Garnitures et Ganaches pour chocolat de Pâques ou de Noël

Sauce au caramel au beurre salé :

• Recette TM6 sur cookidoo La sauce caramel Excellente!
• Recette lolomix à la casserole 

Le carachoco

• Recette lolomix

Le Beurre de cacahuète

• Recette lolomix

Le Praliné

• Praliné pour intérieur de chocolat
• Praliné pour chocolat à cadrer

Les Ganaches Chocolat

• Ganache à cadrer à la pulpe de fruits
• Ganache chocolat pour intérieur de chocolat
• Ganache  noix de coco pour intérieur de chocolat
• Ganache Pistache pour intérieur de chocolat

 

Ganaches Chocolat

Une ganache est une émulsion stable de gras (apporté par le chocolat) et de l’eau soit apportée par la crème ou la pulpe de fruits. Une ganache doit être lisse, élastique et brillante. Les ganaches à cadrer sont des ganaches qui seront à enrober de chocolat et les autres ganaches sont pour les chocolats moulés.

Ganache à cadrer à la pulpe de fruits

• 300 g de chocolat noir à 60%
• 200 g de pulpe de fruits (= fruits mixés)
• 30 g de miel
• 55 g de beurre

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la pulpe de fruits avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud pulpe miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. A l’arrêt de la minuterie ôter le fouet et ajouter le beurre et mixer 30 sec/vit.5.

Verser la ganache dans un cadre sur une feuille de papier en silicone ou papier sulfurisé ou papier guitare.

Remarques :

• Soit vous pouvez mixer vos fruits (poires , mangue, cassis …) soit vous pouvez utiliser du coulis de fruits surgelés ou pasteurisé

Ganache chocolat pour intérieur de chocolat ou pour macarons

• 170 g de chocolat noir à 70% (ou 200g de choc à 60% ou 230 g de choc au lait)
• 160 g de crème fraîche liquide 30%
• 30 g de miel
• 30 g de beurre

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la crème  avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre et mixer 30 sec/vit.5.

Remarques :

• Vous pouvez aromatiser avec des épices (vanille, piment d’Espelette, fêve Tonka, …) ou graines de sésame ou de sarrasin grillé (Kasha)…..

Ganache noix de coco pour intérieur de chocolat ou pour macarons

• 300 g de chocolat blanc
• 140 g de lait de coco
• 25 g de miel
• 25 g de beurre
• 50 g de noix de coco râpée

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer le lait de coco  avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre, 50 g de noix de coco râpée et mixer 30 sec/vit.5.

Ganache pistache pour intérieur de chocolat 

• 250 g de chocolat noir à 60%
• 150 g de crème fraîche liquide entière
• 20 g de beurre
• 50 g de pâte de pistache (cf recette lolomix)

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la pâte de pistache dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème pâte à pistaches au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre, 50 g de noix de coco râpée et mixer 30 sec/vit.5.

Beurre de cacahuètes

• 200g soit 1  sachet de cacahuètes salées ou pas  (pas grillées )

Mettre les cacahuètes dans le bol et mixer 1min/vit.6. Au bout de 1 mn racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. Si besoin  racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. (Il faut obtenir du beurre de cacahuètes. )

Remarques 

• Simplissime et tellement plus économique (un paquet de cacahuètes non grillées donc les moins chers prix inf à 1 euro)
• Pas facile toujours de trouver du beurre de cacahuète dans le commerce
• Avec le beurre de cacahuètes, on peut faire les barres de snickers glacées, sauce satey , ou …

Confinement : comment augmenter nos défenses immunitaires

Que pouvons nous mettre en place pour booster notre système immunitaire? 

• Activité physique quotidienne : à chacun de trouver son programme qui lui procure plaisir et bien être
• Lutter contre la fatigue : cf conseils sur le sommeil lien 
• Alimentation variée équilibrée comportant certains nutriments, oligo éléments et certaines vitamines  qui vont booster nos défenses immunitaires :
  • La vitamine C : augmente la fabrication d’anticorps, stimule les réactions immunitaires et lutte contre la fatigue
  • La vitamine A : indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire et rôle important pour les yeux (très sollicités par les écrans en ce moment)
  • Les probiotiques, ces bactéries qui colonisent notre intestin (notre deuxième cerveau ) et qui nous protègent contre les virus, aident à la digestion, synthétisent des vitamines et préviennent certaines maladies (obésité, diabète maladie auto immunes, maladies inflammatoires etc….)
  • Les oméga trois : effet anti inflammatoire
  • Le fer, sélénium, Zinc : rôle dans les réactions de défenses
  • Mixité des repas : Les fibres pour diminuer l’index glycémique des repas pour éviter des hyperglycémies qui diminuent nos  défenses

En pratique , qu’est ce que j’ai mis en place  ?

