Velouté de Topinambour

• 200 g de poireaux
• 500 g de topinambours
• 20 g d’huile d’olive
• 10 g de beurre
  
• 600 g d’eau
• 1 bouillon cube
• sel, poivre
  
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Mixer les poireaux 5 sec/vit 5. Ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire suer les poireaux 6 mn/100°C/sens inverse/vit 2.

Ajouter les topinambours épluchés. Mixer 5 sec/vit 5.Ajouter le bouillon cube, le sel, le poivre, l’eau. Cuire 15 mn/100°C/sens inverse/vit mijotage.

Ajouter la  crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Mon avis :

Je l’ai servi en verrine à mes invités à l’apéritif. Il a été très apprécié et ils ont découvert avec enchantement le goût de ce légume ancien.

La couleur n’est pas très jolie mais vous pouvez le présenter saupoudré d’épices colorées.

Idées :

• vous pouvez le servir avec des dentelles de parmesan, du bacon grillé.
• en verrine à l’apéritif
• original pour les fêtes

Extrait de WIKIPEDIA :

Les tubercules de topinambour se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités avec de la vinaigrette. Leur saveur, considérée par certains comme très agréable se rapproche de celle des fonds d’artichaut ou des salsifis.

Il contient de nombreuses vitamines (notamment A, C et B3) et des sels minéraux (potassium), et des glucides essentiellement sous forme d’inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories. On recommande son usage aux personnes diabétiques. L’inuline n’étant pas assimilée par l’organisme, elle peut provoquer des flatulences intensifiées par la cuisson à l’eau (sauf si on ajoute à l’eau du bicarbonate de soude ou une branche de céleri).

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