Petits pots de crème au chocolat à la fève Tonka

• 4 œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 300 g de lait
• 200g de crème fraîche liquide
• 1 c. à soupe de cacao amer
• 150 g de chocolat noir
• Facultatif : 1/2 fève Tonka ou 1/2 c.café cardamome en poudre

Mettre le chocolat, la fève Tonka avec le cacao dans le bol et mixer 10 sec/vit 8. Ajouter la crème, le lait et faire chauffer 5 mn/60°C. Réserver. Ne pas laver le bol.

Dans le bol mettre le sucre et les œufs. Insérer le fouet et fouetter 1 mn/vit 3.

Ôter le fouet. Ajouter le lait chocolaté,  et mélanger 20 sec/vit 3. Verser dans vos pots en verre.

Mettre 700 g d’eau et programmer 20 mn/varoma/vit 1.

Remarques :

• Si vous utiliser de la cardamome en capsules, mettre 3 cardamome à infuser dans le mélange lait et crème. Les ôter avant de mélanger avec le mélange sucre œufs.
• Vous pouvez profiter de la cuisson de votre potage pour cuire vos crèmes. A ce moment là mettre un papier film sur chacun de vos pots.
• Éviter les ramequins en terre car le temps de cuisson est beaucoup  plus long
• Attention car certaines verrines ne supportent pas la chaleur et peuvent éclater. Moi j’utilise des verrines en verre épais achetées au rayon bougies chez Ikéa.

Mon avis:

• Parfois j’ai beaucoup de jaunes d’œufs à utiliser donc je remplace les 4 œufs entiers par 6 jaunes d’œufs.
• Si vous les souhaitez moins riches ,  remplacer la crème par du lait.

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Verrines Compote de rhubarbe, Crème anglaise, crumble à la fève Tonka

Compote de rhubarbe (recette lolomix)

Crème anglaise cf  recette du livre « A table avec… » (astuce lolomix)

Crumble à la fève Tonka :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de poudre d’amande
• 1 fève Tonka

Préchauffer votre four à 190°C.

Mettre la farine, le sucre, le beurre, la poudre d’amande et la fève Tonka râpée finement dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6.

Étaler le crumble sur du papier sulfurisé ou sur une silpat. Faire cuire 15 à 20 mn. Laisser refroidir le crumble.

Montage des verrines :

• Dans le fond des verrines verser la compote de rhubarbe, recouvrir avec la crème anglaise et finir avec le crumble.

Remarque :

• Si vous n’avez pas de fève Tonka, vous pouvez faire un crumble avec 75 g de noix de coco et 75 g de poudre d’amande au lieu de 150 g de poudre d’amande ou l’aromatiser à votre choix

Mon avis :

• J’adore l’acidité de la rhubarbe avec le sucré de la crème anglaise et le croquant du crumble

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Autres garnitures macarons pour les fêtes

Garniture crème brûlée Passion :

• 500 g de jaunes d’œufs
• 100 g de purée de fruit de la passion
• 100 g de crème fraîche liquide
• 1 feuille de gélatine
• 30 g de sucre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans le bol mettre les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger 1 mn/vit 5. Ajouter la crème et la purée de fruits et programmer 8 mn/80°C/vit 3.

Puis à la sonnerie programmer 1 mn/90°C/vit 4. Ajouter la gélatine et mélanger 10 sec/vit 4.

Verser dans un récipient ou moule silicone à florentins. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Astuce :

• Je mets mes moules avec la crème brûlée à florentins dans le congélateur pour démouler facilement. Sinon vous pouvez étaler dans un plat plat et découper à l’emporte pièce vos médaillons de crème brûlée pour garnir vos macarons.

Idées :

• J’avais rajouté dans les macarons pour noël, de la gelée cassis passion sur la crème brûlée. C’était vraiment très bon.

Caramel au beurre salé pommes

Découper des petits cubes de pommes. Rajouter quelques gouttes de citron et saupoudrer de sucre. Les étaler sur du papier de cuisson et les mettre à dessécher 40 mn à 90°C dans le four.

Déposer quelques cubes de pommes sur votre caramel.

Ganache crème au beurre à la fêve Tonka

• 70 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf entier et 1 jaune  d’œuf
• 1/3 fève Tonka

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec/vit 9. Insérer le fouet, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 1 mn30/vit 4. A l’arrêt de la minuterie, ôter le fouet et racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Remettre le fouet, ajouter les œufs et mixer 3 mn/vit 3.

Partager la crème en deux. Ajouter  la fève Tonka râpée. Fouetter à nouveau 20 sec/vit 3. Garnir à la poche à douille avec un embout cannelé vos macarons.

Vous pouvez aromatiser l’autre partie de la crème au beurre avec de l’extrait de café et du café soluble ou du cacao amer par exemple pour faire une autre ganache.

Macarons After eight

Dans la ganache montée au chocolat (cf recettes lolomix garnitures macarons) rajouter une goutte d’huile essentielle de menthe poivrée.

Macarons Choco Orange

Dans la ganache montée au chocolat (cf recettes lolomix garnitures macarons) rajouter 3 gouttes d’huile essentielles d’orange. Rajouter des morceaux d’écorce d’orange confite.

Oranges confites au lolomix :

Prélever les zestes d’orange avec un zesteur. Dans le bol mettre 200 g d’eau et 100 g de sucre. Programmer 4 mn/120°C /vit 2. Ajouter les zestes d’orange et programmer 20 mn/varoma/sens inverse/mijotage.

Déposer sur une feuille de cuisson en silicone les zeste d’orange confite.

 

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