Tartare de Saint Jacques à la passion

• coquilles Saint Jacques
• 1 fruit de la passion
• 1 citron vert
• baies roses
• fleur de sel
• filet d’huile d’olive
• graines germées (facultatif)

Couper en très petits cubes les Saint Jacques.

Couper le fruit de la passion en deux et le vider dans un petit saladier.

Râper le zeste du citron vert avec une micro plane : l’ajouter dans le saladier ainsi que le jus du citron et un filet d’huile d’olive.

Ajouter les Saint Jacques, un peu de fleur de sel et quelques baies roses.

Ajuster l’assaisonnement et servir bien frais.

Remarques :

• Si vous ne souhaitez pas le côté croquant des graines des fruits de la passion vous pressez vos fruits de la passion au dessus d’une passoire.
• Vous pouvez rajouter quelques graines germées pour la couleur et l’ajout de verdure

Mon avis :

• Très simple et très rapide.
• A l’apéro dans une cuillère ou en entrée dressée avec un cercle c’est très bon.

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Saumon Gravlax

• 1 filet de poisson épais environ 600 g
• 400 g de gros sel de Guérande
• 170 g de sucre
• 70 g de vodka
• 3 c. à soupe de Baies roses
• du fenouil sauvage ou 1 bouquet d’aneth

Ôter la peau du saumon. Déposer le filet de poisson dans un plat.

Dans un bol mettre l’aneth. Faire 1 pulsion turbo. Racler les bords du bol. Ajouter le gros sel, le sucre, la vodka et les baies roses. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 2.

Enrober le saumon de ce mélange, couvrir d’un film alimentaire et placer le plat au réfrigérateur 30 h.

Rincer le saumon et le sécher. Le garder dans du film alimentaire au réfrigérateur avec des branches d’aneth.

Mon avis :

• Excellent. Je n’ai pas de fumoir pour faire du saumon fumé donc le saumon gravlax est une bonne alternative
• Très simple à réaliser, ça coûte moins cher que le saumon fumé et on peut en faire la même utilisation.
• J’ai fait des croque quiche au saumon gravlax et pain de mie noir, c’était très fin « recette lolomix« 

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Palourdes au beurre d’escargot et au beurre d’algues

• Palourdes
• Chapelure (pain dur 30 sec/vit 10)

Beurre d’escargot :

• 100 g de beurre demi sel
• 4 gousses d’ail
• 1/2 botte de persil

Beurre d’algues :

• 100 g de beurre demi sel
• 4 c. à soupe d’un mélange d’algues fraîches ou en paillettes déshydratées (mélange de dulce, nori et laitue de mer)
  

Mettre les palourdes à dégorger (12 à 24h) dans un seau avec de l’eau de mer

Pour ouvrir les palourdes :

1ère méthode (celle que j’utilise quand je n’en ai pas beaucoup). Dans le seau sans les bouger, glisser votre couteau entre les deux coquilles et couper le mollusque en deux.

2ème méthode : Mettre dans le bol 800 g d’eau et programmer 15 mn/varoma. Mettre les palourdes dans le varoma et surveiller leur ouverture, au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent les retirer car elles ne doivent pas cuire. Le mollusque entier se retrouve dans une des deux coquilles, ôter la coquille vide.

Beurre d’escargot :

Mettre dans le bol  l’ail et le persil. Mixer 15 sec/vit 7. Ajouter le beurre et mélanger 20 sec/vit 5. Mettre le beurre dans du papier film et le rouler en un long boudin. Le mettre 1h au congélateur.

Beurre d’algues :

Mettre dans le bol le beurre et les algues. Mélanger 20 sec/vit 5. Mettre le beurre dans du papier film et le rouler en un long boudin. Le mettre 1h au congélateur.

Déposer dans chaque palourde une demie rondelle de beurre d’escargot ou du beurre d’algues. Saupoudrer de chapelure.

Faire gratiner au four.

Remarques :

• Le beurre d’algues apporte un petit côté iodé et surtout c’est une idée de farce pour les gens qui n’aiment pas l’ail.
• La chapelure est facultative
• Si vous utilisez du beurre doux, rajouter 1 c. à café de fleur de sel dans vos beurres

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Bouchons aux noix de pétoncles

• noix de pétoncles
• 3 échalotes
• 25 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 2 œufs
• sel, poivre, ciboulette ou aneth
• pain de mie

Préchauffer le four à 190°C. Mettre les échalotes dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5.

