Lemon Curd Citron vert basilic pour choux ou macarons

• 1 feuille de gélatine
• Le jus de 3 petits ou 2 gros citrons verts
• Le zeste d’un citron vert non traité
• 10 feuilles de basilic
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 2 oeufs
• Facultatif : zeste de combava

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide (idéal 20 mn)

Mettre dans le bol les feuilles de basilic, le zeste du citron vert prélevé à l’aide d’une microplane et facultatif un peu de zeste du combava. Mixer 2 sec/Turbo. Racler les parois du bol et ajouter le beurre, le jus des citrons, le sucre et programmer 2 mn/60°C/vit.2. 

A l’arrêt de la minuterie faire tourner les couteaux vit 4 et ajouter les œufs par le trou du couvercle. Programmer 8 mn/80°C/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie ajouter la feuille de la gélatine essorée et programmer 10 sec/vit 4.

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Panna cotta basilic et légumes confits

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 15 à 20 feuilles de basilic
• 3 feuilles de gélatine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 courgette
• 1 gousse d’ail
• 4 pétales de tomates séchées
• sel, poivre
• huile d’olive

Faire tremper minimum 20 mn les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre dans le bol, les feuilles de basilic. Faire 1 pulsion turbo. Racler les parois et faire à nouveau 1 pulsion turbo. Ajouter la crème, un peu de sel et poivre et laisser infuser 10 mn.  Programmer 5 mn/90°C/vit 1. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 10 sec/vit 5 .

Verser la préparation dans les verrines (à moitié) et mettre au réfrigérateur minimum 6 h.

Peler les poivrons et les couper en gros morceaux.

Mettre dans le bol l’ail et faire 1 pulsion turbo. Ajouter les poivrons et la courgette coupée en gros morceaux et les tomates séchées. Mixer 2 sec/vit 5.

Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive et programmer 25 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage. Ajouter le poivre et la fleur de sel les 2 dernières minutes.

Déposer les légumes confits sur les panna cotta.

Remarque :

• Vous pouvez mettre de la ratatouille, de la tapenade, de la tomatine ou d’autres petits mélanges colorés à la place des légumes confits
• Très souvent je découpe mes légumes en petits carrés avec mon « aligator » idem pour la ratatouille

Mon avis :

• Très facile et c’est très joli. Par contre je les mets dans des toutes petites verrines (4 cl) car sinon c’est écœurant

 

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Sorbet Tomate basilic

• 500 g de tomates congelés coupées en huit
• 6 feuilles de basilic congelées avec les tomates
  
• 20 g d’ huile d’olive
• 1 blanc d’œuf
  
• sel, poivre
• Facultatif : quelques gouttes de « Maggi arôme saveur »

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Faire 3 pulsions turbo. Mixer 1 mn/vit 5. Mettre le fouet et mélanger 15 sec/vit 4

Mon avis :

Excellent et très original

Idées :

En verrine pour un buffet, en entrée avec une petite chantilly salée…

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Tomates en salade

• 8 à 10 olives noires
  
• 25 g de vinaigre balsamique
• 40 g d’huile d’olive
• basilic
  
• tomates
  

Couper les tomates sur le plat de service. Saler avec de la fleur de sel. Mettre dans le bol tous les autres ingrédients. Mixer 10 sec/vit 6. Verser la préparation sur les tomates.

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