Tarte aux fraises et spéculos sans cuisson

Ingrédients:

• 250 g de biscuits spéculos
• 80 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre en poudre
• le zeste d’un citron jaune
• 250 g de mascarpone
• 500 g de fraises, coupées en lamelles
• 10 feuilles de menthe fraîche ou basilic
• 50 g de sucre glace maison

Préparation

• Mettre le sucre en poudre et le zeste de citron dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
• Insérer le fouet. Ajouter le mascarpone et fouetter 1 min/vitesse 3. 
• Réserver au réfrigérateur.
• Sans laver le bol, Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 mn/50°C/vit.2.
• Ajouter les  spéculos et  mixer 10 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte dans un moule à manqué à charnière (Ø 24 cm) puis lisser avec le dos d’une cuillère en veillant à bien tasser la préparation à l’aide d’un verre à fond plat. Réserver au frais pour laisser durcir la pâte 1 heure au réfrigérateur.
• Garnir le fond de tarte de crème au mascarpone. Répartir harmonieusement les fraises à la surface de la tarte, décorer de feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace. Servir frais.

Remarques 

• Ultra facile, pas de cuisson et très bonne

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Tarte aux fraises facile

Pâte brisée Sucrée

• 250 g de farine Type 55 ou 65 
• 125 g de beurre demi sel
• 1 oeuf
• 40 g de cassonade
• Facultatif : pistaches concassées ou 1 c. à soupe de sésame et quelques gouttes de citron

Crème pâtissière

• 500 ml de lait demi écrémé ou entier
• 3 oeufs
• 30 g de maïzéna
• 80 g de sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé bombée thermomix ou 2 sachets de sucre vanillé
• 20 g de beurre

 

• Fraises 
• Facultatif : zeste citron vert ou jaune et feuilles de menthe ou basilic

Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol et mixer 30 sec/vit.6.

Retourner le bol dans votre plat à tarte , tourner les couteaux pour faire tomber la pâte. Foncer votre plat à tarte avec vos doigts.

Mettre votre pâte au réfrigérateur  1/2H.

Pendant ce temps, sans laver le bol, mettre tous les ingrédients sauf le beurre de la crème pâtissière dans le bol et programmer 9 mn/90°C/vit.4. Ajouter le beurre et mixer 20 sec/vit4. Déposer sur  la crème  un papier film pour éviter la formation d’une croûte.

Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C.

Piquer votre pâte avec une fourchette et cuire 20 mn environ. Laisser refroidir.

Montage:

• Déposer sur la pâte la crème pâtissière et déposer vos fraises entières ou coupées en lamelles.
• Facultatif : A l’aide d’une microplane saupoudrer avec le zeste d’un citron vert et parsemer de feuilles de menthe ou de basilic ciselées
• Si vous aimez vous pouvez ajouter sur les fraises de la chantilly

Remarques:

• Cette recette est une combinaison de la recette de la tarte aux fraises de cookidoo pour la pâte brisée sucrée et de la recette programmée du TM5 crème pâtissière (3/4 portions Texture Normale)
• Tout ce que je mets en facultatif ce sont des petites saveurs qui personnalisent votre dessert. C’est l’intérêt du FAIT MAISON.

 

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Confiture de fraises basilic

• 1 kg de fraises équeutées
• 500 g à 600 g de sucre en fonction de votre goût
• 2 branches de basilic
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamic
• 1 c. à soupe de jus de citron

Mettre dans le bol tous les ingrédients. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 4.

Mettre le varoma sur le bol sans son couvercle.

Programmer 50 mn à 55 mn/sens inverse/100°C/vit 3.

Pendant ce temps ébouillanter vos pots.

Oter les branches de basilic et remplir vos pots. Les retourner afin de chasser l’air.

Remarques:

• Le varoma permet à la vapeur d’eau de s’échapper et en même temps ça écume la confiture.
• Cette technique de cuire la confiture c’est à dire longtemps et sans agar agar ni de sucre gélifiant  donne une confiture comme celle de nos grands mères plus caramélisée.
• J’ai mis du basilic et du vinaigre balsamique mais vous pouvez la faire nature et remplacer le vinaigre par du citron.

