Gratin de Choux fleurs aux amandes

• 1 chou-fleur de 700 g environ
  
• 2 oeufs
• 150 g de purée d’amandes
• 50 g de semoule de blé fine
• sel
• poivre
• 30 g d’amandes entières concassées
• 30 g de copeaux de parmesan.

Dans le bol, concasser les amandes 4 sec/vit 5. Les réserver. Laver le chou-fleur et le mettre en bouquet. Déposer les bouquets de chou fleur dans le varoma et dans le panier. Dans le bol mettre 500 g d’eau avec un peu de persil ou herbes de Provence. Programmer 30 mn/varoma/vit 1.

Rincer et sécher le bol. Mettre dans le bol, les œufs, la semoule fine, la purée d’amandes. Mélanger 10 sec/vit 4.  Ajouter le chou-fleur, le sel et le poivre. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 2. Mettre la préparation dans un plat à gratin ou dans des petites  cocottes. Parsemer de copeaux de parmesan et des amandes concassées. Faire cuire 20 mn à 180°C.

Remarques :

• Vous pouvez mettre lors de la cuisson du chou-fleur un morceau de pain dans le varoma pour absorber l’odeur.
• Vous pouvez réaliser cette même recette avec un chou Romanesco, qui apportera une originalité supplémentaire.

Mon avis :

• J’adore la cuisson du chou-fleur au varoma, il est ferme, le goût est fin et pas plein d’eau.
• Idée originale pour varier du sempiternel gratin de chou-fleur à la béchamel à base de lait.
• La purée d’oléagineux est intéressante du point de vue gustatif et du point de vue nutritionnel avec un apport intéressant en vitamine E et en bons  acides gras.

 

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