

 

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La fameuse brioche d’Agnès

Merci à Agnès pour sa recette de brioche très appréciée par tous !

• 500 g de farine
• 70 g de sucre glace vanillé « recette lolomix »
  
• 90 g de beurre
• 120 g de lait
• 3 œufs
  
• 1 pincée de sel
• 1 cube de levure fraiche 42 g
• 15 ml de fleur d’oranger
• une larme de rhum
• facultatif : des cristaux de sucre « astuce lolomix »
  
• un jaune d’œuf pour la dorure

Mettre dans le bol le lait, la fleur d’oranger, le rhum, le sucre glace et les œufs.

Programmer 2 mn/37°C/vit 2 avec le gobelet.
Ajouter ensuite le cube de levure et la farine, pétrir 4 mn 30/fonction épi (position bol fermé).
Ajouter le beurre et le sel, pétrir à nouveau 5 mn 30/épi.

Laisser pousser jusqu’à ce qu’elle déborde (cf photo), environ 30 mn (cela peut varier suivant la
chaleur de la pièce et l’hydrométrie).
Ensuite, se beurrer ou se huiler les mains afin de la façonner comme on le souhaite, badigeonner d’un jaune d’œuf et saupoudrer de cristaux de sucre « recette lolomix
Mettre à pousser au four th 50°C environ 45 mn.
Cuire à th 220 °C pendant 20 mn. Baisser la température si nécessaire.

Variantes :

• A la place des cristaux de sucre vous pouvez mettre des fruits confits, des raisins secs ou des pépites de chocolat ou…
• Au raisins, faire une crème pâtissière que vous étalerez sur la brioche avec des pépites de chocolat ou des raisins, rouler la brioche pour en faire un gros boudin et couper des tranches que vous poserez dans votre plat mais a plat, faire pousser au four et cuire comme pour la recette ci dessus.

Remarques :

• Astuces et conseils Boulangerie
• Vous pouvez diluer le jaune d’œuf de la dorure avec un peu de café ou dorer la brioche avec du café.

Mon avis :

• Excellente, très aérée et moelleuse mais plus riche que le pain au lait mais on en mange moins ! cf mes conseils nutritionnels

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Kouign amann

• 180 g d’eau
• 1 c. à soupe rase de levure déshydratée « astuce lolomix » ou 1/2 cube de levure fraîche.
• 320 g de farine type 55
• 1/2 c. à café de sel
• 250 g de beurre 1/2 sel
• 250 g de sucre

Verser l’eau dans le bol avec la levure et mixer 5 sec/ vit 5 puis régler 1 mn 30/37 °C/vit 2. Ajouter la farine et le sel et pétrir 2 mn. Laisser pousser la pâte environ 1 h.

Préchauffer votre four à 190 °C.

Mettre dans le bol le beurre et le sucre et mixer 3 sec/vit 8.

Étaler la pâte en un grand rectangle. Répartir le mélange beurre sucre sur toute la pâte. Faire le pliage rapide c’est à dire faire un long boudin en roulant la pâte puis plier en trois le boudin afin d’obtenir un petit rectangle. Étaler le petit rectangle en un rectangle plus grand de la taille de votre plat à gratin (30 cm sur 20 cm environ).

Faire cuire  40 mn à 190°C. Au bout de 20 mn, arroser le kouign amann avec le mélange beurre sucre qui s’est échappé de la pâte.

A la sortie du four l’égoutter sur une grille car le kouign amann risque de coller au plat en refroidissant.

Remarques :

• Vous pouvez faire les pliages traditionnels  (cf recette « Mille et unes pâtes…p.60 »).
• Pour nettoyer le plat , le laisser tremper plusieurs heures, le caramel va fondre.

Mon avis :

• Très bon et très facile à réaliser.
• On en mange très peu car très riche.
• Le  kouign amann est une des  spécialités bretonnes que j’aime faire découvrir aux copains touristes. Ce week end ce sont les copines de Grenoble qui l’ont dégusté.

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Crêpes

Pâte à crêpes « Envie de desserts p. 12 »

• 250 g de farine
• 500 g de lait
• 2 œufs
  
• 1 grosse pincée de sel
• 10 g d’huile

Mettre tous les ingrédients dans le bol avec 100 g d’eau et mixer 20 sec/vit 6.

Laisser reposer la pâte au moins 1/2 h.

Mon avis :

• Très simple, facile à réaliser.
• Ne pas hésiter à l’aromatiser vanille, rhum etc…

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