Tarte Briochée à la Rhubarbe

• 500 g de rhubarbe fraîche et coupée en morceaux de 3 cm ou Rhubarbe congelée
• 4 c. à soupe de Cassonade

Pour la crème d’amandes

• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre pommade ou 50 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de poudre d’amandes

Pâte à brioche 

• 80 g de lait
• 15 g levure fraîche ou 10g  de levure déshydratée
• 275 g de farine type 55 ou type 65
• 50 g de beurre 
• 60 g de sucre en poudre
• 1 oeufs
• 1 c. à soupe de fleur d’oranger
• 1c.à café rase de sel fin
• 1 jaune d’œuf dilué dans du lait pour la dorure ou lait avec un fond de café

Préparation de la pâte à brioche :

Dans le bol mettre la levure, le lait ,  10 g de sucre et programmer 2 mn/37 °C/vit 2.  Mélanger 5 sec/ vit.3. Laisser reposer 5 mn. Ajouter le reste du sucre,  la farine, l’ oeuf, l’arôme  et le sel en veillant à mettre le sel en dernier (il peut tuer les levures) et pétrir 2mn / pétrin. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir 8 mn / pétrin.

Sortir la pâte à l’aide de la spatule sur du papier sulfurisé ou plan d travail fariné légèrement. Remettre le bol sur le socle, faire une pulsion turbo afin de décoller le reste de pâte sur les couteaux.  Couvrir d’un papier film ou d’un saladier en verre pour faire pousser la pâte elle doit doubler de volume .

Préparation de la crème d’amande :

La crème d’amande

Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vit.10. Ajouter la poudre d’amande,  le beurre, l’oeuf puis mélanger 35 sec/vit.3.

Montage

Quand la pâte a doublé de volume, rabattre la pâte à brioche. L’étaler en cercle puis la placer au fond d’un grand plat à tarte beurré ou sur une feuille papier cuisson. Laisser reposer à température ambiante 10 mn environ. Etaler la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposer la rhubarbe sur la crème d’amande. Saupoudrer de sucre roux et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn.

Remarques : 

• Tarte originale et excellente quand on aime la rhubarbe.
• Si on utilise de la rhubarbe congelée il n’est pas nécessaire de la décongeler avant
• Hors saison je prends la rhubarbe congelée chez PICARD 2,40€ / kilo

 

 

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