Crème brûlée à la vanille

Je me suis inspirée de la recette Crème brûlée à la bergamote et coulis de fraise :  livre « Cuisinez comme les chefs p. 49 »

• 500 ml de crème fraîche
  
• 2 c. à café de sucre vanillé « recette lolomix »
• 7 jaunes d’œufs
  
• 60 g de sucre de canne complet ou sucre semoule
• cassonade

Mettre la crème et le sucre vanillé dans le bol et programmer 10 mn/90°C/vit 1. Filtrer au chinois. Ajouter le sucre, faire tourner 1 mn/vit 4 et ajouter les jaunes d’œufs par le trou du couvercle.

Verser la préparation dans 6 ramequins à crème brûlée. Recouvrir d’un papier aluminium chaque ramequin.

Mettre 500 g d’eau dans le bol. Poser deux ramequins dans le varoma et un ramequin sur le plateau. Programmer 20 mn/varoma/vit 1. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Rajouter 200 g d’eau. Mettre les autres ramequins dans le varoma et programmer 17 mn/varoma/vit 1. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, les saupoudrer de cassonade, les brûler au fer ou au chalumeau ou les passer 3 mn sous le gril. Les servir natures ou avec un coulis de fraises. (150 g de fraises + 30 g de sucre + 2 gouttes citron + 1 c. soupe d’eau 2 mn/vit 5)

Idées :

• Repas de fêtes
• Dessert très apprécié par les petits et les grands.

Mon avis :

• Dessert excellent mais très riche donc je préfère le servir dans des ramequins larges mais peu hauts : 100 ml de préparation par ramequin

Remarques :

• En fonction des contenants le temps de cuisson peut être variable. Surveiller la cuisson. Si ce n’est pas pris rajouter du temps. Attention trop cuite, la crème sera moins lisse.

Astuces :

• A l’époque des fraises, j’ai congelé du coulis de fraises dans des petits gobelets.

Variantes :

• A la place du sucre vanillé vous pouvez faire infuser un baton de réglisse, ou de l’anis étoilé, ou un sachet de thé, ou une tisane du soir….
• Vous pouvez aromatiser la préparation avec six gouttes d’huiles essentielles (citron, orange, lavande, bergamote, pamplemousse, mandarine, fraises…)
• Crème brûlée au foie gras : mettre dans le fond des ramequins une tranche de foie gras cru.
  

Read Full Post »