« Envie de dessert p. 88 » ; « Ma cuisine 100 façons p. 268 »
Pour la glace à la vanille (livre « A table avec TM p. 124 ») :
- 6 jaunes d’oeufs
- 500 g de lait
- 1 c. à soupe de sucre vanillé « recette lolomix »
- facultatif : 1 c. à café de vanille liquide
- 250 g de crème fraîche liquide
Pour la pâte à choux :
- 80 g de beurre mou
- 120 g de farine
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la sauce au chocolat :
- 250 g de chocolat noir
- 200 g de lait
- 40 g de beurre mou
La veille faire la préparation de la glace à la vanille et la congeler en glaçons (cf : recette du livre de base « A table avec TM p. 124 »)
Faire les choux « recette lolomix »
Préparer la glace : mettre les glaçons de glace dans le bol et mixer 1 mn/vit 6
Couper les choux en deux et les remplir de glace. Les remettre au congélateur le temps de préparer la sauce au chocolat.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec/vit 9. Ajouter le beurre et le lait et programmer 4 mn/100° C/vit 2
Sortir les choux et les servir nappés de sauce au chocolat.
Variantes :
- Vous pouvez remplir vos choux avec la glace de votre choix (chocolat, noix de coco…)
- Vous pouvez remplir vos choux avec du sorbet maison de votre choix et remplacer la sauce au chocolat par un coulis de fruits
- Vous pouvez aussi fourrer vos choux avec de la crème chantilly
Remarques :
- Vous pouvez congeler vos choux et faire votre glace à l’avance. Le jour J, vous sortez vos choux 2 h avant le service, et 10 mn avant de les servir vous sortez votre glace et vous remplissez vos choux.
- Je rajoute 1 c. à café de vanille liquide dans ma glace pour renforcer le goût vanillé
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