Ganaches Chocolat

Une ganache est une émulsion stable de gras (apporté par le chocolat) et de l’eau soit apportée par la crème ou la pulpe de fruits. Une ganache doit être lisse, élastique et brillante. Les ganaches à cadrer sont des ganaches qui seront à enrober de chocolat et les autres ganaches sont pour les chocolats moulés.

Ganache à cadrer à la pulpe de fruits

• 300 g de chocolat noir à 60%
• 200 g de pulpe de fruits (= fruits mixés)
• 30 g de miel
• 55 g de beurre

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la pulpe de fruits avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud pulpe miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. A l’arrêt de la minuterie ôter le fouet et ajouter le beurre et mixer 30 sec/vit.5.

Verser la ganache dans un cadre sur une feuille de papier en silicone ou papier sulfurisé ou papier guitare.

Remarques :

• Soit vous pouvez mixer vos fruits (poires , mangue, cassis …) soit vous pouvez utiliser du coulis de fruits surgelés ou pasteurisé

Ganache chocolat pour intérieur de chocolat ou pour macarons

• 170 g de chocolat noir à 70% (ou 200g de choc à 60% ou 230 g de choc au lait)
• 160 g de crème fraîche liquide 30%
• 30 g de miel
• 30 g de beurre

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la crème  avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre et mixer 30 sec/vit.5.

Remarques :

• Vous pouvez aromatiser avec des épices (vanille, piment d’Espelette, fêve Tonka, …) ou graines de sésame ou de sarrasin grillé (Kasha)…..

Ganache noix de coco pour intérieur de chocolat ou pour macarons

• 300 g de chocolat blanc
• 140 g de lait de coco
• 25 g de miel
• 25 g de beurre
• 50 g de noix de coco râpée

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer le lait de coco  avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre, 50 g de noix de coco râpée et mixer 30 sec/vit.5.

Ganache pistache pour intérieur de chocolat 

• 250 g de chocolat noir à 60%
• 150 g de crème fraîche liquide entière
• 20 g de beurre
• 50 g de pâte de pistache (cf recette lolomix)

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la pâte de pistache dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème pâte à pistaches au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre, 50 g de noix de coco râpée et mixer 30 sec/vit.5.

Read Full Post »

Carachoco

Recette uniquement avec le TM6

Recette actualisée le 10/04/20

Sauce caramel en mode guidée

• 250 g de sucre
• 200 g de crème fraîche liquide à 30 % de Matière grasse
• 30 g de beurre
• 30 g d’eau
• 1 c. à café de jus de citron 
• 2 pincées de fleur de sel 
• 100 g de chocolat noir
• Facultatif : 2 pincées de fleur de sel 

Mettre le sucre + 70 g de crème + 30 g d’eau + Citron + beurre dans le bol  et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter 130 g de crème et le chocolat noir, mélanger 2 min/ vitesse mijotage sans le gobelet doseur et cuire à nouveau 3 mn/ varoma/ vit.2 sans le gobelet doseur.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger 30 sec/vit 5. Transvaser dans un pot hermétique en verre , ajouter la fleur de sel, mélanger  et laisser refroidir .

Remarques 

• Excellent se conserve très bien dans le réfrigérateur.
• Même Usage que  la pâte à tartiner
• Si vous n’avez pas le TM6 faire du caramel au beurre salé (cf recette lolomix) et rajouter du chocolat à fondre dedans.
• Vous pouvez faire un pot de caramel et et un pot de carachoco et mettre 50 g de chocolat pour 250 g de caramel au beurre salé

Read Full Post »

Crème au chocolat pour 15 personnes (TM5)

•  200 g de chocolat noir
• 1 litre de crème entière  liquide 
• 1 litre de lait demi écrémé ou entier
• 6 oeufs
• 90 g de maïzéna
• 100 g de cacao amer
• 180 g de sucre

Mettre le chocolat noir dans le bol et mixer 10 sec/vit 8. Réserver la moitié dans un bol.

Ajouter  tous les autres ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/ vit 5

Programmer 20 mn/100 ou 120 °C/ Vit 3.

Verser dans vos verrines ou dans un grand saladier. Saupoudrer de la moitié du chocolat en poudre réservé dans le bol.

Remarques : 

• Le fait de mettre du chocolat en poudre sur la crème chaude, le chocolat va fondre et durcir à nouveau et  faire une croûte en chocolat que l’on cassera en petits morceaux au moment du service.
• Vous pouvez diviser les quantités par deux et diminuer le temps de cuisson à 15 mn environ
• Avec le TM 31 il est nécessaire de diviser les quantités par deux car contenance du bol plus petite.
• Avec le TM31 mettre 100°C.

Mon avis

• Super bonne, simple, rapide, et économique quand on a beaucoup de monde à la maison ou pour buffet de dessert . Pour ces occasions je la met dans un grand saladier.

Read Full Post »

Petits pots de crème au chocolat à la fève Tonka

• 4 œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 300 g de lait
• 200g de crème fraîche liquide
• 1 c. à soupe de cacao amer
• 150 g de chocolat noir
• Facultatif : 1/2 fève Tonka ou 1/2 c.café cardamome en poudre

Mettre le chocolat, la fève Tonka avec le cacao dans le bol et mixer 10 sec/vit 8. Ajouter la crème, le lait et faire chauffer 5 mn/60°C. Réserver. Ne pas laver le bol.

Dans le bol mettre le sucre et les œufs. Insérer le fouet et fouetter 1 mn/vit 3.

Ôter le fouet. Ajouter le lait chocolaté,  et mélanger 20 sec/vit 3. Verser dans vos pots en verre.

Mettre 700 g d’eau et programmer 20 mn/varoma/vit 1.

Remarques :

• Si vous utiliser de la cardamome en capsules, mettre 3 cardamome à infuser dans le mélange lait et crème. Les ôter avant de mélanger avec le mélange sucre œufs.
• Vous pouvez profiter de la cuisson de votre potage pour cuire vos crèmes. A ce moment là mettre un papier film sur chacun de vos pots.
• Éviter les ramequins en terre car le temps de cuisson est beaucoup  plus long
• Attention car certaines verrines ne supportent pas la chaleur et peuvent éclater. Moi j’utilise des verrines en verre épais achetées au rayon bougies chez Ikéa.

Mon avis:

• Parfois j’ai beaucoup de jaunes d’œufs à utiliser donc je remplace les 4 œufs entiers par 6 jaunes d’œufs.
• Si vous les souhaitez moins riches ,  remplacer la crème par du lait.

_____________________________________________________

Read Full Post »

Petits gâteaux fondants à la purée d’Azukis

• 250 g de purée d’azukis (cf recette lolomix)
• 65 g de beurre demi sel  
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de poudre d’amande
• 1 c. à soupe de rhum
• 100 g de chocolat noir
• 1 c. à café rase de levure chimique

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans le bol mettre le chocolat. Mixer 15 sec/vit 8. Ajouter le beurre et programmer  4 mn/60 °C/vit 2. Ajouter la purée d’azukis, les œufs et la poudre d’amande. Mixer 30 sec/vit 8.

Verser la préparation dans des moules à muffins. Cuire 10 à 15 mn.

Mon avis :

• J’ai adapté au lolomix la recette des gâteaux à la purée d’azukis de mon atelier Bentô.
• Petits gâteaux intéressants du point de vue nutritionnel sans gluten et à base de légumes secs

Read Full Post »