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Archive for the ‘Astuces’ Category

Il arrive  parfois que  le fond du bol accroche. Souvent on ose pas gratter avec une éponge bol-thermomix abrasive donc ci dessous j’ai inventé une petite  recette

  • 100 g de vinaigre blanc
  • 15 g de produit de vaisselle
  • 5 g de bicarbonate de soude

Mettre tous les ingrédients dans le bol, faire chauffer 5 mn/100°C/Vit 2. Ne pas mettre le gobelet.

Laisser refroidir. Frotter avec une petite brosse balayette et rincer le bol.

bol-thermomix-2bol-thermomix-3

Remarques :

Au quotidien pour rappel quand vous voulez laver votre bol après vos sorbets, soupes, pâte à crêpes et à gâteaux, …. recouvrir les couteaux d’eau chaude, ajouter 2 gouttes de produit vaisselle et mixer 10 sec / vit.10. Rincer.

Autre article pour nettoyer le thermomix et couteaux  cf articles

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Quelques petits conseils en vrac pour réussir vos pains et brioches etc….pains thermomix

La levure : Si vous utilisez de la levure fraîche suivre les indications des recettes de pains et viennoiserie.

Si vous utilisez de la levure déshydratée:  Mettre la moitié du poids de levure fraîche indiquée dans la recette.

Pour qu’elle soit aussi efficace que la levure fraîche :

  • Systématiquement je la dilue 5 mn/37°C/ vit 2 dans le lait ou l’eau avec une c. café rase de sucre et j’attends 5 mn avant de rajouter la farine
  • Je conserve la levure dans un bocal en verre hermétique dans un endroit frais et sec
  • Moi j’utilise la levure Bruggeman (cf astuce levure)
  • L’idéal c’est de mettre de l’eau de source et non l’eau du robinet (le chlore et le calcaire diminuent la fermentation)

Le sel : Important il permet l’élasticité du gluten et permet la belle coloration de la croûte. par contre IMPORTANT il ne doit pas être en contact direct avec les levures car il les brûle. Donc le mettre en dernier sur la farine. Idéal 15 g par kilo de farine.

La farine: celle que j’utilise le plus  c’est la farine BIO type 65. (la marque repère 0,79€ le kilo bon rapport qualité prix). Sinon vous pouvez utiliser la Type 55, basique ou des farines plus complètes Type 85 ou 110 ou 140. Par contre il ne faut pas hésiter à augmenter les temps de pétrissage dès que vous utilisez des farines plus complètes. Je n’utilise pas du tout les farines spécial pains aux céréales, farine spéciale brioche etc….  je préfère faire moi-même mes mélanges de farines et mes ajouts de céréales achetées en vrac c’est moins cher et de meilleure qualité. (Par curiosité n’hésitez pas à regarder la composition de ces différentes farines!)

Les techniques de pousses :

La technique EXPRESS : une seule pousse. Pendant la préparation de ma  pâte je  préchauffe mon four à 70 °C  et dedans je mets  un récipient ou le lèche frites contenant minimum 1,5 litre d’eau. Quand j’enfourne pour faire pousser les pâtons, j’éteins le four. Quand les pâtons ont doublé de volume je programme le four sans sortir mes préparations. Dans les recettes ils laissent le four à 60°C, moi j’aime moins cette technique car il suffit que le four soit mal étalonné et trop chaud,  vous risquez de tuer les levures.

Les techniques classiques : faire doubler la pâte à température ambiante et constante avec du papier film dessus ou un torchon ou un saladier en verre transparent retourné dessus. Travailler à nouveau la pâte en ramenant le bords au centre puis retourner la pâte et façonner la pâte. Faire doubler à nouveau la pâte avant d’enfourner dans un four très chaud.

Le façonnage : toujours placer la soudure du pain au dessous pour éviter à la pâte de s’étaler et donner au pain un bel aspect.

Grigner : faire des incisions avec ciseaux ou lame très coupante ou couteau tranchant sur la pâte permet à la pâte de mieux gonfler.

A la MODE : Le TANGZHONG

  • Il doit être fait la veille
  • Mettre 125 g d’eau et 25 g de farine dans le bol et chauffer 13 mn/65°C/vit 2.
  • Transvaser dans un récipient et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  • Sortir le tangzhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 mn.
  • Le Tangzhong peut remplacer une partie de l’eau dans toutes vos préparations.
  • Il permet de donner à la pâte du moelleux et une meilleure conservation. Il rend les brioches, pain au lait ou pain de mie avec des mies filandreuses.

 

 

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ATTENTION !!!!!!

