Pâte de Spéculos

• 50 g de cassonade
• 40 g de beurre
• 200 g de spéculos
• 100 g de lait

Mettre dans le bol le sucre et mixer 10 sec/vit.10. Ajouter les spéculos et mixer 10 sec /vit 10. Ajouter le beurre, le lait et programmer 4 MN/50°C/vit.3. Mixer 40 sec/vit 10. Racler les parois et mixer 10 sec/vit.10.

Remarques / Avis:

• Vous pouvez faire avec vos spéculos maison. Moi j’ai fait avec des spéculos marque distributeur et elle a été très appréciée avec les ados sur leurs crêpes
• Recette Economique +++ par rapport à la pâte de spéculos du commerce.

 

 

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Crêpe à la farine de châtaignes (sans gluten)

Idée pour varier les plaisirs ou pour ceux qui mangent sans gluten.

Pour 6 crêpes diamètre 28cm

• 250 g de lait
• 2 oeufs
• 60 g de farine de châtaignes
• 10 g de maïzéna
• 40 g de sucre
• 10 g de rhum

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 10 sec/vit 6.

Faire chauffer votre poêle antiadhésive ou votre crêpière légèrement huiler. Faire cuire vos crêpes 2 à 3 mn environ de chaque côté. Mettre une noix de beurre quand vous retourner votre crêpe.

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Crêpes soufflées

Crêpes soufflées salées

• 200 g de farine
• 500 ml de lait
• 3 oeufs
• 50 g de gruyère râpé
• sel, poivre 
• 80 g de chorizo fort ou 100 g de lardons

Préchauffer votre four à 190 °C. Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf le chorizo ou lardons. Mélanger 10 sec/vit 6. Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux ou les lardons. Mélanger 10 sec/vit 3 /en sens inverse. Remplir au 3/4 les moules à muffins et cuire 30 à 40 mn. Crêpes soufflées sucrées

• 200 g de farine
• 500 ml de lait
• 3 oeufs
• 70 g de sucre
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 190 °C. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 10 sec/vit 6. Remplir les moules à muffins aux 3/4 et cuire 30 à 40 mn  Remarques :

• Pour les crêpes soufflées sucrées vous pouvez rajouter dans les moules une fois la pâte versée des pépites de choc ou  du pralin , ou des cristaux de sucre, ou de la noix de coco , ou des pistaches concassées.

Mon avis :

• Recette géniale, ultra rapide (sauf temps de cuisson)  et super simple
• Idéal pour apéro ou goûter d’enfant de dernière minute ou un diner avec une salade verte quand on a presque plus rien dans le frigo

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Galette de blé noir

• 100 g de farine Type 55
• 200 g de farine de blé noir
• 3 œufs
  
• 600 g de lait
• 10 g d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol avec 100 g d’eau et mixer 20 sec/vit 6.

Laisser reposer la pâte 1 h à température ambiante. Avant la cuisson, allonger la pâte avec 1 à 2 gobelets d’eau.

Mon avis :

• Je n’ai jamais réalisé cette recette car je fais la recette de ma grand mère. Mais je pense que vous pouvez remplacer au moins 400 g de lait par de l’eau et ne mettre que deux œufs, voire un seul œuf.

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Galettes de blé noir de ma Grand-mère

• 200 g de farine de froment
• 400 g de farine de blé noir (= sarrasin)
• 1 l de lait
• 300 g d’eau
• 1 c. à café de sel, poivre
  
• 4 œufs
  

Mettre tous les ingrédients sauf l’eau dans le bol et mixer 20 sec/vit 6. Laisser reposer la pâte minimum 1 h.

Au moment de réaliser les galettes ajouter l’eau et mixer 10 sec/vit 4.

Cuisson des galettes :

• Cuire les galettes sur le bilig thermostat 250°C. Bien sécher la plaque avant d’étaler la pâte, passer du beurre au pinceau pour décoller la galette.
• Vous pouvez cuire les galettes dans une poêle bien chaude graissée.

Remarques :

• J’ai réalisé 25 galettes au bilig avec ces proportions.
• Vous pouvez garnir vos galettes avec les ingrédients de votre choix.

Idées de garniture :

• Fondue d’oignons, fondue de poireaux, champignons, fondue d’endives, crudités….
• Lardons, jambon, andouille, saumon fumé, oeufs, saucisse grillée, crevettes…
• Râpé, camembert, reblochon, chèvre, crème fraîche…

Mon avis :

• Pâte à galette au goût moins prononcé en blé noir que la galette traditionnelle mais elle est bonne, facile à réaliser et facile à étaler.
• Je sers toujours mes galettes sur un lit de salade verte.

