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Archive for the ‘Sauces’ Category

Sauce Poulette

  • persil frais
  • 500 g de bouillon (ou 500 g d’eau + 1 bouillon cube)
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 jus de citron
  • sel
  • poivre de moulin

Mettre le persil dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Réserver.

Mettre dans le bol l’eau et le bouillon cube, la farine et le beurre et régler 7 mn/90°C/vit 4.

A la sonnerie, ajouter les oeufs et le jus de citron. Saler, poivrer et cuire à nouveau 4 mn/50°C/vit 2.

Ajouter le persil et mélanger 20 sec/vit 4.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer le persil par de l’aneth, de la ciboulette ou de l’oseille en fonction du plat

Mon avis :

  • Idéal avec les restes de la dinde et des pâtes
  • Excellente avec la poule au pot (à faire avec le bouillon de la poule) et sinon avec des poissons blancs sauce un peu moins riche que le beurre blanc ou la sauce hollandaise.

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  • 100g de pistaches émondées non salées
  • 20 g d’huile de pépins de raisin
  • 2 gouttes d’amande amer

Faire torréfier les pistaches 10 mn dans votre four à 180°C. Les laisser refroidir. Les mettre dans le bol et mixer 30 sec/vit 10. A l’aide de la spatule racler les bords et mixer à nouveau 30 sec/vit 10.

Ajouter l’huile et l’amande amer et mixer 30 sec/vit 6. Racler les bords et mixer à nouveau 30 sec/vit 6.

Remarques :

  • Je pense que de la même manière  vous pouvez réaliser votre purée d’oléagineux ou de sésame en ajoutant de l’huile de noisettes pour la purée de noisettes et l’huile de sésame pour le tahin. A essayer…
  • Vous pouvez faire torréfier vos pistaches au lolomix 20 mn/varoma/sens inverse ou sur le feu dans une poêle.

Mon avis :

  • Pâte au goût moins prononcé  que celle achetée en pot d’un kilo dans les magasins de professionnels où le goût est renforcé par un arôme pistache
  • Parfum plus subtil et apprécié même par ceux qui ne sont pas amateurs de pistaches, et coût de revient imbattable

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Pesto

  • 50 g de parmesan
  • 20 g de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • un gros bouquet de basilic frais
  • 150 g d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Mettre dans le bol les pignons de pin, l’ail et le parmesan s’il est en morceaux. Mixer 20 sec/vit 7. Ajouter l’huile d’olive et les feuilles de basilic, le sel et mixer 30 sec/vit 7.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer le basilic par un gros bouquet de persil ou de la coriandre fraîche c’est excellent
  • Ces différentes préparations peuvent servir de base de sauce salade, de marinades , sur des pâtes ou dans la pâte à pâtes fraîches (cf : recette ci dessous)
  • Se conservent au réfrigérateur ou au congélateur
  • Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des graines de tournesol torréfiées (aussi bonnes et moins chères)

Mon avis :

  • Bonne recette pour utiliser les bouquets d’herbes fraîches des jardins de la fin de l’été avant les gelées.
  • Concentré de vitamines et de bons acides gras

Recette des pâtes fraîches au pistou : 

  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • 30 g de pesto
  • 1 c.café de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec/vit 8.

Étaler votre pâte avec un laminoir. Découper vos pâtes de la forme désirée (cf recette lolomix)

Remarque :

  • Pour faire des lasagnes vous pouvez étaler votre pâte avec un rouleau à pâtisserie en farinant généreusement afin de l’étaler très finement.

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