Lemon Curd Citron vert basilic pour choux ou macarons

• 1 feuille de gélatine
• Le jus de 3 petits ou 2 gros citrons verts
• Le zeste d’un citron vert non traité
• 10 feuilles de basilic
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 2 oeufs
• Facultatif : zeste de combava

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide (idéal 20 mn)

Mettre dans le bol les feuilles de basilic, le zeste du citron vert prélevé à l’aide d’une microplane et facultatif un peu de zeste du combava. Mixer 2 sec/Turbo. Racler les parois du bol et ajouter le beurre, le jus des citrons, le sucre et programmer 2 mn/60°C/vit.2. 

A l’arrêt de la minuterie faire tourner les couteaux vit 4 et ajouter les œufs par le trou du couvercle. Programmer 8 mn/80°C/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie ajouter la feuille de la gélatine essorée et programmer 10 sec/vit 4.

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Crème citron pour macarons ou cup cake ou tarte citron

• 1 feuille de gélatine
• 2 citrons non traités
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 2 œufs  (taille M)

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide (idéal pendant 20 mn).

A l’aide d’une microplane prélever les zestes de citron. Les mettre dans le bol. Ajouter le beurre, le sucre, le jus des deux citrons.

Programmer 2 mn/60°C/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie faire tourner les couteaux vit 4 et ajouter les œufs par le trou du couvercle. Programmer 8 mn/80°C/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie ajouter la feuille de la gélatine essorée et programmer 10 sec/vit 4.

Remarques :

• Si vous n’avez pas de microplane, prélever vos zestes et faire 2 pulsions turbo.
• Vous pouvez faire cette crème avec tous les agrumes (clémentines, pamplemousse, oranges, cumbava…)

Mon avis :

• J’utilise cette crème pour les macarons citron, les cup cakes au citron meringué et ma tarte au citron que je dépose sur ma pâte cuite.
• Je préfère ce lemon curd à celle du livre « à table » : question de goût… je n’aime pas quand la crème à le goût de jaune d’oeuf.

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