Galettes des rois Framboises pistaches / Galette des rois crème d’amande au praliné

Pour la réalisations de deux galettes de 32 cm de diamètre

• 300 g de beurre congelé en petits morceaux
• 300 g de farine
• pincée de sel

Mettre le beurre la farine et le sel dans le bol. Ajouter 100 g d’eau. Mixer 15 sec/vit 6. Faire une boule sans trop travailler la pâte et couper la pâte en 4 pâtons. Étaler la pâte. La rouler dans un sens puis dans l’autre comme un escargot. Étaler à nouveau et découper un cercle de pâte à l’aide d’un cercle ou d’un plat à manqué. La mettre sur du papier sulfurisé ou feuille de cuisson silicone à plat au congélateur. Recommencer l’opération avec les autres pâtons.

Galette Framboises pistaches :

• 60 g de brisures de pistaches
• 60 g d’amandes effilées ou de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 œufs
  
• 1 c. à café de maïzena
  
• Framboises surgelées
• Facultatif : zeste de citron râpé à la râpe plate

Mettre les amandes, le sucre et les pistaches dans le bol. Mixer 10 sec/vit 10. Ajouter le beurre mou et mixer 20 sec /vit 4. Ajouter les œufs, mixer 20 sec/vit 4.

Préchauffer le four à 200°C. Déposer le mélange sur une pâte ajouter les framboises. Avec un pinceau humidifier les rebords de la galette. Déposer un deuxième cercle de pâte et souder les bords. Dorer la galette au jaune d’œuf battu. Strier la pâte avec une fourchette. Faire une petite cheminée au centre.

Cuire 20 mn à 200°C puis 20 mn à 180°C.

Mon avis :

Très bonne et l’acidité des framboises allège la galette qui est une pâtisserie lourde et grasse pas forcément ce que l’on a envie après les fêtes mais difficile d’échapper à la tradition !! Le soir profiter des légumes d’hiver pour faire une bonne soupe.

Garniture Crème d’amande au praliné

• 100 g de poudre d’amande (ou 100 g d’amandes 8 sec/vit 8)
• 80 g de sucre
• 2 oeufs
• 50 g de beurre mou
• 1/2 c. à café d’amande amer
• 1 c. à soupe de praliné maison (cf recette lolomix)

Mettre les amandes, le sucre  dans le bol. Mixer 10 sec/vit 10. Ajouter le beurre mou, le praliné, mixer 20 sec /vit 4. Ajouter les œufs, l’extrait d’amande, mixer 20 sec/vit 4.

Préchauffer le four à 200°C. Déposer le mélange sur une pâte . Avec un pinceau humidifier les rebords de la galette. Déposer un deuxième cercle de pâte et souder les bords. Dorer la galette au jaune d’œuf battu. Strier la pâte avec une fourchette. Faire une petite cheminée au centre.

Cuire 20 mn à 200°C puis 20 mn à 180°C.

 

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Galette des rois à la crème d’amande

Pâte feuilletée :

• 300 g de farine
• 300 g de beurre doux congelé en petits morceaux
• 100 g d’eau
• sel

Crème à l’amande :

• 100 g de sucre semoule
• 120 g de poudre d’amande
• 2 œufs
  
• 60 g de beurre
• 10 g de maïzena (1 c. à café bombée)
• 1 c. à café d’arôme d’amande amère
  
• facultatif : 1 c. à soupe de purée d’amandes
  

Faire les deux pâtes feuilletées « recette lolomix » : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/ vit 6.

Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 1 h. Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre dans le bol le sucre et la poudre d’amande. Mixer 10 sec/vit 9.

Insérer le fouet. Ajouter tous les autres ingrédients et 1 mn/vit 4.

Étaler la pâte feuilletée en deux disques inégaux un, un peu plus grand que l’autre. Déposer sur le plus grand disque la crème à l’amande, la fève, couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords en les ourlant vers l’intérieur.

Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange jaune d’œuf et un peu de lait. Avec un couteau, rayer la surface de la pâte du motif de votre choix. Avec la pointe d’un couteau, faire 5 trous sur le dessus de la galette. Cuire 40 mn à 200 °C.

Variantes :

• Vous pouvez déposer sur la pâte (avant de mettre la crème à l’amande) des petits morceaux de poires, ou de pommes, ou d’abricots secs, ou des noisettes concassées, ou des raisins secs ou….

Remarques :

• Si la pâte feuilletée colle, n’hésitez pas à fariner +++ votre rouleau et plan de travail
• Penser à acheter vos amandes ou votre poudre d’amande avant le mois de janvier car les commerces sont souvent en rupture de stock la semaine de l’épiphanie !
• La purée d’amandes se trouve dans les magasin bio en bocal de 350 g. Intérêt : renforce le goût de l’amande, apport de matières grasses de meilleures qualités nutritionnelles que le beurre. Vous pouvez remplacer les 60 g de beurre par 60 g de purée d’amande.
• L’amande amère liquide se trouve en petit flacon de 20 ml dans le rayon des ingrédients pour la pâtisserie.

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