Astuce Optimisation multi cuisson Velouté de légumes et crème vanille au caramel

Ingrédients crèmes

• 300 ml de lait
• 3 oeufs
• 60 g de sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé thermomix ou 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients Velouté

• 1 oignon
• 1 gousse ail
• 20 g d’huile d’olive
• 800 g de légumes de votre choix 
• 500 g d’eau
• facultatif:  1 bouillon cube
• Facultatif : 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Caramel liquide : uniquement au TM6 à haute température EXCELLENT et SIMPLISSIME cf COOKIDOO

• 90 g d’eau
• 300 g de sucre en poudre blanc ou roux
• 1c. à café de jus de citron

Mettre 30 g d’eau, le jus de citron et le sucre dans le bol et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter les 60 g d’eau restants et mélanger 1 mn / vit.1. Verser dans un pot en verre. (il se conserve 1 mois à température ambiante). Dans le bol mettre 1 l d’eau, 1 c. à soupe de vinaigre et activer le mode nettoyage. Rincer le bol.

Les  crèmes caramel

Mettre le lait dans le bol et chauffer 4mn/98°C/vit.1.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 10sec/vit.4. Répartir vos crèmes dans 6 ramequins, les couvrir de film alimentaire résistant à la chaleur, les déposer dans le varoma et réserver.

Le velouté de légumes 

Mettre vos légumes en gros morceaux  et parures (sauf oignons et verts de poireaux ) dans le bol . Mixer 3 sec/vit.5.

Mettre les légumes dans le panier vapeur.

Sans laver le bol, mettre l’oignon, ail et plus ou moins les verts de poireaux . Hacher 5 sec/ vit.5. Ajouter l’huile et faire suer 3 mn/120°C/vit 1.

Ajouter 500 g d’eau, sel, poivre, bouillon cube. Insérer le panier vapeur et ajouter le varoma contenant les crèmes.

Programmer 20  mn/Varoma/ vit.2.

A l’arrêt de la minuterie, oter le varoma et retirer les crèmes et les refrigérer dès que possible . Verser les légumes du panier dans le bol, ajouter la crème fraîche et mixer 1mn/vit.10.

Servir vos crèmes avec un caramel liquide.

REMARQUES :

Conseils pour cuire les crèmes : attention car la cuisson est difficile dans des ramequins en terre mieux vaut ramequins en verre. Moi j’utilise les bougeoirs de chez Ikéa surper résistants et pas chers. Sinon vous pouvez utiliser vos pots de yaourts en verre.

Pourquoi cuire les légumes de la soupe dans le panier? Moi je le fais tout le temps et je le conseille pour plusieurs raisons :

• ça préserve mieux les vitamines thermosensibles car les légumes dans l’eau sont en contact avec de l’eau à 100°C alors que dans le panier c’est une  vapeur douce (autour de 80°C) et de ce fait meilleur goût
• ça préserve les couleurs
• ça permet de profiter de la cuisson varoma  (en l’occurence ici votre velouté)  pour cuire dans le varoma vos oeufs ou crème ou papillote de poisson ou papillote de fruits ou votre semoule aux petits légumes etc….
• ça fait moins de bruit à la cuisson car eau et oignons uniquement dans le fond du bol  ça permet de faire tourner les couteaux plus rapidement jusque 2,5 et plus les couteaux tournent vite plus la cuisson est rapide donc moins de pertes vitaminiques.
• on mets moins d’eau et  votre velouté sera mixé plus finement et rien ne vous empêche de rajouter un peu d’eau froide pour le diluer et le refroidir  pour un service plus rapide.
• ça permet quand on est nombreux de remplir aussi son varoma de légumes pour le velouté (cf conseil pour faire un velouté pour 10 )

 

 

 

 

 

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Idées Veloutés pour les fêtes

Pour le réveillon :

Un petit velouté servi en verrine avec une chips de bacon, ou un copeau de foie gras ou une c.à café de crème fraîche fouettée au curry ou quelques amandes effilées torréfiées.

artichauts, potimarron -châtaignes, butternut – curry -amandes, asperges, châtaignes -pommes vertes, patate douce -panais, patate douce -pois chiches, cèpes ….

