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Archive for the ‘Soupes’ Category

Pour le réveillon :veloute-thermomix

Un petit velouté servi en verrine avec une chips de bacon, ou un copeau de foie gras ou une c.à café de crème fraîche fouettée au curry ou quelques amandes effilées torréfiées.

artichauts, potimarron -châtaignes, butternut – curry -amandes, asperges, châtaignes -pommes vertes, patate douce -panais, patate douce -pois chiches, cèpes ….

Mes conseils pour cuisson de vos veloutés :

Couper les légumes et les mettre dans le panier.  Si vous êtes nombreux vous pouvez mixer grossièrement vos légumes 3sec/vit. 5 et remplir votre panier et vous pouvez aussi en  mettre dans le varoma. (cf articles astuces et conseils pour doubler vos quantités) Vous pouvez laisser la peau du potimarron.

Mettre un gros oignon dans le bol avec plus ou moins un bout de poireau mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 25 g d’huile d’olive et faire revenir 5 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter 500 g d’eau, 1c. à café bombée de bouillon de volaille (cf recette livre Ma cuisine au quotidien) ou un bouillon cube .Sel et poivre. Insérer panier et varoma, programmer 20 à 25 mn/varoma/vit 2.  Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Si vous avez des légumes dans le varoma, vider le velouté contenu dans le bol  dans un faitout, vider le contenu du varoma dans le bol, ajouter de l’eau , sel, poivre, 1 c.à soupe de crème fraîche et mixer 1mn/vit 10 . Vider le contenu du bol dans le faitout , mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Je le dis et redis mais pourquoi je cuits toujours  les  légumes des veloutés  dans le panier et non dans l’eau :

  • moins de destruction des vitamines,
  • on garde la couleur vive des légumes,
  • ça fait moins de bruit à la cuisson ce qui nous permet d’augmenter la vitesse à 2 qui permet une plus grande libération de vapeur aromatique et une cuisson plus rapide
  • et dernier point non négligeable il n’y a pas de risque que l’eau déborde donc je profite de la vapeur pour cuire toujours quelques choses dans mon varoma pendant la cuisson de ma soupe (du riz à l’étouffé sur le plateau, de la semoule aux petits légumes dans le varoma, des papillotes poisson, fruits etc….)

 

 

 

 

 

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  •  fanes d’une botte de radissoupe de fanes de radis thermomix
  • 100 g d’oignon coupé en deux
  • 20 g d’huile d’olive
  • Un cube de bouillon de volaille ou 1 c. à café de fond de volaille ou légumes maison au thermomix
  • 500 g d’eau
  • 60 g de crème fraîche épaisse ou 60 g de saint morêt
  • Sel, poivre

Mettre l’oignon coupé en deux et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 5 sec/ vit 5. Racler les parois du bol. Faire revenir 4 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter l’eau, le cube, le sel et le poivre. Insérer le panier. Ajouter les fanes préalablement lavées et programmer 15/mn/varoma/vit 2. Verser les fanes dans le bol, ajouter la crème ou le saint morêt et mixer 1 mn/vit 10. Rectifier l’assaisonnement.

Mon avis / Remarques

  • Simple, rapide et Economique
  • Vous pouvez faire sur le même principe avec les fanes des carottes nouvelles ou des fanes des betteraves.
  • Vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en dés dans le panier si vous souhaitez plus épais
  • Vous pouvez doubler tous les ingrédients sauf l’eau et à la fin ajouter de l’eau en fonction du nombre de convives.
  • Vous pouvez laver et congeler vos fanes pour servir ce petit velouté en verrine par exemple un jour à l’ apéritif ou pour un repas du soir

 

 

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Soupe à l’oignon

  • 500 gr d’oignonsIMG_0129
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr d’huile d’olive
  • 1,5 l de bouillon de légumes ou 1,5 l eau et un bouillon cube
  • Pain rassis 
  • 100 gr de gruyère
  • sel
  • poivre
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre 
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 30 gr de farine

Mettre le gruyère dans le bol et mixer 7 sec/vit 7. Réserver.

Mettre les oignons coupés en deux, le beurre et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 3 sec/vit 5 (TM 5) 5 sec /vit 5 (TM 31). Régler 8 mn/ sens inverse / 120°C ou 100 °C/ vit mijotage. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le curcuma et le gingembre. Programmer 5 mn/sens inverse / 120°C ou 100°C/ vit 2.

Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Programmer 20 mn/100°C/sens inverse/vit 1.

Dans un plat allant au four, mettre le pain rassis, verser la soupe dessus et saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner dans le four sous le gril quelques minutes.IMG_0135

Remarques :

La grippe a frappé donc quelques remèdes et recettes maison pour soigner le malade et protéger l’entourage :

  • La soupe à l’oignons défatigue et requinque
  • Oscillococcinum 2 doses/jour pour le malade et 1 dose pour l’entourage
  • 2 oranges pressées avec le presse agrumes/pers au petit déjeuner et smoothie d’orange midi et soir avec 1 orange par personne au lolomix ( oranges pelées à vif et mixées  30 sec/vit 10) la vit C augmente les défenses immunitaires et c’est la vitamine Anti-fatigue.
  • Midi et soir : Infusion de thym avec un citron pressé et du miel (rôle désinfectant pour le thym, vit C citron, et rôle antibiotique du miel)
  • Je rajoute tous les jours dans une ou plusieurs préparations un peu de curcuma et gingembre pour leurs effets bénéfiques sur la santé (prévention cardio vasculaire ,cancer, ….)

