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Archive for the ‘Fraise’ Category

  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 70 g de sucrepanna cotta fraises thermomix
  • 10 g de sucre vanillé (recette lolomix)

Coulis de fraises

  • 500 g de Fraises
  • 50 g  de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant 20 mn. Mettre la crème dans le bol avec le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer 5 mn/100°C/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec/vit 5. Verser la crème dans les verrines et mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Mettre les fraises et le sucre dans le bol. Mixer 1 mn/vit 6. Garder au réfrigérateur. Au moment de dresser, verser un peu de coulis sur la panna cotta. Décorer avec une petite feuille de menthe ou une chiffonnade de menthe ou de basilic. Remarques :panna cotta cassis thermomix

  • Vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un tout autre coulis (framboises, mûres, cassis, mangue ….)
  • Vous pouvez rajouter du croquant (éclats de pistaches torréfiés, copeau de chocolat, crêpe dentelles …

Mon avis :

  • Au moment de la cueillette des fraises j’ai fait mon coulis que j’ai congelé dans mes moules à muffins en silicone pour pouvoir réaliser cette recette très simple et super rapide toute l’année.

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Petit dessert express avec les fraises ramassées chez le producteur à la Baule, un vrai bonheur.

  • 150 g de fromage blanc
  • 30 g de sucre
  • 500 g de fraises
  • basilic, quelques gouttes de citron

Dans un petit saladier, couper en petits dés 200 g de fraises avec quelques gouttes de citron et du basilic frais coupé en petits bouts.

Mettre le fromage blanc, le reste des fraises et le sucre dans le bol. Mixer 30 sec/vit 10. Verser dans vos verrines. Déposer dessus la salade de fraises.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer la petite salade de fraises par des blancs d’œufs montés en blanc et cuits comme sur la recette des iles flottantes.

 

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Cueillette de succulentes fraises chez Patrick  (la Marat des bois et Séraphin ) Prix : 3€50 le kilo.

Ci dessous la liste de recettes à base de fraises que vous trouverez soit sur le blog Lolomix soit dans les livres de Lolomix.

Si vous n’avez pas le livre de la recette que vous souhaitez réaliser,  vous pouvez essayer de la trouver sur internet ou n’hésitez pas à me la demander.

Mousse glacée et légère de Fruits rouges : recette lolomix, « petits plats pour grandes tablée p.104 »

Tarte aux Fraises : recette lolomix à base de crème pâtissière, « Envie de desserts…p. 48 » recette à base de coulis de fraises

Ile flottante aux Fraises (recette à base de fromage blanc donc plus légère que la crème anglaise) : « Les soupes »

Sorbet à la Fraise :  » A table avec votre lolomix p.132″

Glace à la Fraise : « Envie de desserts p. 76 »

Crème glacée Fraise – soja : « Équilibre et saveurs p. 84 »

Coulis de Framboises et Fraises fraîches : « Saveurs et équilibre p. 96 »

Coulis de Fraises : recette lolomix

Bavarois aux Fraises : « Envie de desserts p. 40 »

Gratin de Fruits rouges : « Envie de desserts p. 40 »

Confiture Fraises Framboises au Ricard : « Envie de desserts p. 26 »

Coulis de Fruits rouges au basilic : « Top chrono p. 87 »

Soupe de Fraises et Melon à la crème de cassis : « La France gourmande p. 24 »

Crème brûlée à la bergamote et son coulis de Fraises : « Cuisinez comme les chefs p. 49 »

Soupe de Fraises du jardin, crème glacée au yaourt : « Cuisinez comme les chefs p. 25 »

Sauce aux Fruits rouges pour accompagner un riz au lait, de la glace à la vanille, ou…. : « Ma cuisine 100 façons p. 218 »

Smoothie : « Ma cuisine 100 façons p. 290 »

Vodka Fraise : « Ma cuisine 100 façons p. 290 »

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Recette du livre « Petits plats pour grandes tablées p. 104 » 8 pers.

  • 45 g de sucre en poudre
  • 300 g de fraises surgelées
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 blancs d’œuf très froids

Verser le sucre dans le bol et mixer pendant 10 sec/vit 9.

Ajouter les fraises et le jus de citron, programmer 30 sec en augmentant progressivement la vitesse de 5 à 10. S’aider de la spatule.

Insérer le fouet, ajouter les blancs d’oeufs et fouetter 3 mn/vit 3,5.

Servir aussitôt.

Idées de déco :

  • quelques fraises ou framboises
  • petits gâteaux secs
  • chantilly
  • éclats de chocolat

Remarques :

  • Vous pouvez réaliser cette recette avec les fruits de votre choix
  • S’il vous en reste, vous pouvez remplir des verrines ou des minis moules en silicone et remettre au congélateur.

Mon avis :

  • Par rapport à la recette du livre, je ne mets que 45 g de sucre au lieu de 100 g.
  • Quantité finale impressionnante pour le si peu d’ingrédients
  • Excellent et idéal pour les personnes qui trouvent les sorbets ou glaces trop froides

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Pour satisfaire toute ma petite famille pour le dessert de la fête des mères, j’ai choisi de destructurer la tarte en personnalisant chaque verrine en fonction des goûts.

Pâte feuilletée :

  • 200 g de farine
  • 180 g de beurre congelé en petits morceaux
  • 90 g d’eau

Crème pâtissière :

  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 70 g de sucre
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 45 g de farine
  • facultatif : 1 c. à soupe de rhum, de fleur d’oranger ou de cointreau

Garniture :

  • fraises
  • facultatif : chantilly

Mettre tous les ingrédients de la pâte feuilletée dans le bol et programmer 15 sec/vit 6. Réserver la pâte dans un papier film ou un saladier et la mettre une heure au réfrigérateur.

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol, mettre le gobelet sur le couvercle  et programmer 10 mn/90 °C/vit 4.

Verser la crème dans un saladier. Recouvrir d’un papier film pour éviter la formation d’une croûte. Laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée à votre convenance (pliage traditionnel ou un pliage rapide). Faire cuire la pâte à blanc sur du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson 20 mn à 190°C.

Dans vos verrines casser des morceaux de pâte feuilletée, verser une couche de crème pâtissière et recouvrir de fraises lavées et équeutées.

Idées :

  • Vous pouvez décorer vos verrines avec du sucre glace, de la chantilly, d’un morceau de pâte feuilletée, avec des amandes effilées, de la menthe etc….
  • Si vous souhaitez parfumer votre pâte feuilletée, mettre avec tous les ingrédients le parfum de votre choix dans le bol (exemple : de l’anis en poudre, de la cannelle, du cacao en poudre ou….)

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