Tartinade de radis noir

Vous pouvez retrouver la recette  sur Cookidoo.

• 1 radis noir de 200 à 300 gr
• 40 g d’échalote
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 150 g de fromage frais style saint morêt
• Sel, poivre

Mettre le radis noir coupé en morceaux avec les échalotes dans le bol et mixer 6 sec/vit 5. Ajouter la ciboulette, le fromage frais, le sel et le poivre.

Mélanger 30 sec/ sens inverse / vitesse 3.

Transvaser dans un pot ou bol et réserver au réfrigérateur.

Remarques :

• Une idée originale pour faire manger du radis noir , pas toujours apprécié par son côté piquant ici adoucit par le fromage .

 

Crackers aux graines

Sur Cookidoo et Le larousse cuisine light. Vous trouverez différentes recettes de crackers aux graines, celle ci est ma préférée avec mes petites modifications

• 200 g de graines variées : courge, tournesol, lin, sésame, kasha, pavot , …. 
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g d’huile d’olive
• 120 g d’eau 
• 1 c. à café bombée de fleur de sel, 1 c. à soupe de thym

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 45 sec./sens inverse / vit 2.

Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.

Couper le pâton en deux et étaler finement les deux pâtes entre deux feuilles de papier sulfurisé (taille rectangle 30 cm X 40 cm). Découper des carrés de 3 cm X 3 cm environs.

Enfourner les deux plaques pendant 15 mn. Vérifier la cuisson et  laisser refroidir sur une grille.

Remarques :

• Facile à faire, et fait maison ça se confirme encore une fois ils sont meilleurs que ceux du commerce!
• Ils se conservent supers bien dans une boîte hermétique.
• Super bons avec des tartinades :tartinade de radis noir,  tomatine, artichauts, ….. cf recettes apéritives lolomix ou sur cookidoo

Mes Epices Cajun pour le Jambalaya

Mettre dans un bocal

• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 1 c. à soupe de paprika ou mieux  poudre de poivrons fumés 
• 1 c. à soupe d’origan
• 1 c. à soupe de thym
• 1 c. à café d’ail déshydraté
• 1 c. à café d’oignon
• 1 c; à café de piment
• 1 c. à café de poivre

Refermer et bien mélanger.

facile rapide et économique si l’on fait souvent le jambalaya sinon acheter le sachet BBQ Cajun

 

Conseils Nutritionnels pour la Femme Enceinte

Conseils promis à une cliente, je les mets en ligne peut être que ça peut vous concerner et ou  intéresser???

La grossesse est un état physiologique durant lequel les besoins sont spécifiques. En règle générale, les besoins en différents nutriments sont augmentés, certains de manière plus significative.
L’alimentation à recommander pendant la grossesse diffère peu de celle conseillée de manière générale.

En effet notre organisme va mettre en place des mécanismes pour couvrir les besoins en énergie, protéines, vitamines et minéraux.

1. Augmentation progressive de l’appétit avec un accroissement d’apports en énergie et nutriments.
2. Utilisation des réserves de la maman pour couvrir de façon continue les besoins du fœtus.
3. Une adaptation de l’organisme de la maman pour augmenter l’absorption digestive de certains nutriments, vitamines et oligo éléments (fer, calcium, protéines …)

Cependant il existe quelques points à étudier plus précisément pour veiller au bon déroulement de la grossesse :

1. Surveiller le poids
2. Prévenir certaines carences en acide folique, en vitamine D et plus rarement en fer et en iode
3. Eviter les TIA (Toxi Infection Alimentaire : listériose, salmonellose,toxoplasmose…)
4. Lutter contre les troubles digestifs : constipation, reflux gastro oesophagien
5. Eviter les situations de comportements à risques : alcool, tabac, toutes les drogues

La prise de poids

Votre prise de poids est progressive au cours de la grossesse, elle est peu importante les 5 premiers mois et plus importante les 4 derniers mois. Les recommandations dépendront de votre poids de départ.

