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Posts Tagged ‘poudre d’amande’

  • 80 g de blancs d’œuf
  • 3 gouttes de citron
  • 220 g de sucre (120 g + 100 g) + 50 g
    richiarelli thermomix
  • le zeste d’un citron
  • 300 g de poudre d’amande ou d’amandes effilées
  • ½ c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à café d’essence d’amande amère

Préchauffer votre four à 140°.

Faire la poudre d’amandes. Mettre les amandes dans le bol et mixer 8 sec/vit 8. Réserver. Mettre 50 g de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10. Réserver dans un petit chinois ou une passoire posée sur une soucoupe. Mettre 120 g de sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10.  Ajouter la poudre d’amandes et faire 2 pulsions turbo. Réserver dans un cul de poule.

Faire la meringue française. Laver et sécher le bol. Mettre les blancs d’œufs avec le citron. Faire 1 pulsion turbo. Insérer le fouet. Ne pas programmer de temps et faire monter les blancs vit 1,5 puis 3,5. Quand ils sont fermes ajouter en pluie par l’orifice du couvercle le sucre en poudre restant (100 g) .

Ajouter dans le mélange amande sucre glace, le zeste de citron finement râpé, l’extrait de vanille, l’essence d’amande et la meringue. Incorporer les blancs doucement avec une maryse ou un fouet afin d’obtenir une pâte homogène et consistante. Laisser reposer cette pâte 1 heure environ au réfrigérateur.

Saupoudrer la plaque de cuisson en silicone ou le papier sulfurisé de sucre glace et abaisser la pâte de 1 cm d’épaisseur. Découper des losanges en découpant des premières bandes en biais puis des deuxièmes bandes à la verticale.

Enfourner pour 10 à 15 minutes. Ils vont gonfler un petit peu mais doivent rester blancs. Sortir la plaque du four et laisser refroidir car ces biscuits sont très fragiles quand ils sont chauds. Saupoudrez-les de sucre glace.

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.

Mon avis :

  • Ce sont les plus vieux macarons.
  • Petites friandises excellentes et originales.  Succès assuré
  • Je suis contente car j’ai enfin réussi à adapter ma recette au lolomix après plusieurs essais non concluant

 

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Recette du livre « Envie de desserts p. 74 » avec quelques modifications par rapport à mon goût (moins de sucre et moins de beurre)

  • 100 g de farine
  • 120 g de poudre d’amande
  • 250 g de sucre en poudre
  • 180 g de beurre
  • 5 blancs d’œufs  » astuce lolomix »
  • facultatif : 10 g de confiture d’abricot ou de fraise

Préchauffer le four à 180°C. Insérer le fouet. Mettre dans le bol la poudre d’amande, la farine et le sucre. Mixer 10 sec/ vit 2.

Ajouter les blancs d’oeufs et mixer 1 mn/vit 3 puis régler 3 mn/60°C/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la confiture et le beurre coupé en petits morceaux et mixer 40 sec/vit 3.

Verser la pâte dans vos petits moules à financier et cuire 20 mn à 180°C.

Remarques :

  • Les moules à financiers sont rectangulaires. Les financiers de la photo ont été cuits dans un autre moule car je n’avais pas le vrai moule à financier.
  • Si vous faites des mini financiers, les cuire environ 13 mn au lieu de 20 mn. Attention car un financier trop cuit n’est pas bon car trop dur.

Variantes :

  • Au citron : j’aromatise ma pâte avec six gouttes d’huile essentielle de citron et je mets 1/2 c. à café de colorant alimentaire jaune pour les différencier des natures (le colorant est facultatif)
  • A l’orange : j’aromatise avec six gouttes d’huile essentielle d’orange et je mets trois gouttes de colorant alimentaire rouge (le colorant est facultatif)
  • A la pistache : je mets 1 c. à soupe de pâte à pistache dans ma pâte

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