Feeds:
Articles
Commentaires

Archive for the ‘Poissons’ Category

  • coquilles Saint Jacques
  • 1 fruit de la passion
  • 1 citron verttartare de saint jacques thermomix
  • baies roses
  • fleur de sel
  • filet d’huile d’olive
  • graines germées (facultatif)

Couper en très petits cubes les Saint Jacques.

Couper le fruit de la passion en deux et le vider dans un petit saladier.

Râper le zeste du citron vert avec une micro plane : l’ajouter dans le saladier ainsi que le jus du citron et un filet d’huile d’olive.

Ajouter les Saint Jacques, un peu de fleur de sel et quelques baies roses.

Ajuster l’assaisonnement et servir bien frais.

Remarques :

  • Si vous ne souhaitez pas le côté croquant des graines des fruits de la passion vous pressez vos fruits de la passion au dessus d’une passoire.
  • Vous pouvez rajouter quelques graines germées pour la couleur et l’ajout de verdure

Mon avis :

  • Très simple et très rapide.
  • A l’apéro dans une cuillère ou en entrée dressée avec un cercle c’est très bon.

Read Full Post »

  • 1 filet de poisson épais environ 600 gsaumon gravlax thermomix lolomix
  • 400 g de gros sel de Guérande
  • 170 g de sucre
  • 70 g de vodka
  • 3 c. à soupe de Baies roses
  • du fenouil sauvage ou 1 bouquet d’aneth

Ôter la peau du saumon. Déposer le filet de poisson dans un plat.

Dans un bol mettre l’aneth. Faire 1 pulsion turbo. Racler les bords du bol. Ajouter le gros sel, le sucre, la vodka et les baies roses. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 2.

Enrober le saumon de ce mélange, couvrir d’un film alimentaire et placer le plat au réfrigérateur 30 h.

Rincer le saumon et le sécher. Le garder dans du film alimentaire au réfrigérateur avec des branches d’aneth.

Mon avis :

  • Excellent. Je n’ai pas de fumoir pour faire du saumon fumé donc le saumon gravlax est une bonne alternative
  • Très simple à réaliser, ça coûte moins cher que le saumon fumé et on peut en faire la même utilisation.
  • J’ai fait des croque quiche au saumon gravlax et pain de mie noir, c’était très fin « recette lolomix« croque quiche thermomix lolomix

Read Full Post »

Thon à la tomate

  • 500 g de tomates bien mûres
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 50 g d’huile d’olive
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 c. à café de paprika
  • Poivre 5 baies
  • 500 g de thon frais coupé en cubes
  • Pommes de terre ou riz basmati

Mettre dans le bol, les tomates coupées en 4, l’oignon et l’ail. Mixer 4 sec/vit 5. Racler les bords et ajouter le concentré de tomates, l’huile d’olive, le sucre, le sel, le piment, le paprika et 300 g d’eau.

Programmer 20 mn/100°C /vit 1. Ajouter dans le panier le riz ou les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et programmer 20 mn/varoma/vit 1. A la sonnerie ôter le panier et réserver au chaud le riz ou les pommes de terre. Ajouter le thon et le poivre dans le bol. Programmer 2 mn/100°C/sens inverse/vit mijotage.

Remarque :

  • Si on n’aime pas le thon on peut le remplacer par un autre poisson.

Mon avis :

Je n’ai pas eu un grand succès à table car je n’ai pas habitué mon mari et mes enfants à manger du thon frais mais moi j’ai adoré, je pense tester cette recette avec du tasar ou des encornets.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gout et équilibre thermomix lolomix   Conseils et Services en Diététique et Nutrition

Coaching – Consultations – Formations – Animations

   http://www.gout-et-equilibre.com

Read Full Post »

C’est la grande marée, l’occasion d’aller à la pêche à pied. Pour info Coef de 106 aujourd’hui et demain

Pâte feuilletée :

  • 150 g de beurre demi sel congelé en petits morceaux
  • 150 g de farine
  • 50 g d’eau
  • une pincée de sel

Garniture :

  • Bigorneaux ou palourdes
  • 100 g de beurre demi sel
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 2 c. à soupe d’algues (mélange de 5 algues déshydratées)
  • 5 brins de persil
  • poivre

Mettre les bigorneaux dans une casserole d’eau froide avec du poivre, du sel, du laurier et plus ou moins un bout de kombu ou de laminaire. Au gros bouillon, éteindre le feu et laisser les bigorneaux refroidir dans l’eau.

Pour les palourdes, mettre 500 g d’eau dans le bol avec un bout de citron et plus ou moins du thym. Mettre les palourdes dans le varoma et programmer 20 mn/varoma/vit 1.
Préparer la pâte feuilletée  (cf. recette lolomix) : Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 12 sec/vit 6. Étaler la pâte sur un plan fariné. Rouler la pâte afin de réaliser un boudin et plier à nouveau le boudin en escargot. Étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle. Déposer la sur du papier sulfurisé ou une silpat et la mettre 1/4 heure au congélateur ou 1h au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 210°C. Découper 24 cercles de 5,5 cm à l’emporte pièce. Piquer à la fourchette 8 cercles. Prendre un emporte pièce de 3,5cm et découper des cercles de 3,5 cm dans les 16 autres cercles. Diluer un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les différents cercles. Déposer 2 rebords sur chaque cercle de 5,5 cm. Superposer par deux les 16 petits cercles pour faire les chapeaux.  Cuire 15 mn.

