Galettes des rois Framboises pistaches / Galette des rois crème d’amande au praliné

Pour la réalisations de deux galettes de 32 cm de diamètre

• 300 g de beurre congelé en petits morceaux
• 300 g de farine
• pincée de sel

Mettre le beurre la farine et le sel dans le bol. Ajouter 100 g d’eau. Mixer 15 sec/vit 6. Faire une boule sans trop travailler la pâte et couper la pâte en 4 pâtons. Étaler la pâte. La rouler dans un sens puis dans l’autre comme un escargot. Étaler à nouveau et découper un cercle de pâte à l’aide d’un cercle ou d’un plat à manqué. La mettre sur du papier sulfurisé ou feuille de cuisson silicone à plat au congélateur. Recommencer l’opération avec les autres pâtons.

Galette Framboises pistaches :

• 60 g de brisures de pistaches
• 60 g d’amandes effilées ou de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 œufs
  
• 1 c. à café de maïzena
  
• Framboises surgelées
• Facultatif : zeste de citron râpé à la râpe plate

Mettre les amandes, le sucre et les pistaches dans le bol. Mixer 10 sec/vit 10. Ajouter le beurre mou et mixer 20 sec /vit 4. Ajouter les œufs, mixer 20 sec/vit 4.

Préchauffer le four à 200°C. Déposer le mélange sur une pâte ajouter les framboises. Avec un pinceau humidifier les rebords de la galette. Déposer un deuxième cercle de pâte et souder les bords. Dorer la galette au jaune d’œuf battu. Strier la pâte avec une fourchette. Faire une petite cheminée au centre.

Cuire 20 mn à 200°C puis 20 mn à 180°C.

Mon avis :

Très bonne et l’acidité des framboises allège la galette qui est une pâtisserie lourde et grasse pas forcément ce que l’on a envie après les fêtes mais difficile d’échapper à la tradition !! Le soir profiter des légumes d’hiver pour faire une bonne soupe.

Garniture Crème d’amande au praliné

• 100 g de poudre d’amande (ou 100 g d’amandes 8 sec/vit 8)
• 80 g de sucre
• 2 oeufs
• 50 g de beurre mou
• 1/2 c. à café d’amande amer
• 1 c. à soupe de praliné maison (cf recette lolomix)

Mettre les amandes, le sucre  dans le bol. Mixer 10 sec/vit 10. Ajouter le beurre mou, le praliné, mixer 20 sec /vit 4. Ajouter les œufs, l’extrait d’amande, mixer 20 sec/vit 4.

Préchauffer le four à 200°C. Déposer le mélange sur une pâte . Avec un pinceau humidifier les rebords de la galette. Déposer un deuxième cercle de pâte et souder les bords. Dorer la galette au jaune d’œuf battu. Strier la pâte avec une fourchette. Faire une petite cheminée au centre.

Cuire 20 mn à 200°C puis 20 mn à 180°C.

 

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Pralin/ Praliné / Praliné chocolat

Recette actualisée le 10/04/20

• 100g de sucre
• 1 c. à soupe d’eau
• 5 gouttes de citron
• 100 g de noisettes entières
• 75 g d’amandes effilées
  

Déposer sur une toile de cuisson en silicone les amandes et les noisettes, les faire torréfier 15 mn/140°C dans le four.

 

Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et les gouttes de citron. Quand le caramel est doré, ajouter les amandes et les noisettes. Remettre sur le feu 2 mn. Déposer la préparation sur la toile de cuisson en silicone.

Après refroidissement, mettre les amandes et noisettes caramélisés  dans le bol.

Pralin : Mixer 3 sec/vit 8 pour avoir la texture poudre

Praliné : Mixer le pralin 2 fois 30 sec/vit 6 pour avoir une pâte

Praliné pour intérieur de chocolat : Mettre dans le bol 50 g de chocolat au lait.  Faire fondre le chocolat 2 mn/ 50°C/vit 1. Ajouter 200g de praliné et mixer 30 sec/ vit 6.

Praliné pour chocolat à cadrer : Mettre dans le bol 100g de chocolat au lait.  Faire fondre le chocolat 2 mn/ 50°C/vit 1. Ajouter 200g de praliné et mixer 30 sec/ vit 6

Remarques :

• Super facile, plus économique que celui que l’on trouve dans le commerce (difficile à trouver en plus !). Je regrette de ne pas avoir pensé le faire avant !!

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