Bonjour, je vous le dis et s’il vous plait prévenez tous les membres de votre famille:

 NE  JAMAIS mettre le bol du thermomix sur le socle moteur  sans les couteaux et sans le socle gris, ce sont eux qui font l’étanchéité et sinon c’est dramatique du liquide va couler dans le moteur et….

C’est vraiment trop bête mais ça arrive à mon avis trop souvent aux clients (deux en deux semaines)

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  • 1 poignée d’amandes effiléesmélange
  • 1 poignée de graines de courge
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • 1 poignée d’amandes
  • quelques  noisettes
  • 2 c. à soupe de sésame, lin etc….
  • 100 g de Cramberries

Mettre tous les ingrédients sauf les cramberries dans une poêle. Faire torréfier quelques minutes sur feu vif sans cesser de mélanger. Stopper quand les graines sont légèrement dorées.

Mettre dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter et mélanger les cramberries ou autres fruits séchés.

Idée d’un mélange maison qui peut servir à :

  • Pause gourmande pour calmer une petite faim en dehors du repas
  • Pour saupoudrer vos salades 
  • Pour mettre dans du fromage blanc avec ou sans vos céréales
  • Sur une tarte
  • Et sinon comme je l’ai déjà raconté dans mon article « Astuce créativité pâtes …. » , vous pouvez mettre des graines dans vos pâtes brisées ou feuilletées.
  • Dans le pain , prendre la recette du pain express du livre de base et après la fin du pétrissage rajouter 3 grosses c. du mélange et remettre 2 MN de pétrin.tarte aux pommes thermomix 2

 

Mon avis, remarques:

  • J’adore, c’est bon , ça apporte du croquant dans vos plats et en plus c’est un bon complexe vitaminique et d’anti-oxydants (rôle anti inflammatoire)
  • Vous pouvez faire les mélanges que vous souhaitez , n’hésitez pas à les varier ajouter du sarrasin torréfié, du pavot , des graines de nigelles, chia etc…..

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Avant de nettoyer les couteaux:

  •  Vider le bol avec la spatule sens aiguille d’une montre,
  • Faire 2 sec/turbo  , récupérer à l’aide de la spatule ce qui se trouve sur les parois.

Après avoir ôter les couteaux comment les nettoyer?

  • Soit un écouvillon à  tétines de biberon, il permet de passer facilement sous les lames,
  • Soit écouvillon fin que l’on peut trouver en bricolage
  • Soit l’autre jour j’ai trouvé un assortiment de trois brosses chez LDL : il y en a une très fine super pour les couteaux, une autre plus grosse idéale pour les branches (TM5) ou les fentes du socle(TM31) et idéal pour nettoyer le trou du fond du socle. La troisième est beaucoup trop longue donc elle sert à bricoler ou à nettoyer dans la maison. Le seul inconvénient c’est que ce n’est pas en vente permanente donc il faut surveiller quand l’offre réapparaîtra.

écouvillonecouvillon thermomix 2écouvillon thermomix 3

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Exemple pour la soupe pour 8 à 10 personnes:

Mettre une grande partie de ses légumes (400 g à 800g) dans le bol et mixer 3 sec/vit 5. Mettre les légumes dans le varoma.

Mettre à nouveau (400 g à 800 g ) de  légumes dans le bol et mixer 3 sec/vit 5, mettre les légumes dans le panier du bol.

Dans le bol mettre oignons avec vert de poireau ou un ou deux légumes + huile d’olive. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 5 mn /100(TM31) ou 120(TM 5)/ vit mijotage.

Ajouter 500 g d’eau + sel + bouillon cube (facultatif). Insérer panier et varoma.

Programmer 25 mn/varoma/vit 2.

Quand vous voyez que les légumes du panier ont réduit ne pas hésiter à faire tomber des légumes du varoma dans le panier par l’orifice du couvercle.

A la fin de la cuisson mettre les  légumes du panier dans le bol et mixer 1 mn/ vit 10. Mettre dans la soupière. Mettre les légumes du varoma dans le bol ajouter 500 ml eau et mixer 1 mn/vit 10. Chauffer 5 mn/100 °/vit 2. Ajouter dans la soupière , mélanger et ajuster l’assaisonnement sel et poivre.

Exemple Purée 6 à 8 personnes TM5.

