Petit rappel de mes trucs et astuces dis en atelier culinaire 
Levure de Boulangerie : Moi j’utilise la levure déshydratée BRUGGEMAN que vous trouvez soit chez Gam vert , Jardiland ou aux jardins du Léguer . Economique environ 5€ les 500 g.
Quelle quantité mettre : mettre la moitié du poids de levure fraîche indiquée dans les recettes. Exemple pour 20 g de levure fraîche je mets 10 g de sèche. Je la conserve dans un bocal en verre. Elle se conserve très longtemps. Elle sert à faire pain, brioche , pâte à pizza, ….
Par contre important , la réhydrater minimum 5 mn/37°C/vit 2.
ATTENTION : elle ne remplace pas la levure chimique qui sert à faire des gâteaux.
Pour beaucoup de mes pains je pars sur la base du pain express dans le livre de base et à partir de cette base je fais des baguettes apéro, des pains aux céréales, des pains avec des variétés différentes de farine, des pains aux fruits secs et oléagineux etc….Ci joint le lien vers mon article « Astuces et conseils boulangerie«
Fonction Turbo: elle sert aussi pour décoller les restes de pâtes à pain, brisée, à gâteaux …, la purée, la glace restés sur et sous les couteaux. Avec 2 sec/ turbo, Les aliments vont être projetés sur la paroi et c’est plus facile à récupérer à l’aide de la spatule sur les parois.
Sucre Vanillé : Deux jours avant de le réaliser, mettre votre gousse fendue en deux dans 150g de sucre. Mettre le tout dans le bol et mixer 15 sec/ vit 10. Remarque : Veiller à ce que le bol soit bien sec. Pour le sécher vous pouvez faire une pulsion turbo et ôter l’humidité projetée sur les parois avec un torchon.
Balance : veiller à ce que rien ne touche le thermomix quand vous pesez. Important de nettoyer les ventouses en caoutchouc sous le thermomix. Eviter de casser les oeufs ou de taper sur le bol avec la spatule celà peut dérégler la balance.
Gobelet Doseur : Il peut vous servir à peser des petites quantités pour les préparations de précision. Le déposer sur le couvercle et mettre la Tare à zéro.
Nettoyage Rapide : recouvrir les couteaux d’eau avec de l’eau chaude et 1 goutte de produit vaisselle et mixer 10 sec/vit 10. Pour un simple rinçage entre deux recettes ne pas mettre de produit vaisselle et nettoyer 10 sec/vit.10.
Pour réussir ses blancs en neige très fermes. Avant d’insérer le fouet, (Très important sinon vous allez broyer votre fouet)faire deux pulsions turbo. Ajouter 3 gouttes de citron puis insérer le fouet. Fouetter vit 4 . Ne pas mettre de temps et arrêter quand ils sont très très fermes.
Pour les préparations sucrées ajouter une c. à café de sucre en poudre quand vos blancs sont très fermes et poursuivre 20 sec/ vitesse 3.pour « serrer vos blancs » pour éviter qu’ils rendent de l’eau.
3 astuces pour réussir sa Chantilly
- Pour refroidir son bol avant de faire une chantilly : mettre des glaçons dans le bol et mixer 10 sec/vit 10. Vider le contenu du bol dans l’évier et bien essuyer . Insérer le fouet.
- Prendre de la crème fraîche entière liquide à 30 -35 % de MG froide. Vous pouvez rajouter de la mascarpone environ 50g pour 150 g de crème fraîche. Ajouter 5 gouttes de citron. La mascarpone va permettre de faire une chantilly bien ferme qui va se conserver sans bouger deux jours au réfrigérateur. La mascarpone augmente la teneur en MG ce qui permet une meilleure prise de la chantilly.
- Ne pas mettre de temps faire tourner à 3,5 et dès que la crème accroche au bol rajouter le sucre glace. Attention de ne pas faire du beurre, bien surveiller et ne pas hésiter à arrêter pour voir si elle est ferme et colle aux parois et si non remettre à tourner.
Pour le TM 5 en mode guidée
Pendant la réalisation d’une recette vous pouvez aller lire le déroulé de la recette en cliquant sur la flèche en bas à gauche de l’écran. Vous pouvez peser un aliment pendant la cuisson, pour ce faire il faut appuyer sur le sigle de la balance
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température (chauffe/ refroidissement/chauffe) pour que le chocolat soit cassant fondant brillant et qu’il ne fonde pas dans vos mains.
ambiance étuve dans mon varoma.
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