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Panna cotta au coulis de fraises

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 70 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé (recette lolomix)

Coulis de fraises

• 500 g de Fraises
• 50 g  de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant 20 mn. Mettre la crème dans le bol avec le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer 5 mn/100°C/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec/vit 5. Verser la crème dans les verrines et mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Mettre les fraises et le sucre dans le bol. Mixer 1 mn/vit 6. Garder au réfrigérateur. Au moment de dresser, verser un peu de coulis sur la panna cotta. Décorer avec une petite feuille de menthe ou une chiffonnade de menthe ou de basilic. Remarques :

• Vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un tout autre coulis (framboises, mûres, cassis, mangue ….)
• Vous pouvez rajouter du croquant (éclats de pistaches torréfiés, copeau de chocolat, crêpe dentelles …

Mon avis :

• Au moment de la cueillette des fraises j’ai fait mon coulis que j’ai congelé dans mes moules à muffins en silicone pour pouvoir réaliser cette recette très simple et super rapide toute l’année.

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Dessert express aux fraises

Petit dessert express avec les fraises ramassées chez le producteur à la Baule, un vrai bonheur.

• 150 g de fromage blanc
• 30 g de sucre
• 500 g de fraises
• basilic, quelques gouttes de citron

Dans un petit saladier, couper en petits dés 200 g de fraises avec quelques gouttes de citron et du basilic frais coupé en petits bouts.

Mettre le fromage blanc, le reste des fraises et le sucre dans le bol. Mixer 30 sec/vit 10. Verser dans vos verrines. Déposer dessus la salade de fraises.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer la petite salade de fraises par des blancs d’œufs montés en blanc et cuits comme sur la recette des iles flottantes.

 

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Répertoire C’est la saison des fraises

Cueillette de succulentes fraises chez Patrick  (la Marat des bois et Séraphin ) Prix : 3€50 le kilo.

Ci dessous la liste de recettes à base de fraises que vous trouverez soit sur le blog Lolomix soit dans les livres de Lolomix.

Si vous n’avez pas le livre de la recette que vous souhaitez réaliser,  vous pouvez essayer de la trouver sur internet ou n’hésitez pas à me la demander.

Mousse glacée et légère de Fruits rouges : recette lolomix, « petits plats pour grandes tablée p.104 »

Tarte aux Fraises : recette lolomix à base de crème pâtissière, « Envie de desserts…p. 48 » recette à base de coulis de fraises

Ile flottante aux Fraises (recette à base de fromage blanc donc plus légère que la crème anglaise) : « Les soupes »

Sorbet à la Fraise :  » A table avec votre lolomix p.132″

Glace à la Fraise : « Envie de desserts p. 76 »

Crème glacée Fraise – soja : « Équilibre et saveurs p. 84 »

Coulis de Framboises et Fraises fraîches : « Saveurs et équilibre p. 96 »

Coulis de Fraises : recette lolomix

Bavarois aux Fraises : « Envie de desserts p. 40 »

Gratin de Fruits rouges : « Envie de desserts p. 40 »

Confiture Fraises Framboises au Ricard : « Envie de desserts p. 26 »

Coulis de Fruits rouges au basilic : « Top chrono p. 87 »

Soupe de Fraises et Melon à la crème de cassis : « La France gourmande p. 24 »

Crème brûlée à la bergamote et son coulis de Fraises : « Cuisinez comme les chefs p. 49 »

Soupe de Fraises du jardin, crème glacée au yaourt : « Cuisinez comme les chefs p. 25 »

Sauce aux Fruits rouges pour accompagner un riz au lait, de la glace à la vanille, ou…. : « Ma cuisine 100 façons p. 218 »

Smoothie : « Ma cuisine 100 façons p. 290 »

Vodka Fraise : « Ma cuisine 100 façons p. 290 »

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