Couper 2 kg de  pommes de terre en petits cubes (moi j’utilise mon alligator). Je remplis le bol avec fouet et pomme de terre et je mets 600 ml de lait au lieu de 400ml. Je mets les cubes de pomme de terre restants dans le varoma et je programme 25 mn/ 98°C  /sens inverse/ vit 1. Au bout de 10 mn environ je fais glisser mes pommes de terre du varoma dans le bol car les pommes de terre du bol ont réduit. A l’arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des pommes de terre. Ajouter selon votre goût un morceau de beurre ou de la crème fraîche. Fouetter très doucement par intermittence (c’est à dire fouetter, arrêter etc…) car sinon débordement et augmenter progressivement la vitesse jusque 2,5 – 3.

Avec le TM 31 vous pouvez procéder de la même façon mais avec 1, 6 Kg de pommes de terre.

Pour le riz au lait 2 litres. ATTENTION  Seulement TM5riz au lait X 20_Fotor

Mettre 2 litres de lait dans le bol et chauffer le lait 15 MN/98°C/Vit 2 . Ajouter 400 g de riz rond préalablement rincé. Programmer 25 mn/98°C/sens inverse /vit 1. Ajouter 160 g de sucre et 1c. à soupe de sucre vanillé thermomix. Mélanger avec la spatule et  et prolonger la cuisson 2 mn/98°C/sens inverse/ vit.2 .

Remarques : avec la quantité j’ai fait 20  pots de yaourts. J’ai rajouté un glaçon de coulis de fraises réalisé cet été.

Conseils quand vous doublez ou triplez les quantités indiquées dans les recettes : 

Il ne faut pas automatiquement doubler le temps de cuisson, les temps de cuisson vont être à peu près identiques, par contre c’est le temps  pour atteindre la température de cuisson qui va augmenter . Exemple on va en moyenne augmenter de 1 mn à 2 mn pour 100ml de liquide rajouté, ou si c’est pour faire revenir 1 mn à 2 mn pour 200 g d’aliments rajoutés.

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Le TM 5 est très intuitif donc très facile à prendre en main.

Quelques petits conseils pour une utilisation optimale :

  • Les temps indiqués sont souvent des temps conseillés. N’hésitez pas à rajouter du temps et en même temps programmer à nouveau la température si vous estimez les aliments pas assez cuits. Le temps de cuisson peut dépendre de la qualité de vos produits, de la grosseur des morceaux et aussi de leur température de départ ( surgelé, réfrigéré ou à température ambiante).
  • Pour une cuisson panier et varoma je mets toujours minimum une vitesse de 1,5. Si c’est indiqué mijotage (cuillère en bois ) n’hésitez pas à augmenter la vitesse et si ce que vous avez au niveau des couteaux peut supporter la vitesse 3 ou 4, la cuisson sera que plus rapide.
  •  Pour éliminer les odeurs de poireaux ou oignons ou…plusieurs astuces : . Quand vous le nettoyez à l’eau chaude penser à le rincer à l’eau froide; Vous pouvez le passer au lave vaisselle ; Vous pouvez passer sur le joint et les plastiques  un sopalain imbibé de vinaigre blanc puis rincer. Et surtout ne pas refermer le bol avec le couvercle mais le mettre à l’envers sur le dessus ou accroché derrière (pour le TM31) quand vous ne l’utilisez pas.(cf photos)

couvercle TM 31

couvercle TM5

  • Pour ne pas abîmer votre spatule : elle s’utilise sens aiguille d’une montre contre la paroi. Quand vous avez vidé le bol de son contenu pensez à remettre le bol sur le socle et faire une pulsion turbo de 1 ou  2 secondes. Ce qui était collé sous et sur les couteaux est projeté sur les parois et vous pouvez avec votre spatule récupérer la préparation.
  • Si le couvercle ou le fouet prennent la couleur  du curcuma ou curry ou autres épices, vous pouvez les mettre au soleil pour qu’ils récupèrent leur couleur d’origine.
  • Conseil de précaution : ne jamais poser le bol sur le bloc moteur sans avoir mis les couteaux et le socle gris. Pourquoi ? pour éviter de noyer votre moteur avec une future préparation!
  • Le livre de base livré avec le TM5 « Ma cuisine au quotidien » est un livre international donc vous pouvez être étonnée de la façon de réaliser quelques recettes mais n’hésitez pas soit à les suivre soit adapter votre technique (exemple pour la béchamel, la mayonnaise etc…) D’autre part il existe quelques erreurs soit sur le livre soit sur la clé. n’hésitez pas à les faire remonter afin qu’elles soient corrigées pour les prochaines éditions
  • Astuce pour tous les plats en sauce (TM31 et TM5) Insérer le fouet. Le fouet permet un brassage plus uniforme des morceaux de viande. Personnellement j’aime bien augmenter les temps de cuisson pour les viandes mijotées et le fouet évite aux morceaux de viande dans le fond du bol de s’effilocher.

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