Ajouter le beurre et programmer 4 mn/sens inverse/varoma/vit 1.

Déposer dans votre moule d’empreintes de bouchons une noix de pétoncle et un peu de la fondue d’échalotes. Mettre tous les autres ingrédients dans le bol et mixer 20 sec/vit 6.

Remplir les petits moules au 3/4 avec la préparation et déposer une rondelle de pain de mie de 3,5 cm de diamètre sur chaque empreinte. Cuire 10 à 14 mn dans le four.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer les noix de pétoncles par un petit bout de Saint Jacques.
• Il est important de surveiller la cuisson, vos bouchons sont cuits quand le pain de mie est coloré.
• Si vous avez un pain de mie épais ne pas hésiter à l’aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie.

Mon avis :

• Excellents servis tièdes avec un petit beurre blanc. Sinon vous pouvez les servir natures à l’apéritif.
• Recette un peu riche mais chaque portion est toute petite. D’autre part le plaisir est grand donc on en mange peu (le plaisir nourrit !)

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Crème brûlée au foie gras

• 70 g de foie gras cuit
• 100 g de lait
• 100 g de crème fraîche
• 3 jaunes d’œufs
  
• muscade
• poivre
• cassonade
• facultatif : quatre épices

Mettre le lait et la crème dans le bol. Faire chauffer 4 mn/90°C/vit 1.

Faire tourner vit 4 la préparation et verser par le trou du couvercle les jaunes d’œufs un à un.

Arrêter la vitesse et ajouter le foie gras, le poivre et une pincée de muscade. Mixer 10 sec/vit 6.

Verser la préparation dans des petits verres. Recouvrir de papier film ou de papier aluminium et les poser dans le varoma. Mettre 500 g d’eau dans le bol et programmer 20 mn/varoma/vit 1.

Les mettre au frais. Au moment de servir saupoudrer de cassonade, d’une pincée de quatre épices et les passer au chalumeau.

Remarques :

• Avant de verser dans les verres s’il y a de la mousse, la faire disparaitre en tournant la préparation en tenant hors du socle le bol dans votre main.
• Mettre dans des petits contenants pour une mise en bouche ou pour l’apéritif : très bons, très fins mais écœurant si on en mange beaucoup.
• Vous pouvez mettre dans le fond du verre une petite compotée de figues ou une compotée d’oignons ou de la confiture d’olives noires.
• Je n’avais qu’un fer à brûler, j’ai donc investi dans un chalumeau que j’ai acheté chez Leroy Merlin 19 € au lieu du chalumeau spécial cuisine vu à 34 €. Et il est plus polyvalent. Très important de bien suivre le mode d’emploi pour l’utilisation et de ne pas laisser à la portée des enfants.

Mon avis :

• C’est une façon de servir du foie gras pour une grande tablée sans se ruiner (70 g de foie gras pour 10 petits verres)

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Terrine de champignons aux noisettes

Recette extraite du livre « Equilibre et saveurs p. 50 » et adaptée par Lolomix

• 500 g de champignons de votre choix (Paris, rosés des prés, trompette des morts, trompettes chanterelles, girolles…)
• 100 g de lentilles corail
• 1 échalote
• 1 carotte
• 2 œufs
  
• persil
• 100 g de flocons d’avoine ou flocons de quinoa ou moitié moitié
• 50 g de noisettes
• sel
• poivre +++
• facultatif : tagliatelles de courgettes

Mettre dans le bol l’échalote et la carotte. Mixer 10 sec/vit 5.

Ajouter les lentilles et 200 g d’eau. Nettoyer et couper les champignons. Les mettre dans le panier et programmer 15 mn/varoma/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, ôter le panier et rajouter dans le bol les oeufs, le persil, le sel, le poivre, les flocons de céréales, les noisettes et les champignons. Mélanger 10 sec/sens inverse/vit 3.

Tapisser un moule à cake avec des tagliatelles de courgettes et verser la préparation dans le moule. Placer votre moule dans le varoma. Mettre 800 g d’eau dans le bol et programmer 30 mn/varoma/vit 2.