Mes conseils pour cuisson de vos veloutés :

Couper les légumes et les mettre dans le panier.  Si vous êtes nombreux vous pouvez mixer grossièrement vos légumes 3sec/vit. 5 et remplir votre panier et vous pouvez aussi en  mettre dans le varoma. (cf articles astuces et conseils pour doubler vos quantités) Vous pouvez laisser la peau du potimarron.

Mettre un gros oignon dans le bol avec plus ou moins un bout de poireau mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 25 g d’huile d’olive et faire revenir 5 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter 500 g d’eau, 1c. à café bombée de bouillon de volaille (cf recette livre Ma cuisine au quotidien) ou un bouillon cube .Sel et poivre. Insérer panier et varoma, programmer 20 à 25 mn/varoma/vit 2.  Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Si vous avez des légumes dans le varoma, vider le velouté contenu dans le bol  dans un faitout, vider le contenu du varoma dans le bol, ajouter de l’eau , sel, poivre, 1 c.à soupe de crème fraîche et mixer 1mn/vit 10 . Vider le contenu du bol dans le faitout , mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Je le dis et redis mais pourquoi je cuits toujours  les  légumes des veloutés  dans le panier et non dans l’eau :

• moins de destruction des vitamines,
• on garde la couleur vive des légumes,
• ça fait moins de bruit à la cuisson ce qui nous permet d’augmenter la vitesse à 2 qui permet une plus grande libération de vapeur aromatique et une cuisson plus rapide
• et dernier point non négligeable il n’y a pas de risque que l’eau déborde donc je profite de la vapeur pour cuire toujours quelques choses dans mon varoma pendant la cuisson de ma soupe (du riz à l’étouffé sur le plateau, de la semoule aux petits légumes dans le varoma, des papillotes poisson, fruits etc….)

 

 

 

 

 

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Soupe de Fanes de radis

•  fanes d’une botte de radis
• 100 g d’oignon coupé en deux
• 20 g d’huile d’olive
• Un cube de bouillon de volaille ou 1 c. à café de fond de volaille ou légumes maison au thermomix
• 500 g d’eau
• 60 g de crème fraîche épaisse ou 60 g de saint morêt
• Sel, poivre

Mettre l’oignon coupé en deux et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 5 sec/ vit 5. Racler les parois du bol. Faire revenir 4 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter l’eau, le cube, le sel et le poivre. Insérer le panier. Ajouter les fanes préalablement lavées et programmer 15/mn/varoma/vit 2. Verser les fanes dans le bol, ajouter la crème ou le saint morêt et mixer 1 mn/vit 10. Rectifier l’assaisonnement.

Mon avis / Remarques

• Simple, rapide et Economique
• Vous pouvez faire sur le même principe avec les fanes des carottes nouvelles ou des fanes des betteraves.
• Vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en dés dans le panier si vous souhaitez plus épais
• Vous pouvez doubler tous les ingrédients sauf l’eau et à la fin ajouter de l’eau en fonction du nombre de convives.
• Vous pouvez laver et congeler vos fanes pour servir ce petit velouté en verrine par exemple un jour à l’ apéritif ou pour un repas du soir

 

 

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Soupe à l’oignon

• 500 gr d’oignons
• 20 gr de beurre
• 20 gr d’huile d’olive
• 1,5 l de bouillon de légumes ou 1,5 l eau et un bouillon cube
• Pain rassis 
• 100 gr de gruyère
• sel
• poivre
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre 
• 1/2 c. à café de curcuma
• 30 gr de farine

Mettre le gruyère dans le bol et mixer 7 sec/vit 7. Réserver.

Mettre les oignons coupés en deux, le beurre et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 3 sec/vit 5 (TM 5) 5 sec /vit 5 (TM 31). Régler 8 mn/ sens inverse / 120°C ou 100 °C/ vit mijotage. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le curcuma et le gingembre. Programmer 5 mn/sens inverse / 120°C ou 100°C/ vit 2.

Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Programmer 20 mn/100°C/sens inverse/vit 1.

Dans un plat allant au four, mettre le pain rassis, verser la soupe dessus et saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner dans le four sous le gril quelques minutes.

