- 1 filet de poisson épais environ 600 g
- 400 g de gros sel de Guérande
- 170 g de sucre
- 70 g de vodka
- 3 c. à soupe de Baies roses
- du fenouil sauvage ou 1 bouquet d’aneth
Ôter la peau du saumon. Déposer le filet de poisson dans un plat.
Dans un bol mettre l’aneth. Faire 1 pulsion turbo. Racler les bords du bol. Ajouter le gros sel, le sucre, la vodka et les baies roses. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 2.
Enrober le saumon de ce mélange, couvrir d’un film alimentaire et placer le plat au réfrigérateur 30 h.
Rincer le saumon et le sécher. Le garder dans du film alimentaire au réfrigérateur avec des branches d’aneth.
Mon avis :
- Excellent. Je n’ai pas de fumoir pour faire du saumon fumé donc le saumon gravlax est une bonne alternative
- Très simple à réaliser, ça coûte moins cher que le saumon fumé et on peut en faire la même utilisation.
- J’ai fait des croque quiche au saumon gravlax et pain de mie noir, c’était très fin « recette lolomix«
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