Rouleaux de Printemps

• 100 g de carottes
• 50 g de cacahuètes salées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Nuoc mâm  
• 100 g de vermicelles de riz
• 100 g de pousses de soja, en conserve , égouttées
• 10 feuilles de riz
• Laitue ou autres feuilles de salade
• Basilic frais
• Menthe fraîche
• Crevettes cuites décortiquées ouvertes en portefeuille

Mettre les vermicelles de riz dans un saladier et verser dessus de l’eau bouillante. Au bout de 8 mn les égoutter et les remettre dans le saladier.

Mettre dans le bol les carottes et les cacahuètes et mixer 7 sec/vit 5. Ajouter ce mélange dans le saladier.

Sans nettoyer le bol, mettre 5 feuilles de basilic dans le bol, faire 2 pulsions turbo. Ajouter l’huile et chauffer 1 mn/100°C/vit 1.

Verser dans le saladier, ajouter les pousses de soja, 1 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à soupe de sauce soja et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Déposer votre feuille de riz préalablement trempée sur un torchon humide. Déposer une feuille de salade , votre garniture. Faire un premier tour, rabattre les deux côtés, déposer votre crevette et rouler à nouveau.

Servir avec la sauce nuoc mâm ou sauce soja en fonction des goûts.

Remarques:

• Je n’avais pas de pousse soja, j’ai remplacé par des  radis que j’ai mixé 5 sec/vit 5.
• Sur mon facebook de conseillère j’ai mis la vidéo pour rouler
• Vous pouvez mettre tous les ingrédients de votre choix, sur cookidoo vous trouverez de nombreuses idées de rouleaux de printemps salés et sucrés

 

 

 

 

 

 

 

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DIM SHAO MAI

Recette adaptée et extraite du livre « Vapeur à tous les étages »

Recette actualisée le 8/04/20

Pâte

• 50 g d’eau
• 180 g de farine Type 65
• 1 oeuf
• Facultatif : poivre timut

La Garniture

• 30 g de carotte
• 250 g de chair à saucisse
• 50 g de champignon
• 10 g de gingembre
• 250 g de crevettes crues ou cuites
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à café de fécule de maïs
• Sel poivre

Mettre l’eau dans le bol et chauffer 2 mn/80°C/vit 1.

Ajouter la farine, l’oeuf et facultatif du poivre Timut.

Mixer 40 sec/vit.3 .

Former une boule et laisser reposer à température ambiante 15 mn.

Laver le bol. 

Mettre le morceau de carotte dans le bol et mixer 5 sec/vit.6. Réserver.

Sans laver le bol, mettre dans le bol, la chair à saucisse, les champignons , les crevettes, le gingembre épluché et mixer 6 sec/vit.5.

Ajouter tous les autres ingrédients de la garniture et mélanger 1mn/vit.2,5.

Diviser la pâte en 40 morceaux de taille identique puis façonner chacun en petite boule. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte en un disque de 8 à 10cm de diamètre ( le plus fin possible.)

Mettre 1 c. à café de farce au centre , ajouter un peu de carottes mixées et refermer en forme d’aumonière.

Déposer chaque Dim shao mai sur le plateau et le varoma préalablement huilés.

Sans laver le bol, mettre 500 g d’eau dans le bol, mettre en place le varoma et cuire 20 mn/varoma/vit.1.

Servir nature ou dans un bouillon thaï (eau, coriandre, un peu de pâte miso, gingembre, jus de citron vert par exemple).

Remarques:

• J’adore cette recette, un peu long à étaler, mais ça vaut la peine
• Pour diviser votre pâte en 40, vous faite un long boudin que vous diviser en 4. Chaque morceaux vous en faite à nouveau un long boudin que vous diviser en deux puis chaque morceaux en 5 .

• Vous pouvez profiter de la cuisson de votre soupe ou riz par exemple pour cuire vos Dim shao Mai.

• La recette ci dessus est une garniture terre mer mais vous pouvez faire toutes les garnitures de vos choix 100% viande, 100% végétariennes, 100% poisson etc….

• N’hésitez pas à bien fariner pour les étaler facilement , par contre bien ôter la farine excédentaire avant de les garnir.