Remarques :

• En fonction des champignons, la couleur de la terrine n’est pas très jolie : c’est pour cette raison que je tapisse le moule de tagliatelles de courgettes.
• Il est important de bien épicer car sinon la terrine sera fade.
• J’ai mis dans mon moule à cake en silicone ; si votre moule à cake est trop grand, cuire 1/2 h à 180°C dans votre four.

Mon avis:

• plat végétarien complet.
• servir froid en entrée ou en repas principal pour un soir.

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Salade de la mer au pamplemousse

• 3 pamplemousses
• surimi (10 bâtonnets)
• chair de crabe (équivalent à 1 boîte de conserve)
• 1 œuf
  
• 1 c. à soupe de moutarde
• huile de colza (environ deux gobelets)
• citron
• sel, poivre

Insérer le fouet. Mettre dans le bol l’œuf entier, la moutarde, le sel, le poivre et quelques gouttes de citron. Faire tourner vit 4 et mettre le gobelet. Déposer l’huile sur le couvercle, tout autour du gobelet.  Au bout de    3 mn environ vérifier que la mayonnaise est ferme.

Peler à vif les pamplemousses et ôter les quartiers en découpant avec un couteau bien aiguisé la pulpe le long de chaque petite peau.

Dans un saladier mélanger le pamplemousse, le surimi coupé en petits morceaux et la chair de crabe. Vérifier l’assaisonnement.

Servir bien frais.

Idées :

• en verrine pour un apéritif ou un buffet
• entrée rafraichissante

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Ketchup

Recette du livre « Ma cuisine 100 façons p. 186 »

• 1 kg de tomates mûres et coupées en quatre
• 180 g de poivrons rouges coupés en morceaux
• 130 g d’oignons rouges coupés en deux
• 2 gousses d’ail
• 100 g de vinaigre de vin rouge
• 1 pincée de noix de muscade
• 10 grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de paprika fort
• 1 pincée de poivre de Cayenne
  
• 1 c. à café de sel
• 100 g de miel

Mettre les tomates, le poivron rouge, les oignons rouges, les gousses d’ail et 50 g de vinaigre de vin dans le bol et mixer 5 sec/vit 7.

Faire cuire 40 mn/varoma/vit 2. Poser le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.

Ajouter le vinaigre restant, les épices et le miel et cuire 15 à 20 mn/varoma/vit 2.

Mettre le gobelet doseur sur le couvercle et mixer 1 mn/vit 10.

Mettre dans des bocaux à confiture, les fermer, les retourner pour chasser l’air.

Remarques :

• Il peut se conserver trois mois au réfrigérateur.
• Si vous souhaitez diminuer les proportions par deux, diminuer les temps de cuisson par deux. La première fois je n’avais pas diminué les  temps et il était très bon mais beaucoup trop épais.

Mon avis :

• L’idéal c’est de le faire l’été, mais si ce n’est pas la saison des tomates, vous pouvez mettre des tomates pelées en conserve égouttées.
• 100 % naturel et en plus les enfants l’adorent.

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Compotée de figues pour déguster le Foie gras

• 200 g de figues sèches
  
• 1 orange pressée
• 30 g de  jambon cru
• 80 g de betteraves cuites
• Porto, sel et poivre
• 1 échalote
  

Oter  le cœur des figues. Les couper en quatre.

Mettre dans le bol les échalotes. Mixer 3 sec/vit 5. Ajouter 20 g de beurre et programmer 3 mn/Varoma/sens inverse/vit 1. Ajouter les figues, le jambon cru, les betteraves, le jus d’orange, le porto, le sel et le poivre.    Programmer   20 mn/100°C/sens inverse/vit 1. Mixer 10 sec/vit 5.

Idée :

• Avec le foie gras

1. en entrée (sur l’assiette faire une jolie quenelle de compotée avec une tranche de foie gras)
2. à l’apéritif (décorer les différents toasts de foie gras avec une pointe de compotée)

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Confiture d’olives noires pour déguster le foie gras

• 200 g d’olives noires (dénoyautées)
• 150 g de sucre
• piment d’Espelette ou piment de Cayenne
  
• quelques gouttes de Tabasco

Mettre les olives noires 1/2 heure dans de l’eau.

Égoutter les olives et les mettre dans le bol avec tous les ingrédients. Mixer 3 sec/vit 5. Programmer 10 mn/100°C/vit 1.

Mon avis :

• Cette confiture est idéale et originale pour accompagner le foie gras.
• Elle surprendra agréablement vos invités pour les fêtes.

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