Dans le bol mettre les algues, le persil et l’ail. Faire une pulsion turbo, racler les parois et refaire une pulsion turbo. Ajouter le beurre et le poivre. Mélanger 20 sec/vit 3.

Extraire les bigorneaux ou les palourdes de leurs coquilles et les répartir dans les minis bouchées. Recouvrir avec du beurre aux algues et cuire 8 mn à 180°C.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer les algues par du persil
  • Si vous avez trop de bigorneaux, vous pouvez les congeler dans leur eau de cuisson et vous pourrez les servir natures à l’apéro ou faire des mini bouchées après les avoir décongeler dans leur eau.
  • Vous pouvez congeler les mini bouchées natures ou farcies
  • Vous pouvez réaliser vos bouchées avec une pâte feuilletée du commerce mais c’est si simple de la faire !!

Mon avis :

  • Succès assuré
  • Façon de faire aimer les bigorneaux (très riche en magnésium) aux gens qui ne les aiment pas car il faut les décortiquer

_______________________________________________________________________________________________

gout et équilibre thermomix lolomix      Conseils et Service en Diététique et Nutrition

Coaching – Consultation – Ateliers culinaires – Formation

http://www.gout-et-equilibre.com

Read Full Post »

  • Filets de poisson de votre choix (eglefin, julienne, raie, lieu jaune, loup, etc…)
  • 400 g de petits pois carottes surgelés
  • 200 g de riz
  • 3 échalotes
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de cidre
  • 100 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Mettre les échalotes et l’huile dans le bol et mixer 5 sec/vit 5. Faire suer les échalotes 3 mn/varoma/vit mijotage.

Ajouter le cidre et 300 g d’eau et le sel.

Mettre les petits pois carottes  dans le varoma, le riz rincé dans le panier et les filets de poisson sur le plateau du varoma. Programmer 22 mn/varoma/vit 1.

Ajouter dans le bol la crème fraîche et cuire 5 mn/50°C/vit 2.

Remarques :

  • Vous pouvez mettre dans le varoma les légumes de votre choix.
  • En fonction de l’épaisseur de vos filets de poisson, les mettre à cuire uniquement 12 à 15 mn.
  • Si vous souhaitez une sauce un peu plus épaisse vous pouvez y mettre 1 c. à café rase de maïzéna.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

    Conseils et services en diététique et Nutrition. Coaching – Consultations – Ateliers culinaires – Formation

http://www.gout-et-equilibre.com

Read Full Post »

  • 150 g d’eau
  • 150 g de lait
  • 70 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • sel, poivre

Quenelles au jambon

  • 2 tranches de jambon mixé (10 sec/vit 7)

Quenelles au saumon fumé

  • 60 à 80 g de saumon fumé coupé en petits morceaux

Quenelles au poisson

  • 100 g de poisson cuit émietté

Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout.

Mettre dans le bol l’eau, le lait , le beurre, sel et poivre . Faire chauffer 6 mn/100°C/vit 1.

Ajouter la farine, et mélanger 2 mn/vit 3. Plonger le bol dans de l’eau  froide pendant 5 mn afin de refroidir la préparation.

Essuyer les connections électriques. Remettre le bol sur le socle. Faire tourner les couteaux vit 5 et ajouter les œufs un à un sur les couteaux en marche par l’orifice du couvercle.

Pour les quenelles au jambon, au saumon fumé ou au poisson : ajouter le jambon ou le saumon ou le poisson à la préparation et mélanger 30 sec/vit 5.

Préchauffer votre four à 200°C. Former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans l’eau frémissante. Quand elles remontent à la surface, les égoutter et les déposer dans un plat à gratin.

Les napper de la sauce de votre choix et enfourner 15 à 20 mn.

Idées de sauces :

  • Crème fraîche liquide avec un peu de gruyère
  • Sauce tomate
  • Sauce Nantua, ….

Remarque :

  • Attention de ne pas trop saler les quenelles si vous rajoutez  du saumon fumé ou autres ingrédients salés

Mon avis :

  • Très bonnes, simples à faire
  • Vous pouvez les faire d’avance et les cuire au four le lendemain, elles gonfleront encore plus.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

   Conseils et Services en Nutrition et Diététique. Coaching – Consultation – Ateliers culinaires – Formation

http://www.gout-et-equilibre.com

Read Full Post »

  • 400 g de restes de poisson cuit
  • 2 œufs
  • 1 échalote
  • un bol de reste de béchamel
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de tomates séchées
  • persil et coriandre fraîche
  • piment de cayenne, paprika, poivre et fleur de  sel

Mettre dans le bol, les herbes, les tomates séchées et l’échalote. Faire trois pulsions turbo en raclant les bords après chaque pulsion.  Mettre tous les ingrédients sauf le poisson et mixer 20 sec/vit 6. Ajouter le poisson et mélanger 20 sec/sens inverse/vit 3. Mettre dans les moules et cuire 30 mn à 180°C.

Servir froid ou chaud

Remarques :

  • Ne pas hésiter à être généreux en herbes et épices.
  • Ne pas hésiter à adapter la recette à vos goûts (safran, curry, ….)
  • Si vous n’avez pas de béchamel vous pouvez remplacer par de la crème fraîche épaisse ou du lait concentré non sucré.

Mon avis :

  • Bonne idée pour recycler les restes
  • Je l’ai servie avec un reste de la sauce aux légumes que j’adore de la recette des cannelonis sauce aux légumes (cf recette lolomix).

Read Full Post »

Older Posts »