Sushi / Makis

Recette modifiée et actualisée le 8/03/20

• 250 g Riz rond à sushis ou grains courts (riz à dessert)
• 6 c. à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
• 4 c. à soupe  rase de sucre en poudre
• 1 c.  à café de sel ou 1 c. à soupe de sauce soja
• Crevettes
• Avocats
• feuilles de Nori
• Poisson frais sans arrête

Mettre le riz à tremper 20 mn dans de l’eau.

Dans le bol mettre 500 g d’eau.

Recouvrir le plateau du varoma avec une feuille de papier sulfurisé humidifiée. Déposer dessus le  riz égouté. Recouvrir le riz avec 350 g d’eau. Facultatif : Déposer dessus un morceau de feuille de nori.

Programmer 20 mn/varoma/vit 1. A la fin de la cuisson laisser le riz reposer dans le varoma fermé pendant 10 mn. Au bout de ce temps, étaler  le riz dans un plat.

Mettre dans le bol, le vinaigre de riz, la sauce shoyu et le sucre. Programmer 4 mn/80°C/vit 2. Verser le mélange sur le riz, mélanger et laisser refroidir jusqu’à ce que le riz devienne collant.

Pendant ce temps, découper vos morceaux de poisson en petits rectangles et les arroser de citron des deux côtés.

Façonner vos sushis. Les servir avec du wasabi et la sauce au vinaigre ou de la sauce shoyu.

Pour les makis: déposer votre feuille de nori sur une natte en bambou, mettre une bande de riz poser avocat et crevettes, recouvrir de riz, enrouler et rouler avec la feuille de nori à l’aide de la natte. Si pas de natte, possible de faire avec du papier film (technique du foie gras!)

Remarques :

• Vous pouvez  façonner vos sushis avec  un petit appareil à sushi sinon avec un emporte pièce  recetancle (cf photo) et vous tasser +++
• La sauce shoyu est une sauce soja et blé. Du point de vue nutritionnelle,  elle est plus intéressante et surtout plus naturelle que la sauce soja industrielle.

Mon avis :

• Supers simples, et supers bons quand on aime les sushis et prix de revient imbattable!

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Koulibiac

La pâte :

• 360 g de farine
• 180 g de beurre
• sel
• 1 œuf pour la dorure

Garniture :

• 25 g d’huile d’olive
• 150 g de riz long longue cuisson
• 1 c. à café de sel
• 3 œufs à  température ambiante
  
• 250 g d’échalotes
  
• 50 g de beurre
• 250 g de champignons
• saumon en filet sans peau
• poivre 5 baies
• aneth

La sauce :

• 100 g de vin blanc
• 200 g de crème fraîche
  
• poivre
• le jus d’un demi citron
• persil, aneth

Préparation de la pâte :

Mettre le beurre, la farine, une pincée de sel et un peu d’aneth dans le bol. Faire deux pulsions turbo.

Ajouter 90 gr d’eau et pétrir 1 mn/fonction épi. Envelopper la pâte dans du papier film et la mettre au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :

Mettre dans le bol 1 kg d’eau (1 litre), l’huile d’olive et le sel. Insérer le panier de cuisson et y mettre le riz. Mettre les oeufs dans le varoma. Faire cuire 15 mn/varoma/vit 1.

Etaler le riz sur une plaque de cuisson et le laisser refroidir. Laisser refroidir les oeufs. Vider le bol.

Mettre les échalotes dans le bol, hacher 3 sec/vit 5.  Racler les parois et ajouter le beurre.

Faire revenir 6 mn/varoma/vitesse mijotage.

Ajouter les champignons et hacher 4 sec/vit 4, ajouter du sel et du poivre et faire revenir 4 mn/ varoma/sens inverse/vitesse mijotage. Réserver dans un plat.

Ecaler les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Les mixer séparément 1 sec/vit 4.

Préchauffer le four à 200°C.

Diviser la pâte en deux pâtes inégales. Abaisser la plus petite. Recouvrir la pâte avec le riz en laissant un rebord. Recouvrir le riz du mélange échalotes champignons. Déposer le filet de saumon. Saler, poivrer et parsemer d’aneth. Répartir les jaunes d’œufs hachés puis les blancs d’œufs hachés.

Recouvrir avec la deuxième pâte. Pincer les bords pour les souder. Dorer la surface avec un jaune d’œuf dilué avec un petit peu de café ou de lait. Faire deux petites cheminées dans la pâte pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner à 200 °C pendant 30 mn.

Préparation de la sauce :

Verser le vin blanc dans le bol et faire cuire 5 mn/ varoma/vit 1 sans le gobelet. Ajouter la crème, saler, poivrer et faire mijoter 4 mn/100 °C/vit 3.

Ajouter le persil, l’aneth, le jus de citron. Mixer 15 sec/vit 5.

Remarques :

• Vous pouvez utiliser de l’aneth déshydratée, elle est moins chère et c’est bon.
• Si vos œufs sont gros ou froids : ne pas hésiter, après avoir ôté le riz, à remettre les œufs 5 mn/ varoma. Ils doivent être durs.
• La sauce est liquide : c’est normal, elle doit humidifier le koulibiac.
• Dans la recette du livre les quantités de la sauce sont doublées.

Mon avis :

• Excellent
• Recette intéressante car elle montre une autre façon de cuire le riz et les œufs durs
• Le saumon, je l’achète entier car beaucoup moins cher et je le découpe en filets que je congèle
• Pour le koulibiac, j’ai ôté la peau facilement quand le poisson était encore congelé
• J’ai congelé le koulibiac qu’il restait en parts, et j’ai congelé la sauce dans autant de moules à muffins que de parts

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