Pour les probiotiques : 1litre de kéfir de fruits / jour pour 3 : c’est notre apéritif du midi et du soir et parfois pause d’après midi ; Pain au levain maison et 1 à 2 yaourts par jours maison faits au départ avec un activia

Pour les Oméga 3 : 2 c. à soupe d’huile de colza/ jour / par personne  dans l’assaisonnement des crudités et salade du soir; 2 à 3 fois poissons gras frais ou conserve  / semaine (saumon, thon , sardines, maquereaux , anchois) et

Pour l’apéritif : toasts de foie de morue fumée (+ sélénium) et oléagineux (amandes noix  noisettes…)

Pour le Zinc : nous mangeons du boeuf et des graines diverses dont du sésame dans le pain et salade. L’idéal ce sont les huîtres donc ceux qui peuvent n’hésiter pas à en consommer ++

Pour le fer : apport de fer hématique quotidiennement (c’est à dire fer de la viande ou du poisson ou des oeufs ) . Important d’apporter de la vitamine C pour une bonne absorption du fer mais encore plus important si apport uniquement de fer d’origine végétal car il est beaucoup moins bien absorbé.

Et tous à tous les repas apporter la variété

Mixité des repas dans le but de diminuer le pouvoir sucrant du repas

Essayer d’avoir 5 couleurs minimum par repas dans le but d’avoir des apports d’aliments de groupes différents dans le but de diminuer le pouvoir sucrant du repas,  Veiller à avoir un apport de fibres à chaque repas. Un apport de fibre crue et fibre cuite à chaque repas (c’est à dire soit fruit cuit ou cru et légumes cru ou cuit )

Alimentation anti inflammatoire : en cours d’écriture

Pour la Vitamine C et provitamine A : Tous les matins pour 3 pers:  un jus de fruits  frais (avec 3 oranges, deux carottes, une pomme et un petit bout de gingembre) ,  crudités à chaque repas ( le thermomix c’est trop génial et tellement rapide pour les crudités) et tous les soirs une salade verte

Sur cookidoo de très nombreuses recettes de boissons et crudités, ci dessous  je vous ai listé quelques recettes de mon blog:

Lien vers recette et celle de la citronnade au persil excellente et rafraîchissante 

Lien vers le smoothie vert excellent pour faire manger des épinards au petit déjeuner !

Lien vers la citronnade au gingembre

Crudités 

• Betteraves crues 
• Radis noir
• Choux fleur cru
• Carottes
• 1 c.à café de moutarde, • 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe d’huile d’olive , 
•   1 c. à soupe d’huile de colza
• Poivre 5 baies , • fleur de sel
• Coriandre fraîche ou persil

mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 4 à 5 sec/ vit.5. Ne pas hésiter à rajouter 2 à 4 secondes de plus si vous préférez un râpé court plus fin.

Autre idée : Carottes au cumin

Sauce Teriyaki pour marinade

• 125 g de sauce soja
• 20 g de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 20 g de miel ou sucre complet
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 2 c. à café vinaigre de riz ou d’alcool blanc
• 1 pincée piment d’Espelette ou Cayenne
• poivre

Mettre l’ail et le gingembre dans le bol et mixer 2 secondes turbo. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 15 sec/vit 5.

Remarques 

• Recette créée pour faire la super recette du saumon sous vide teriyaki
• Si vous souhaitez servir la sauce Teriyaki avec  un plat exemple poulet ou boulettes de porc : ajouter 1 c. à café de Maïzéna et cuire 6 mn/ 100°C/ vit 2.

FRITES de légumes

Cette recette ne nécessite pas de thermomix mais je vous la donne car très simple très bonne.

• Soit un seul légumes ou plusieurs
• Courge, carottes, céleri, butternut, panais , patates douces etc….
• 1 à 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• Epices de votre choix : paprika; piment espelette; épices à Chili …

Préchauffer le four à 200°C.

Couper vos légumes en frites, les mettre dans un grand saladier, ajouter l’ huile d’olive, les herbes de Provence , sel, poivre et épices de votre choix . Bien mélanger

Les étaler dans votre lèche frites en une seule couche et les mettre à rôtir 20 à 30 mn dans votre four .

Remarques 

• C’est moelleux,  très bon et peu gras par rapport à des frites friteuse!

Premier Conseil pour garder ou retrouver son poids d’équilibre

 

Manger lentement

Lorsque nous expédions un repas en quelques minutes, nous ne calmons pas correctement notre sensation de faim.

En effet, la satiété (le fait de n’avoir plus faim) est une sensation se mettant en place progressivement au cours du repas. Lors d’un repas, le cerveau reçoit un grand nombre d’informations : nerveuses (distension gastrique), hormonales (sécrétion d’hormones par l’intestin) mais aussi sensorielle (baisse du plaisir à manger). Ces mécanismes de régulation ne sont pas instantanés ; il est clairement admis par que pour être convenablement rassasié, le temps de repas doit dépasser 20 minutes.

Manger rapidement expose donc au risque de manger trop et de prendre du poids et d’entrainer des lourdeurs d’estomac.