Prévenir certaines carences

Les besoins en vitamines :

• Le besoin en vitamine C : il est de 120mg chez la femme enceinte. Cette vitamine antioxydante, permettra une meilleure absorption du fer. La vitamine C est une vitamine anti fatigue et Où en trouver ? Dans les fruits et les légumes. Cette vitamine est thermosensible donc se trouve en quantité plus importante dans les végétaux crus.
  Essayer de consommer un fruit ou légumes crus à chaque repas ou lors des petites faims entre les repas.
• Le besoin en vitamine D : il est de 10μg. Cet apport est nécessaire à la bonne assimilation du calcium, ainsi qu’à sa bonne fixation sur le tissu osseux. Elle contribue à la bonne formation du squelette du fœtus et évite la déminéralisation osseuse de votre propre tissu osseux en cas de carence. Où en trouver ? Dans les produits laitiers : les laits entiers et demi-écrémés et les fromages. Certains produits laitiers contenant peu de matières grasses sont parfois enrichis (fromage blanc par exemple). Une exposition suffisante et quotidienne au Soleil est indispensable pour éviter les carences. Les femmes dont l’accouchement est prévu entre mars et juin sont souvent supplémentées du fait d’un ensoleillement insuffisant.

Houmous de Carottes

Recette  que vous pouvez retrouver sur COOKIDOO

• 500 g d’eau
• 400 g de carottes
• 1 c. à soupe de Tahin ou 1 c. à soupe d’huile de sésame ou 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• 1 c. à soupe rase de cumin en poudre
• Le jus d’un citron jaune
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel
• Sel, poivre

Facultatif : 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Mettre les carottes dans le bol et mixer 3 sec/vit 5. Les mettre dans le panier.

Dans le bol verser l’eau, insérer le panier et cuire 15 mn/varoma/vit.1. Vider l’eau.

Laisser les carottes refroidir. Mettre les carottes dans le bol et tous les autres ingrédients. Mixer 30 sec/vit 6. N’hésitez pas à ouvrir,  racler les parois du bol et mixer à nouveau. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Remarques

• J’avais déjà détourné la recette de l’houmous classique (avec des pois chiche) avec des haricots cocos que j’avais cuit 40 mn à la vapeur et c’etait aussi très bon
• En tartinade ou avec des légumes crus en DIP

Sucre Glace à la fève Tonka

• 150 g de sucre
• 2 fèves Tonka

Mettre le sucre et les fèves dans le bol et mixer 12 sec/vit 10.

Remarques

J’ai saupoudré mes choux craquelin chocolat, super bon.

Sucre aromatisé : Idées pour faire des petits cadeaux pour les fêtes. Sur cookidoo vous trouverez de nombreuses idées avec zestes d’agrumes, peaux de pommes, cannelle etc….

Sablés au parmesan

• 150 g de parmesan râpé au préalable (10 sec/vit 10) 
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de sésame doré
• Sel, poivre, piment espelette

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec/vit 6 .

Sortir la pâte du bol sur du papier film. Recouvrir la pâte d’un autre papier film,  tasser la pâte et la rouler la pâte en forme de long boudin rond ou rectangulaire.

Mettre au réfrigérateur 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper de fine tranches et les faire cuire sur du papier sulfurisé 10 à 15 mn en fonction de l’épaisseur.

Remarques :

• Vous pouvez faire votre pâte la veille.
• Vous pouvez mettre les herbes et épices et graines de votre choix

 

Lemon Curd Citron vert basilic pour choux ou macarons

• 1 feuille de gélatine
• Le jus de 3 petits ou 2 gros citrons verts
• Le zeste d’un citron vert non traité
• 10 feuilles de basilic
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 2 oeufs
• Facultatif : zeste de combava

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide (idéal 20 mn)

Mettre dans le bol les feuilles de basilic, le zeste du citron vert prélevé à l’aide d’une microplane et facultatif un peu de zeste du combava. Mixer 2 sec/Turbo. Racler les parois du bol et ajouter le beurre, le jus des citrons, le sucre et programmer 2 mn/60°C/vit.2. 