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Les crêpes de ma Grand-mère au bilig

• 500 g de farine de froment
• 100 g de sucre en poudre
• 8 œufs
  
• 1 c. à soupe de sucre vanillé (recette lolomix)
• 1 l de lait entier
• 1 bouchon de rhum
• beurre pour la cuisson

Mettre la farine, 6 jaunes d’œufs, deux œufs entiers, le sucre vanillé, le sucre et le lait dans le bol et mixer          20 sec/vit 10. Laisser reposer 2 h minimum.

Battre les blancs en neige : mettre les blancs d’œufs dans le bol propre avec un peu de citron et un petit glaçon et insérer le fouet. Monter vos blancs en neige vit 3,5 (astuce Lolomix). Je ne mets pas de temps et j’arrête quand je peux retourner le bol sans faire tomber les blancs.

Ajouter le rhum et les blancs en neige à la pâte à crêpes.

Faire chauffer le bilig à 250°C. Faire fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole. Avec un torchon propre bien essuyer la plaque. Étaler au râteau la pâte. Passer du beurre fondu au pinceau sur la crêpe et la plier en quatre. Bien sécher à nouveau la plaque avec le torchon avant de faire à nouveau une crêpe.

Remarque :

• Si vous avez étalé finement la pâte, vous n’êtes pas obligé de cuire les crêpes des deux côtés.

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Kouign

Kouign – Ened (Cuigne des gras) Spécialité du pays Bigouden. Merci à Myriam pour la recette.

Ce sont des crêpes épaisses qui ressemblent aux pancakes, par contre elles diffèrent par le goût. Les kouign ont un goût de levure de boulangerie très prononcé (dans les pancakes, c’est de la levure chimique)

• 500 g de farine
• 200 g de sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé (recette lolomix)
  
• 3 œufs
  
• 1 cube de levure de boulangerie fraîche
• 1/2 litre de lait
• facultatif : 2 c. à soupe de rhum

Mettre le lait avec la levure dans le bol.             Programmer 2 mn/37°C/vit 2. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 30 sec/vit 8.

Verser la pâte dans un grand saladier et recouvrir d’un linge. Cuire sur le bilig à 150°C ou dans une poêle à pancake 3 à 4 mn de chaque côté.

Remarque :

• La pâte va tripler de volume donc la mettre dans un grand saladier pour éviter qu’elle ne déborde.

Mon avis :

• C’est bon mais je préfère les crêpes Trégoroises de mon enfance !

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Crêpes

Pâte à crêpes « Envie de desserts p. 12 »

• 250 g de farine
• 500 g de lait
• 2 œufs
  
• 1 grosse pincée de sel
• 10 g d’huile

Mettre tous les ingrédients dans le bol avec 100 g d’eau et mixer 20 sec/vit 6.

Laisser reposer la pâte au moins 1/2 h.

Mon avis :

• Très simple, facile à réaliser.
• Ne pas hésiter à l’aromatiser vanille, rhum etc…

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Pancakes

Recette extraite du livre des desserts

• 170 g de farine
• 200 g de lait
• 20 g de sucre en poudre
• 10 g de levure chimique
• 1/2 c. à café de sel
• 20 g d’huile
• 1 œuf
  

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vit 9.

Faire cuire dans une poêle anti-adhésive, ou dans une poêle à pancakes 2 à 3 mn de chaque côté.

Variantes :

• Ajouter dans la pâte avant cuisson des petits bouts de pommes ou de poires ou des myrtilles.
• Vous pouvez aromatiser votre pâte avec un peu de rhum ou de la fleur d’oranger ou du sucre vanillé ou du sucre glace anisé (sucre mixé avec une étoile anisée)

Idées :

• Vous pouvez les servir avec du sirop d’érable, du nutella, de la confiture, du miel ….

Mon avis :

• Recette rapide, peu grasse et peu sucrée et souvent très appréciée.
• Ça fait du bruit pendant une minute le temps de la présentation mais ça vaut le coup de la mixer à la vitesse 9 pour la rendre très lisse.

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Caramel au beurre salé

Recette actualisé le 10/04/20

• 90 g de beurre salé
• 300 g de sucre
• 20 cl de crème fleurette ou de crème liquide
• Fleur de sel

Facultatif : faire un crumble avec le beurre et le sucre  dans le bol de votre thermomix 3 sec/ vit 8.

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre et le sucre. Ne pas remuer.

Faire tiédir dans une casserole la crème fraîche.
Quand le caramel est doré, hors du feu rajouter la crème fleurette en mélangeant énergiquement. Remettre une minute sur le feu sans cesser de remuer. Ajouter un peu de fleur de sel.

Mettre en pot.

Remarques  :

• A la place de la crème fraîche vous pouvez mettre 2 c. à soupe de mascarpone. Vous obtiendrez un caramel plus épais pour remplir les macarons, caraméliser des noix ou des noisettes par exemple
• On peut rajouter du chocolat pour faire du caracho
• Le caramel au beurre salé , ça plait tout le temps, et c’est toujours sympa d’en offrir

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