Sauce Teriyaki pour marinade

• 125 g de sauce soja
• 20 g de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 20 g de miel ou sucre complet
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 2 c. à café vinaigre de riz ou d’alcool blanc
• 1 pincée piment d’Espelette ou Cayenne
• poivre

Mettre l’ail et le gingembre dans le bol et mixer 2 secondes turbo. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 15 sec/vit 5.

Remarques 

• Recette créée pour faire la super recette du saumon sous vide teriyaki
• Si vous souhaitez servir la sauce Teriyaki avec  un plat exemple poulet ou boulettes de porc : ajouter 1 c. à café de Maïzéna et cuire 6 mn/ 100°C/ vit 2.

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Sauce tomate du placard

• 1 oignon
• 15 gr d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• 400 gr  Tomates pelées ou concassées (= une petite boîte)
• 1 c. à café de moutarde
• sel, poivre

Mettre dans le bol, 1 oignon. Mixé 5 sec/vit 5. Ajouter l’huile d’olive et les herbes de provence. Faire revenir 5 mn/120°C/ vit 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les tomates pelées, le sel, poivre et la moutarde. Mettre le couvercle sans le gobelet doseur, mettre le couvercle anti projection (TM6) ou le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projection. Cuire 10 mn/100°C/Vit.2. 

Mixer 20 sec/vit.6

Remarques:

• Vous pouvez doubler les quantités sans augmenter le temps
• Idéal pour pizza, pâtes etc…. super avec les  quenelles (cf recette)
• Si je n’ai pas le temps de faire du coulis à la fin de l’été  avec les tomates très mûres je fais des tomates concassées . Mettre les tomates coupées en deux ou quatre dans le bol et Mixer 3sec/ vit 5 et je les congèle dans mes moules à muffins pour les mettre en sac. Facultatif vous pouvez les peler avant de les concasser.

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Sauce Poulette

• persil frais
• 500 g de bouillon (ou 500 g d’eau + 1 bouillon cube)
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
  
• 1 jus de citron
• sel
• poivre de moulin

Mettre le persil dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Réserver.

Mettre dans le bol l’eau et le bouillon cube, la farine et le beurre et régler 7 mn/90°C/vit 4.

A la sonnerie, ajouter les oeufs et le jus de citron. Saler, poivrer et cuire à nouveau 4 mn/50°C/vit 2.

Ajouter le persil et mélanger 20 sec/vit 4.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer le persil par de l’aneth, de la ciboulette ou de l’oseille en fonction du plat

Mon avis :

• Idéal avec les restes de la dinde et des pâtes
• Excellente avec la poule au pot (à faire avec le bouillon de la poule) et sinon avec des poissons blancs sauce un peu moins riche que le beurre blanc ou la sauce hollandaise.

 

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Pâte de Pistaches

Recette actualisé le 10/04/20

• 100g de pistaches émondées non salées
• 20 g d’huile de pépins de raisin
• 2 gouttes d’amande amer

Faire torréfier les pistaches 10 mn dans votre four à 180°C. Les laisser refroidir. Les mettre dans le bol et mixer 30 sec/vit 10. A l’aide de la spatule racler les bords et mixer à nouveau 30 sec/vit 10.

Ajouter l’huile et l’amande amer et mixer 30 sec/vit 6. Racler les bords et mixer à nouveau 30 sec/vit 6.

Remarques :

• Idéal pour les ganaches pour macarons ou chocolat.
• Vous pouvez faire torréfier vos pistaches au thermomix 20 mn/varoma/sens inverse ou sur le feu dans une poêle.

Mon avis :

• Pâte au goût moins prononcé  que celle achetée en pot d’un kilo dans les magasins de professionnels où le goût est renforcé par un arôme pistache
• Parfum plus subtil et apprécié même par ceux qui ne sont pas amateurs de pistaches, et coût de revient imbattable, même si les pistaches sont onéreuses , je les achète chez disgroup (LDS) concassées

 

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Pesto

• 50 g de parmesan
• 20 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• un gros bouquet de basilic frais
• 150 g d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Mettre dans le bol les pignons de pin, l’ail et le parmesan s’il est en morceaux. Mixer 20 sec/vit 7. Ajouter l’huile d’olive et les feuilles de basilic, le sel et mixer 30 sec/vit 7.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer le basilic par un gros bouquet de persil ou de la coriandre fraîche c’est excellent
• Ces différentes préparations peuvent servir de base de sauce salade, de marinades , sur des pâtes ou dans la pâte à pâtes fraîches (cf : recette ci dessous)
• Se conservent au réfrigérateur ou au congélateur
• Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des graines de tournesol torréfiées (aussi bonnes et moins chères)

Mon avis :

• Bonne recette pour utiliser les bouquets d’herbes fraîches des jardins de la fin de l’été avant les gelées.
• Concentré de vitamines et de bons acides gras

Recette des pâtes fraîches au pistou : 

• 300 g de farine
• 3 œufs
  
• 30 g de pesto
• 1 c.café de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec/vit 8.

Étaler votre pâte avec un laminoir. Découper vos pâtes de la forme désirée (cf recette lolomix)

Remarque :

• Pour faire des lasagnes vous pouvez étaler votre pâte avec un rouleau à pâtisserie en farinant généreusement afin de l’étaler très finement.

 

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