Pour le réveillon :
Un petit velouté servi en verrine avec une chips de bacon, ou un copeau de foie gras ou une c.à café de crème fraîche fouettée au curry ou quelques amandes effilées torréfiées.
artichauts, potimarron -châtaignes, butternut – curry -amandes, asperges, châtaignes -pommes vertes, patate douce -panais, patate douce -pois chiches, cèpes ….
Mes conseils pour cuisson de vos veloutés :
Couper les légumes et les mettre dans le panier. Si vous êtes nombreux vous pouvez mixer grossièrement vos légumes 3sec/vit. 5 et remplir votre panier et vous pouvez aussi en mettre dans le varoma. (cf articles astuces et conseils pour doubler vos quantités) Vous pouvez laisser la peau du potimarron.
Mettre un gros oignon dans le bol avec plus ou moins un bout de poireau mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 25 g d’huile d’olive et faire revenir 5 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter 500 g d’eau, 1c. à café bombée de bouillon de volaille (cf recette livre Ma cuisine au quotidien) ou un bouillon cube .Sel et poivre. Insérer panier et varoma, programmer 20 à 25 mn/varoma/vit 2. Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.
Si vous avez des légumes dans le varoma, vider le velouté contenu dans le bol dans un faitout, vider le contenu du varoma dans le bol, ajouter de l’eau , sel, poivre, 1 c.à soupe de crème fraîche et mixer 1mn/vit 10 . Vider le contenu du bol dans le faitout , mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.
Je le dis et redis mais pourquoi je cuits toujours les légumes des veloutés dans le panier et non dans l’eau :
- moins de destruction des vitamines,
- on garde la couleur vive des légumes,
- ça fait moins de bruit à la cuisson ce qui nous permet d’augmenter la vitesse à 2 qui permet une plus grande libération de vapeur aromatique et une cuisson plus rapide
- et dernier point non négligeable il n’y a pas de risque que l’eau déborde donc je profite de la vapeur pour cuire toujours quelques choses dans mon varoma pendant la cuisson de ma soupe (du riz à l’étouffé sur le plateau, de la semoule aux petits légumes dans le varoma, des papillotes poisson, fruits etc….)
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