Ma Brioche EXPRESS

•  180 g de lait
• 20 à 25 g levure fraîche ou 15g  de levure déshydratée
• 550 g de farine type 55 ou type 65
• 100 g de beurre
• 120 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de fleur d’oranger ou de rhum
• 1c.à café rase de sel fin
• 1 jaune d’œuf dilué dans du lait pour la dorure ou lait avec un fond de café

Préchauffer votre four à 70°C avec un récipient contenant minimum 1 l d’eau ou dans la lèche frites.

Verser le lait dans le bol avec la levure et le sucre. Chauffer 5 mn/37°C/vit 2.  laisser reposer 5 mn. Ajouter la farine, les oeufs, l’arôme  et le sel en veillant à mettre le sel en dernier (il peut tuer les levures) et pétrir 2mn/épi. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir 8 mn/ Pétrin.

Sortir la pâte à l’aide de la spatule. Remettre le bol sur le socle, faire une pulsion turbo afin de décoller le reste de pâte sur les couteaux.

Pour une brioche tressée : Faire trois longs boudins.Mettre les trois branches de la tresse en étoile et tresser les pâtons en partant du centre. La mettre dans un moule à cake

Pour  une brioche en marguerite : faire 7 boules et les organiser en forme de fleur, en les espaçant elles vont se coller en poussant. (Pour ce faire faire 7 pâtons que vous applatissez , vous ramenez tous les bords au centre et vous retournez  votre boule et vous la roulez entre vos mains idem en démo)

Dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. Enfourner la brioche. Eteindre le four. Faire gonfler jusqu’’à ce qu’elle double de volume environ 30 à 40 mn puis programmer 25 mn environ à 180°C.

Mon avis / Remarques 

• Simple rapide et bonne
• Vous pouvez rajouter des pralines, des pépites de chocolat , des cristaux de sucre etc…. soit dans vos pâtons soit en saupoudrant votre brioche.
• J’utilise la farine Bio Type 65 marque Leclerc (goûteuse et peu onéreuse)
• L’autre jour je l’ai cuite dans mon grand moule à pain de mie en laissant le couvercle et elle a été très appréciée par mes collègues, j’avais rajouté des pralines concassées.

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Brioche de Marie

Merci beaucoup Marie pour ta succulente recette de brioche que vous pouvez retrouver sur l’espace recette sous le pseudo de mariebel. Succès ENORME en terme de visites

• 500 g de farine
• 75 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs
• 130 g de beurre demi sel mou coupés en petits morceaux
• 25 g de levure de boulangerie fraîche
• 200 g de lait
• 1 c. à soupe de fleur d’oranger

Mettre dans le bol le lait et la levure. Programmer 10 mn/37°C/vit 2.

Ajouter le sucre, la farine, la pincée de sel et 3 jaunes d’oeufs. Programmer 5 mn/pétrin. A la sonnerie ajouter le beurre et la fleur d’oranger. Programmer 10 mn/pétrin.

Mettre un torchon humide sur le bol et laisser pousser 1h au minimum. Chasser un peu l’air et programmer à nouveau 1 mn/pétrin.

Beurrer le moule de votre choix ou le papier sulfurisé. Déposer la pâte dans le moule ou faire une tresse « cf recette brioche rapide tressée lolomix ». Recouvrir d’un torchon et laisser à nouveau pousser 1h.

Préchauffer le four à 180°C. Diluer avec un peu de lait le jaune d’œuf et badigeonner la brioche.

Cuire environ 15 mn à 180°C puis 10 mn à 150°C.

Remarque :

• Avant d’enfourner, vous pouvez saupoudrer votre brioche de fruits confits ou de cristaux de sucre « cf recette lolomix« 

Mon avis :

• Excellente, j’ai retrouvé la brioche de mon enfance, celle que l’on achetait à Moulins-la-Marche quand on faisait La Bretagne – Paris par la nationale.
• Le lendemain elle est encore très aérée et aussi bonne

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La Mouna

• 1 orange
• 1 citron
• 100 g d’eau
• 25 g de levure de boulangerie fraîche
• 500 g de farine type 55
• 120 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli
• 3 oeufs
• 30 g de rhum
• 1 c. à café de sel

Décoration : cristaux de sucre ou écorces d’oranges confites

Prélever avec un économe le zeste d’orange et le zeste du citron. Réduire les zestes en poudre 10 sec./vit.10. Réserver.

Verser l’eau et la levure dans le bol, programmer 2 mn/37°C/vit.2.

Ajouter les zestes réservés et tous les ingrédients sauf un œuf et pétrir 3 mn/pétrin.

Laisser la pâte pousser pendant deux heures minimum sous un papier film.

Façonner des boules de la taille d’une orange et les déposer sur votre toile de cuisson. Avec un pinceau badigeonner chaque boule avec l’œuf battu en omelette. Faire une entaille sur le haut de la boule avec des ciseaux. Saupoudrer de cristaux de sucre ou avec les fruits confits coupés en petits bouts. Laisser à nouveau pousser 2h dans un endroit tiède sans courant d’air.

Cuire 40 mn à 160°C. Mettre dans un récipient ou dans le lèche frites environ 1litre d’eau.

Remarque :

• La Mouna est la brioche de Pâques  des Pieds noirs.
• Pour éviter les courants d’air, vous pouvez faire la deuxième pousse de  vos Mounas dans le four froid.

Mon avis :

• Brioche très aérée et très parfumée.

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Brioche rapide

« Mille et une pâtes …à pain p.72 » à ma façon….

• 150 g de lait
• 1 c. à soupe rase de levure déshydratée ou 20 g de levure fraîche
• 300 g de farine type 55
• 25 g de beurre mou
  
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de fleur d’oranger
• 1 c. à café rase de sel fin
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Verser le lait dans le bol avec la levure. Chauffer 1 mn/50°C/vit 2

Ajouter tous les ingrédients en veillant à mettre le sel en dernier (il peut tuer les levures) et pétrir 4 mn/épi

Sortir la pâte à l’aide de la spatule. Remettre le bol sur le socle, ajouter 1 c. à soupe de farine et donner une pulsion turbo afin de décoller le reste de pâte sur les couteaux. Faire trois long boudins.

Mettre les trois branches de la tresse en étoile et tresser les pâtons en partant du centre.

Mettre la tresse dans un moule à cake. Dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. Faire gonfler une  heure à température ambiante avec un torchon dessus puis la mettre à gonfler dans le four 30 mn à 60°C (Thermostat 2). Sortir la pâte du four. Préchauffer le four à 180°C puis enfourner 25 mn à 180 °C.

Astuce :

• Veiller à ôter le gobelet lors du pétrissage, il permet d’oxygéner la pâte.
• Pour la première pousse,  je mets la  pâte (dans le moule recouverte d’un torchon) sous ma couette.
• Pour la conversion thermostat/température il faut multiplier par 30 (X 30) le chiffre du thermostat.

Mon avis :

• Excellente, peu grasse  (par rapport aux brioches traditionnelles)
• Idéale pour les goûter des enfants allergiques à l’œuf en dorant la brioche avec un peu de café ou du lait à la place du jaune d’œuf.

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