Remarques :

La grippe a frappé donc quelques remèdes et recettes maison pour soigner le malade et protéger l’entourage :

• La soupe à l’oignons défatigue et requinque
• Oscillococcinum 2 doses/jour pour le malade et 1 dose pour l’entourage
• 2 oranges pressées avec le presse agrumes/pers au petit déjeuner et smoothie d’orange midi et soir avec 1 orange par personne au lolomix ( oranges pelées à vif et mixées  30 sec/vit 10) la vit C augmente les défenses immunitaires et c’est la vitamine Anti-fatigue.
• Midi et soir : Infusion de thym avec un citron pressé et du miel (rôle désinfectant pour le thym, vit C citron, et rôle antibiotique du miel)
• Je rajoute tous les jours dans une ou plusieurs préparations un peu de curcuma et gingembre pour leurs effets bénéfiques sur la santé (prévention cardio vasculaire ,cancer, ….)

 

 

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Velouté de potimarron épicé

• 900 g de potimarron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 600 ml de bouillon de volaille ou 600 ml d’eau avec un cube de volaille
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de curry
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Brosser le potimarron sous l’eau (il n’a pas besoin d’être épluché). Le couper en deux, éliminer les graines et le couper en cubes.

Mettre dans le bol l’oignon, l’huile d’olive et mixer 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol et programmer 4mn/varoma/vit 1.

Ajouter les dés de potimarron, le bouillon de volaille et les épices. Programmer 30 mn/varoma/vit 1. 

A la fin de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Remarques :

• Je le sers avec avec une petite chantilly à l’huile de noix ou à l’huile de truffe réalisée au siphon, et d’une chips de bacon ou de magret de canard fumé.
• Pour faire des chips de bacon ou de magret mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé les tranches de bacon ou de magret et les faire dessécher 10 mn à 170°C.
• Vous pouvez remplacer le potimarron par du potiron qu’il faudra par contre éplucher.

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Soupe Miso

• 1 c. à soupe huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 2 carottes
• 100 g de champignons
• 3 c. à soupe de miso
• 1 litre d’eau
• vermicelles de soja

Mettre l’ail et l’oignon et l’huile dans le bol. Mixer 4 sec/vit 5. Programmer 3 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage.  Ajouter les spaghettis de carottes , les champignons en lamelles et le gingembre râpé. Cuire 5 mn/100°C/sens inverse.  Pendant ce temps dilué le miso dans 100ml d’eau. Ajouter le miso et 900 ml d’eau. Faire chauffer 5 mn à 90°C/ sens inverse/vitesse mijotage. Ajouter le vermicelle de soja et programmer  5 mn/90°C/sens inverse/vitesse mijotage.

Remarques :

• Si vous n’avez pas l’éplucheur ou le « taille crayon » qui fait des spaghettis de légumes vous pouvez mettre les carottes en gros tronçons et mixer 3 sec/ vit 5 avant d’ajouter les champignons.
• Si vous n’avez pas de râpe microplane pour râper finement le gingembre, mettre 1 c. à café de gingembre moulu.
• Vous pouvez utiliser des champignons de paris en lamelles surgelés

Mon avis :

• Ces deux ustensiles sont un très bon complément du « lolomix »
• J’adore ma râpe microplane. Je l’utilise pour râper la muscade, les bâtons de citronnelle, le gingembre, les zestes des agrumes sans peau blanche, les bâtons de cannelle, les fêves Tonka etc…. et pour faire mes désodorisants maison avec cannelle, badiane, zestes d’agrumes, clou de girofle.

 

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Velouté de chataignes aux pommes

• 1 boite de châtaignes cuites
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 300 g de pommes
• 25 g d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
• 1 bouillon de volaille

Mettre dans le bol, l’oignon, le poireau coupé en tronçons, les pommes pelées épépinées et l’huile. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 8 mn/varoma/sens inverse/mijotage. Ajouter 1500 g d’eau, le thym, le laurier, le bouillon de volaille et les châtaignes. Cuire 20 mn/varoma/vit mijotage.

A l’arrêt de la minuterie mixer 1mn/vit 10.