• Manger toujours assis, à table et dans le calme
• Manger dans un environnement calme, sans lire, sans regarder la télévision…. afin d’être attentif au goût et au plaisir (cf lien ci dessous sur le rassasiement)
• Je me sers des petites quantités dans une petite assiette: Quand il ne reste plus rien dans l’assiette je fais une pause et je me pose la question : est ce que j’en veux encore ? Si oui,  se resservir à nouveau une petite quantité et ainsi de suite .
• Si vous mangez en famille, servir une première tournée avec des petites quantités dans les assiettes, attendre que tout le monde a terminé et poser la question « qui en veut encore ? » et servir à nouveau une petite quantité et ainsi de suite jusqu’à ce que chacun n’en veuille plus. Cette technique permet de ne pas avoir de frustration et permet de manger en fonction de ses besoins
• Ne pas manger si on est stressé ou énervé.  A ce moment là il est important de se détendre avant le repas. Exemples : exercice de respiration, de méditation,  s’allonger cinq minutes avant le repas, à vous de trouver ce qui vous convient
• A chacun de trouver la solution pour ne pas oublier de MANGER LENTEMENT car souvent les automatismes reviennent : post it sur la table, poser la fourchette à chaque bouchée, etc…..
• Certains psychiatres et neurologues disent qu’il faut minimum 21 jours d’autres 180 jours  pour changer une habitude et qu’elle devienne automatique. Mon avis : vous allez tellement ressentir un bien être vous allez rapidement perdre la mauvaise habitude de manger rapidement

   Lien vers mon article sur les sensations alimentaires 

Boudin noir, pommes cuites et Ecrasé de pommes de terre

POUR 4 personnes

• 4 Boudins noirs
• 1000 g Pommes de terre coupées en petits dés
• 4 pommes
• 1OOO g eau
• 1 c.café de fleur de sel 
• poivre
• 50 g de crème fraîche épaisse ou liquide ou lait 
• 30 g de beurre

Mettre l’eau dans le bol et insérer le panier. Remplir le panier de dés de pommes de terre.

mettre vos boudins noirs dans le varoma et vos pommes épluchées et coupées en lamelles sur le plateau du varoma.

Cuire 25 mn / varoma / vit 2. Réserver les boudins et les pommes.

Vider l’eau du bol. Insérer le fouet, ajouter les pommes de terre, le sel, la crème et le beurre. Fouetter  20 sec /vit 3. 

Remarques :

• Si boudins noirs congelés programmer 30 mn de cuisson à la place de 25 mn.
• Si trop épais ajouter un peu de lait
• Vous pouvez ajouter de l’ail écrasé et mettre de l’huile d’olive en remplacement du beurre et ou de la crème dans l’écrasé de pommes de terre
• Vous pouvez rajouter des épices, des herbes etc….

Mon avis :

• Plus de problème avec mon fouet qui ne tient qu’une fois sur deux durant la cuisson de la purée.
• Alternative pour ceux qui trouvent  la purée au thermomix collante
• De cette façon on peut utiliser son varoma en faisant l’écrasé , ce que vous ne pouvez pas faire en faisant la purée car le lait température varoma déborde
• J’adore cette recette je la fais très souvent .
• Le boudin apporte du fer héminique c’est à dire le fer  très bien absorbé par notre organisme donc lutte contre anémie

Astuce pour éliminer les odeurs tenaces

Pour éliminer les odeurs de poireaux ou oignons ou…plusieurs astuces : .

• Quand vous le nettoyez à l’eau chaude penser à le rincer à l’eau froide car le chaud accentue l’odeur
• Vous pouvez le passer au lave vaisselle ;
• Vous pouvez passer sur le joint et les plastiques  un sopalain imbibé de vinaigre blanc puis rincer.
• Et surtout ne pas refermer le bol avec le couvercle mais le mettre à l’envers sur le dessus ou accroché derrière (pour le TM31) quand vous ne l’utilisez pas.(cf photos)

Sauce tomate du placard

• 1 oignon
• 15 gr d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• 400 gr  Tomates pelées ou concassées (= une petite boîte)
• 1 c. à café de moutarde
• sel, poivre

Mettre dans le bol, 1 oignon. Mixé 5 sec/vit 5. Ajouter l’huile d’olive et les herbes de provence. Faire revenir 5 mn/120°C/ vit 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les tomates pelées, le sel, poivre et la moutarde. Mettre le couvercle sans le gobelet doseur, mettre le couvercle anti projection (TM6) ou le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projection. Cuire 10 mn/100°C/Vit.2. 

Mixer 20 sec/vit.6

Remarques:

• Vous pouvez doubler les quantités sans augmenter le temps
• Idéal pour pizza, pâtes etc…. super avec les  quenelles (cf recette)
• Si je n’ai pas le temps de faire du coulis à la fin de l’été  avec les tomates très mûres je fais des tomates concassées . Mettre les tomates coupées en deux ou quatre dans le bol et Mixer 3sec/ vit 5 et je les congèle dans mes moules à muffins pour les mettre en sac. Facultatif vous pouvez les peler avant de les concasser.