 

 

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  • 900 g de potimarron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 600 ml de bouillon de volaille ou 600 ml d’eau avec un cube de volaille
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de curry
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Brosser le potimarron sous l’eau (il n’a pas besoin d’être épluché). Le couper en deux, éliminer les graines et le couper en cubes.

Mettre dans le bol l’oignon, l’huile d’olive et mixer 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol et programmer 4mn/varoma/vit 1.

Ajouter les dés de potimarron, le bouillon de volaille et les épices. Programmer 30 mn/varoma/vit 1. 

A la fin de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Remarques :

  • Je le sers avec avec une petite chantilly à l’huile de noix ou à l’huile de truffe réalisée au siphon, et d’une chips de bacon ou de magret de canard fumé.
  • Pour faire des chips de bacon ou de magret mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé les tranches de bacon ou de magret et les faire dessécher 10 mn à 170°C.
  • Vous pouvez remplacer le potimarron par du potiron qu’il faudra par contre éplucher.

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  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 2 gousses d’ail soupe miso thermomix
  • 1 oignon
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 2 carottes
  • 100 g de champignons
  • 3 c. à soupe de miso
  • 1 litre d’eau
  • vermicelles de sojamiso thermomix

Mettre l’ail et l’oignon et l’huile dans le bol. Mixer 4 sec/vit 5. Programmer 3 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage.  Ajouter les spaghettis de carottes , les champignons en lamelles et le gingembre râpé. Cuire 5 mn/100°C/sens inverse.  Pendant ce temps dilué le miso dans 100ml d’eau. Ajouter le miso et 900 ml d’eau. Faire chauffer 5 mn à 90°C/ sens inverse/vitesse mijotage. Ajouter le vermicelle de soja et programmer  5 mn/90°C/sens inverse/vitesse mijotage.

Remarques :

  • Si vous n’avez pas l’éplucheur ou le « taille crayon » qui fait des spaghettis de légumes vous pouvez mettre les carottes en gros tronçons et mixer 3 sec/ vit 5 avant d’ajouter les champignons.eplucheur spaghettis thermomixmicoplane thermomix
  • Si vous n’avez pas de râpe microplane pour râper finement le gingembre, mettre 1 c. à café de gingembre moulu.
  • Vous pouvez utiliser des champignons de paris en lamelles surgelés

Mon avis :

  • Ces deux ustensiles sont un très bon complément du « lolomix »
  • J’adore ma râpe microplane. Je l’utilise pour râper la muscade, les bâtons de citronnelle, le gingembre, les zestes des agrumes sans peau blanche, les bâtons de cannelle, les fêves Tonka etc…. et pour faire mes désodorisants maison avec cannelle, badiane, zestes d’agrumes, clou de girofle.

 

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  • 1 boite de châtaignes cuites
  • 1 oignonveloute de chataignes thermomix
  • 1 blanc de poireau
  • 300 g de pommes
  • 25 g d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
  • 1 bouillon de volaille

Mettre dans le bol, l’oignon, le poireau coupé en tronçons, les pommes pelées épépinées et l’huile. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 8 mn/varoma/sens inverse/mijotage. Ajouter 1500 g d’eau, le thym, le laurier, le bouillon de volaille et les châtaignes. Cuire 20 mn/varoma/vit mijotage.

A l’arrêt de la minuterie mixer 1mn/vit 10.

Remarques :

  • Vous pouvez rajouter 1 c. à soupe de crème fraîche avant de mixer
  • Idée le servir en verrine avec des bâtonnets de pommes et du sarrasin grillé sur une petite chantilly

Mon avis :

  • Recette de Gourmets en cuisine que j’ai adaptée au lolomix. Emmanuelle le sert dans ses ateliers culinaires avec une chantilly à l’huile de truffe et du magret de canard séché et grillé
  • Cette recette a été très appréciée par les petits et les grands au réveillon

 

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  • 500 g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 yaourts bulgare
  • 100 g d’eau
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • fleur de sel
  • 5 tours de moulin poivre 5 baies ou 10 grains de poivre de Sichuan
  • 1 pointe de couteau de piment d’espelette

Mettre 500 g d’eau dans le bol. Mettre les petits pois dans le panier et insérer le panier. Cuire 20 mn/varoma/vit 1.

A l’arrêt de la minuterie, égoutter les petits pois et les laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vit 10.

Servir bien frais.

Remarque :

  • Pour améliorer la recette, j’ai cuit à la poêle 8 Saint Jacques (aller retour dans le beurre). J’ai mixé 4 Saint Jacques dans le lassi et coupé en tous petits bouts les 4 autres que j’ai réparti dans chaque verrine.

Mon avis :

  • Recette rafraîchissante très appréciée et en plus saine et savoureuse.

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