Les Baguettes par autolyse

• 500 gr de farine
• 350 gr d’eau
• 15 gr de levure fraîche ou 10 gr sèche
• 10 gr de sel

Mettre la farine dans le bol. Ajouter 300 gr d’eau. Pétrir 3 mn. Laisser reposer dans un saladier filmé 3 heures ( ou la veille pour le lendemain ).

Dans le bol mettre 50 gr d’eau, la levure et faire chauffer 3 mn/ 37°/vit.2.

Ajouter la pâte réservée , le sel et pétrir 7 mn.

Laisser pousser 1 heure.

Préchauffer le four à 250°C en mettant votre lèche frites sur la sole du four ou rail du bas.

Façonner 2,  3 ou 4  baguettes (cf video sur facebook lolomix ), les grigner et laisser reposer 15 mn.

Enfourner les baguettes, jeter de l’eau dans le lèche frite, baisser le thermostat à 220°C. Cuire 20 à 25 mn.

Remarques:

• J’ai rajouté des graines tournesol, courges, lin et sésame.
• Vous pouvez utiliser cette technique pour toutes vos baguettes ou pain.
• L’autolyse est une méthode utilisée par les boulangers. C’est une méthode qui consiste à mélanger la farine avec l’eau et laisser reposer avant de rajouter la levure, le sel et autres ingrédients.
  Elle permet d’obtenir une pâte plus lisse, plus facile à travailler (moins élastique au façonnage) et plus extensible. L’autolyse permet une pâte plus aérée et permet d’améliorer la digestibilité (idem pain au levain) et d’améliorer le goût du produit.