A l’arrêt de la minuterie faire tourner les couteaux vit 4 et ajouter les œufs par le trou du couvercle. Programmer 8 mn/80°C/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie ajouter la feuille de la gélatine essorée et programmer 10 sec/vit 4.

Choux Craquelin Grande tablée

Craquelin = Autant de beurre farine et cassonade

• 100 g farine
• 100 g beurre
• 100 g cassonade

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit.6.

Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver  au réfrigérateur.

Pâte à Choux 

• 300 g d’eau 
• 160 g de beurre coupé en morceaux
• 2 pincée de sel 
• 4 c. à café de sucre en poudre
• 240 g de farine
• 6 gros oeufs ou 7à 8 petits

Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol puis chauffer 9 mn/100°C/vit.1.

Ajouter la farine et mélanger 30 sec/vit.4. Retirer le bol du socle et laisser refroidir dans un endroit frais environ 15 mn .

Préchauffer votre four à 200°C. Tapisser 2 plaques de four de papier cuisson.

Casser les oeufs dans un bol et les mélanger légèrement avec une fourchette. Remettre le bol sur le socle et faire tourner les couteaux vitesse 5. Ne pas programmer de temps et faire tomber doucement les oeufs par l’orifice du couvercle jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Déposer votre pâte en chouquettes soit à l’aide de deux petites cuillères ou à la poche à douille  sur votre papier sulfurisé ou silpat perforée en pensant bien à espacer vos choux.

A l’aide d’un emporte pièce , découper votre craquelin et le déposer sur chaque choux.

Enfourner environ 20 mn puis baisser le four à 180 °C . Surveiller la coloration. Quand ils sont bien dorés, entrouvrir le four et laisser sécher la pâte 5 mn environ.

Remarques 

• Recette réalisée  pour 55  choux  environ c’est à dire j’ai doublé la quantité de la pâte à choux classique thermomix donc j’ai adapté les temps de chauffe et de mixage
• Quitte à faire de la pâte à choux  ou gougères je double toujours les quantités et je congèle ma pâte crue à plat en forme de chouquettes si j’en ai trop. Le lendemain je les mets dans un sac et quand j’en ai besoin je les cuits en les mettant  directement congelés dans le four.
• IMPORTANT ne pas ouvrir le four avant la coloration dorée des choux car sinon ils retomberont.
• L’avantage de mettre du craquelin : ça rehausse le goût de la pâte à choux, et ça leur permet de faire des choux bien réguliers .
• Vous pouvez les cuire en chaleur tournante sur deux plaques. Si toutefois vous ne pouvez pas les cuire tous en même temps il est important de garder votre pâte à choux  à l’abri de l’air soit dans votre poche à douille ou dans un saladier avec un papier film à même la pâte.

Carachoco

Recette uniquement avec le TM6

Recette actualisée le 10/04/20

Sauce caramel en mode guidée

• 250 g de sucre
• 200 g de crème fraîche liquide à 30 % de Matière grasse
• 30 g de beurre
• 30 g d’eau
• 1 c. à café de jus de citron 
• 2 pincées de fleur de sel 
• 100 g de chocolat noir
• Facultatif : 2 pincées de fleur de sel 

Mettre le sucre + 70 g de crème + 30 g d’eau + Citron + beurre dans le bol  et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter 130 g de crème et le chocolat noir, mélanger 2 min/ vitesse mijotage sans le gobelet doseur et cuire à nouveau 3 mn/ varoma/ vit.2 sans le gobelet doseur.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger 30 sec/vit 5. Transvaser dans un pot hermétique en verre , ajouter la fleur de sel, mélanger  et laisser refroidir .

Remarques 

• Excellent se conserve très bien dans le réfrigérateur.
• Même Usage que  la pâte à tartiner
• Si vous n’avez pas le TM6 faire du caramel au beurre salé (cf recette lolomix) et rajouter du chocolat à fondre dedans.
• Vous pouvez faire un pot de caramel et et un pot de carachoco et mettre 50 g de chocolat pour 250 g de caramel au beurre salé