Pain de mie aux blancs d’oeufs

• 300 gr de farine 
• 30 gr de sucre
• 1 c. à café rase de sel
• 5 g de levure sèche ou 10 gr de levure fraîche
• 130 gr de lait
• 80 gr de blancs d’oeufs (environ 3 blancs) 
• 30 gr de beurre froid

Mettre dans le bol, le lait, la levure et chauffer 3 mn/37°C vit.2.

Ajouter les blancs d’oeufs, le sucre, la farine et le sel.

Pétrir 1 mn.

Ajouter le beurre et pétrir 6 mn.

Déposer la pâte sur le plan de travail ou une feuille de papier cuisson  et recouvrir avec du papier film ou un saladier en verre à l’envers.

Au bout d’une heure, dégazer la pâte (cf vidéo sur facebook lolomix) faire 4 boules et les placer dans un moule à cake. Laisser pousser à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner de lait et cuire 25 mn à 170°C.

Remarques:

• Super bon, se conserve très bien et délicieux le matin tranché et grillé.
• Je vous ai mis la recette que Mag m’a donnée. Par contre (cf photo ) j’ai doublé les quantités  car j’avais 6 blancs, et j’ai mis la pâte dans mon grand moule à pain de mie avec couvercle.
• Sa recette c’est avec de la farine T45 farine plus blanche et très panifiable , moi j’ai mis de la T65.

Read Full Post »

Financiers

Recette du livre « Envie de desserts p. 74 » avec quelques modifications par rapport à mon goût (moins de sucre et moins de beurre)

• 100 g de farine
• 120 g de poudre d’amande
• 250 g de sucre en poudre
• 180 g de beurre
• 5 blancs d’œufs  » astuce lolomix »
  
• facultatif : 10 g de confiture d’abricot ou de fraise
  

Préchauffer le four à 180°C. Insérer le fouet. Mettre dans le bol la poudre d’amande, la farine et le sucre. Mixer 10 sec/ vit 2.

Ajouter les blancs d’oeufs et mixer 1 mn/vit 3 puis régler 3 mn/60°C/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la confiture et le beurre coupé en petits morceaux et mixer 40 sec/vit 3.

Verser la pâte dans vos petits moules à financier et cuire 20 mn à 180°C.

Remarques :

• Les moules à financiers sont rectangulaires. Les financiers de la photo ont été cuits dans un autre moule car je n’avais pas le vrai moule à financier.
• Si vous faites des mini financiers, les cuire environ 13 mn au lieu de 20 mn. Attention car un financier trop cuit n’est pas bon car trop dur.

Variantes :

• Au citron : j’aromatise ma pâte avec six gouttes d’huile essentielle de citron et je mets 1/2 c. à café de colorant alimentaire jaune pour les différencier des natures (le colorant est facultatif)
• A l’orange : j’aromatise avec six gouttes d’huile essentielle d’orange et je mets trois gouttes de colorant alimentaire rouge (le colorant est facultatif)
• A la pistache : je mets 1 c. à soupe de pâte à pistache dans ma pâte

Read Full Post »

Blancs d’oeufs

Quand vous avez des blancs d’œufs non utilisés. Vous pouvez les congeler.
Je les congèle dans un bac à glaçon (1 blanc par gros glaçon ou deux petits glaçons) et une fois congelés, je les mets en sac.

Idées pour l’utilisation des blancs d’œufs :

Financiers, meringues, biscuits cuillères, sorbets, gâteau de Savoie, rochers à la noix de coco, tuiles aux amande, croûte de sel….

Astuces :

• Pour garder les  fonds de tarte croustillants, vous pouvez badigeonner les fonds de tarte d’un blanc d’œuf avant de verser les ingrédients sur la pâte.
• Pour dorer une pâte à brioche ou une pâte feuilletée, on utilise très souvent un jaune d’œuf mais il peut être remplacé par du café soluble dilué dans un  blanc d’œuf.

Read Full Post »