La confiture de mûres, la gelée de mûres

Vous l’aimez avec des morceaux, lisse sans grains, ou vous préférez la gelée

Ci dessous mes différentes façons de procéder :

Première étape :

Mettre vos mûres dans le bol. Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron. Programmer 10 mn/varoma/sens inverse/vit 2 pour faire éclater les fruits.

Pour la Confiture sans les grains :

Après la première étape, mixer 30 sec/vit 5. Passer la préparation à travers le panier. Mélanger avec une cuillère pour faciliter le passage de la pulpe.

Peser la préparation et ajouter le sucre nécessaire (650 g de sucre/kilo de fruits). Ajouter 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix ».

Mélanger 10 sec/vit 4 puis programmer 15 mn/100 °C/sens inverse/vit 1,5.

Verser dans vos pots à confiture. Mettre les couvercles et les retourner afin de chasser l’air.

Remarques :

• cette méthode permet de faire une confiture très agréable en texture et goût par contre on laisse  environ 40% du poids dans le panier. Pour en perdre moins vous pouvez passer la préparation au moulin à légumes à la place du panier.
• lors de la cuisson déposer le panier sur le couvercle pour permettre à la vapeur de s’échapper et en même temps ça évite les projections.

Pour la Confiture lisse avec grains :

Après la première étape, ajouter une pomme pelée et épépinée. Mixer      1 mn/vit 10.

Ajouter la quantité de sucre nécessaire (650 g de sucre/kilo de fruits) et 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix« . Mélanger 10 sec/vit 4.

Faire cuire 15 mn/100°C/vit 1. Mixer à nouveau 1 mn/vit 5.

Verser dans vos pots.

Remarque :

• la pectine de la pomme permet de faire fondre un petit peu les grains.

Gelée :

Après la première étape vous pouvez :

• passer les mûres éclatées dans un chinois, presser avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum de jus.
• ou enfermer les mûres éclatées dans un torchon en coton, le fermer avec une ficelle. Presser avec vos mains pour extraire le jus.

Peser le jus. Ajouter le sucre nécessaire (750 g/kilo de jus) et 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix ».

Faire cuire 15 mn/100 °C/vit 2. Verser dans vos pots.

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