Tarte Briochée à la Rhubarbe

• 500 g de rhubarbe fraîche et coupée en morceaux de 3 cm ou Rhubarbe congelée
• 4 c. à soupe de Cassonade

Pour la crème d’amandes

• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre pommade ou 50 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de poudre d’amandes

Pâte à brioche 

• 80 g de lait
• 15 g levure fraîche ou 10g  de levure déshydratée
• 275 g de farine type 55 ou type 65
• 50 g de beurre 
• 60 g de sucre en poudre
• 1 oeufs
• 1 c. à soupe de fleur d’oranger
• 1c.à café rase de sel fin
• 1 jaune d’œuf dilué dans du lait pour la dorure ou lait avec un fond de café

Préparation de la pâte à brioche :

Dans le bol mettre la levure, le lait ,  10 g de sucre et programmer 2 mn/37 °C/vit 2.  Mélanger 5 sec/ vit.3. Laisser reposer 5 mn. Ajouter le reste du sucre,  la farine, l’ oeuf, l’arôme  et le sel en veillant à mettre le sel en dernier (il peut tuer les levures) et pétrir 2mn / pétrin. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir 8 mn / pétrin.

Sortir la pâte à l’aide de la spatule sur du papier sulfurisé ou plan d travail fariné légèrement. Remettre le bol sur le socle, faire une pulsion turbo afin de décoller le reste de pâte sur les couteaux.  Couvrir d’un papier film ou d’un saladier en verre pour faire pousser la pâte elle doit doubler de volume .

Préparation de la crème d’amande :

La crème d’amande

Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vit.10. Ajouter la poudre d’amande,  le beurre, l’oeuf puis mélanger 35 sec/vit.3.

Montage

Quand la pâte a doublé de volume, rabattre la pâte à brioche. L’étaler en cercle puis la placer au fond d’un grand plat à tarte beurré ou sur une feuille papier cuisson. Laisser reposer à température ambiante 10 mn environ. Etaler la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposer la rhubarbe sur la crème d’amande. Saupoudrer de sucre roux et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn.

Remarques : 

• Tarte originale et excellente quand on aime la rhubarbe.
• Si on utilise de la rhubarbe congelée il n’est pas nécessaire de la décongeler avant
• Hors saison je prends la rhubarbe congelée chez PICARD 2,40€ / kilo

 

 

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Verrines Compote de rhubarbe, Crème anglaise, crumble à la fève Tonka

Compote de rhubarbe (recette lolomix)

Crème anglaise cf  recette du livre « A table avec… » (astuce lolomix)

Crumble à la fève Tonka :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de poudre d’amande
• 1 fève Tonka

Préchauffer votre four à 190°C.

Mettre la farine, le sucre, le beurre, la poudre d’amande et la fève Tonka râpée finement dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6.

Étaler le crumble sur du papier sulfurisé ou sur une silpat. Faire cuire 15 à 20 mn. Laisser refroidir le crumble.

Montage des verrines :

• Dans le fond des verrines verser la compote de rhubarbe, recouvrir avec la crème anglaise et finir avec le crumble.

Remarque :

• Si vous n’avez pas de fève Tonka, vous pouvez faire un crumble avec 75 g de noix de coco et 75 g de poudre d’amande au lieu de 150 g de poudre d’amande ou l’aromatiser à votre choix

Mon avis :

• J’adore l’acidité de la rhubarbe avec le sucré de la crème anglaise et le croquant du crumble

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Compote de rhubarbe

• 600 g de rhubarbe épluchée
• 200 g de sucre

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

La mettre dans le bol avec le sucre et programmer         15 mn/vit 2/sens inverse/100 °C.

Remarques :

• la veille vous pouvez faire macérer la rhubarbe avec le sucre pour attendrir les fibres.
• si vous n’aimez pas les morceaux vous pouvez en fin de cuisson ôter le sens inverse et la mixer une vingtaine de secondes vit 5
• pour une cuisson plus rapide, vous pouvez aussi mixer la rhubarbe 5 sec/vit 5 avant de la cuire
• pour faire de la confiture, mettre plus de sucre (800 g de sucre pour 1 kg de fruits) et la faire cuire 20 mn. Les deux dernières minutes mettre 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix »

Idées :

• Dans une verrine servir la compote de rhubarbe avec une crème anglaise et un biscuit sec. Mariage entre l’acide et le sucré.
• Pour faire de la Confiture Orange – Rhubarbe, ajouter de la rhubarbe à « la recette lolomix de marmelade d’orange »

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