Remarques :

• Vous pouvez rajouter 1 c. à soupe de crème fraîche avant de mixer
• Idée le servir en verrine avec des bâtonnets de pommes et du sarrasin grillé sur une petite chantilly

Mon avis :

• Recette de Gourmets en cuisine que j’ai adaptée au lolomix. Emmanuelle le sert dans ses ateliers culinaires avec une chantilly à l’huile de truffe et du magret de canard séché et grillé
• Cette recette a été très appréciée par les petits et les grands au réveillon

 

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Lassi aux petits pois

• 500 g de petits pois frais ou surgelés
• 2 yaourts bulgare
  
• 100 g d’eau
• 10 feuilles de menthe fraîche
• fleur de sel
• 5 tours de moulin poivre 5 baies ou 10 grains de poivre de Sichuan
  
• 1 pointe de couteau de piment d’espelette

Mettre 500 g d’eau dans le bol. Mettre les petits pois dans le panier et insérer le panier. Cuire 20 mn/varoma/vit 1.

A l’arrêt de la minuterie, égoutter les petits pois et les laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vit 10.

Servir bien frais.

Remarque :

• Pour améliorer la recette, j’ai cuit à la poêle 8 Saint Jacques (aller retour dans le beurre). J’ai mixé 4 Saint Jacques dans le lassi et coupé en tous petits bouts les 4 autres que j’ai réparti dans chaque verrine.

Mon avis :

• Recette rafraîchissante très appréciée et en plus saine et savoureuse.

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Velouté de lentilles coco carottes

• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 30 g d’huile d’olive
• 250 g de carottes
• Facultatif : 2 tomates pelées
• 1 bouillon cube
• 200 g de lentilles corail
• 1/2 c. café de paprika
• 1/2 c. café de curry
• Sel, poivre
• 600 g d’eau
• 200 g  de Lait de coco (recette lolomix ) ou du commerce

Mettre les oignons, l’ail et l’huile dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol et faire suer 4 mn/varoma/mijotage.

Ajouter les carottes et les tomates. Mixer 5 sec/vit 5.

Ajouter le reste des ingrédients et cuire 20 mn/100°C/vit 1.

Mixer 1 mn/vit 10.

Mon avis :

• Soupe de saison que je sers épaisse en plat principal le soir
• Autre façon d’agrémenter les lentilles corail

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Shorba

La recette de shorba de ma tante que j’ai adaptée au lolomix

• 500 g d’épaule d’agneau désossée
• 3 courgettes
• 150 g de pois chiches en boîte
• 300 g de tomates pelées
• 2  oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de concentré de tomates
• 1 pincée de sucre
• 100 g de macaronis
• 900 g d’eau
• thym, laurier, sel, poivre, cannelle, piment, facultatif menthe fraîche
• Coriandre

Mettre dans le bol les tomates pelées avec le jus, le concentré et le sucre. Mixer 10 sec/vit 6. Réserver.

Dans le bol mettre les oignons, l’ail et l’huile d’olive. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 3 mn/varoma/sens inverse/ mijotage (sans le gobelet) . Ajouter la viande coupée en tout petits morceaux. Faire revenir 8 mn/varoma/sens inverse/mijotage.

Ajouter l’eau, et toutes les herbes et épices sauf la coriandre. Régler 30 mn/100°C/sens inverse/mijotage.

Ajouter les courgettes coupées en petits morceaux, la purée de tomate et la moitié de la coriandre. Faire cuire à nouveau 20 mn/100°C/sens inverse/mijotage.

Ajouter les macaronis et les pois chiches et ajouter le temps indiqué sur votre paquet de pâtes al dente /100°C/sens inverse/mijotage.

Servir aussitôt parsemé de coriandre fraîche.

Remarques :

• Plat complet, idéal quand les températures sont négatives, même si les courgettes et la coriandre  ne sont  pas de saison. Je congèle l’été ma coriandre fraîche pour l’hiver.
• Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de l’épigramme (= travers sans les os) d’agneau (ça vous coûtera moins cher)
• Recette un peu longue mais vous pouvez la faire en avance sans faire la dernière étape avec les pâtes et pois chiche et la faire quand vous la réchaufferez.
• Vous pouvez remplacer les macaronis par des cheveux d’ange, mais attention car cuisson très rapide. Personnellement j’aime moins.

Mon avis :

• J’adore, et contente du résultat par rapport à la shorba dans mon fétou.
• J’avais promis à Aline de la mettre un jour sur le blog. Ça fait plus de deux ans mais mieux vaut tard que jamais!!!
• Les soupes et leurs vertus (cf. conseil nutyritionnel de goût et équilibre du 7 Février 2011)

 

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