• Si vous n’avez pas le temps de faire votre pâte à raviolis vous trouverez la pâte à WON TON dans les épiceries asiatiques elles sont vendus par 50 ou 100 très souvent dans le rayon congelé.

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Paëlla économique, rapide pour le quotidien (6 à 8 personnes )

• 450 g  de filets de dinde ou de poulet 
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 2  doses de safran,
• 2 c. café paprika doux
• 1 sachet de fruits de mer surgelés
• 2 petits oignons ou un gros
• 300g de chorizo doux ou fort en fonction de vos goûts
• sel, poivre
• 300 g de riz paella ou autre
• 600 g d’eau 
• 200 g de tomates concassées
• 300 g de petits pois surgelés 
• 200 g de poivrons rouges ou lanières de poivrons surgelés en fonction d cela saison
• 1 citron
• Facultatif : 1/2 c.café de curcuma ou une pointe de  colorant jaune

Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive. Faire rissoler 3 mn/120°C /sens inverse/ vitesse mijotage (sigle de la cuillère) sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps déposer le panier cuisson sur le couvercle, peser 300g de riz, rincer et réserver.

Ajouter l’eau,les tomates,  le safran, le paprika, 1 c. café de sel et plus ou moins  le curcuma ou le colorant. Insérer le panier avec le riz ajouter les olives noires, les poivrons. Insérer le couvercle et déposer le varoma. Mettre le sachet de fruits de mer, ajouter les petits pois. Insérer le plateau vapeur, y mettre le poulet coupé en morceaux de 3 cm environ. ajouter sel, poivre, le jus d’un demi citron et le chorizo coupé en rondelles, bien mélanger. Cuire 30 mn/varoma/vitesse 1.

Retirer le varoma et le panier cuisson. Transvaser tous les ingrédients dans un grand plat de service. Mélanger. Laisser reposer 5 mn avant de servir Chaud avec une rondelle de citron .

Remarques/ Mon avis: 

• Quelques modifications à la recette de la plateforme cookidoo car je la présente en atelier et c’est pour simplifier les courses et réduire le coût mais vous pouvez remplacer le cocktail de fruits de mer avec 500 g de moules fraîches, 300 g d’anneaux d’encornet, 300 g de grosses crevettes roses décortiquées et remplacer la moitié des petits pois avec des haricots verts frais ou surgelés préalablement cuit 15 mn /varoma/ vit 2.
• Autre Paëlla du blog : celle de LUIS en image Paëlla de Luis, c’est celle que je fais quand on est très nombreux donc deux ambiances différentes!

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Brochettes de poisson au chorizo quinoa aux petits légumes et velouté de poivrons rouges.

• 200 g de courgettes 
• 30 g d’huile d’olive
• 80 g d’oignons
• 1 à 2 gousses d’ail
• 500 g de poisson coupé en cube (cabillaud par exemple) 
• 1 chorizo fort ou doux selon votre goût
  l’été : 4 poivrons rouges ou l’hiver : 500 g de poivrons en lamelles surgelés 
• l’été : 300 g  tomates ou l’hiver : une petite boite de tomates pelées
• 250 g de quinoa ou Mélange tout fait du commerce Quinoa Boulgour
• 100 g de féta, 1 c.à soupe de crème fraîche épaisse
• Des pics en bois

Couper le poisson en cube et l’ assaisonner avec sel, poivre, citron, huile d’olive (+ ou -) avec des épices.

Mettre les courgettes et les carottes dans le bol , ajouter un filet d’huile d’olive du sel et du poivre. Mixer  3 sec/vit 5. Transvaser dans le varoma.

Mettre l’oignon et les gousses d’ail dans le bol et hacher 5 Sec/vit 5. Racler les parois du bol avec la spatule et ajouter 20 g d’huile olive et rissoler 2 min/120 °C/ vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter les poivrons et les tomates coupés en morceaux. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 300 g d’eau du sel, poivre. Insérer le panier et ajouter le quinoa. Mettre en place le varoma. Sur le plateau du varoma mettre les brochettes de poisson chorizo.

Programmer 22 mn/varoma / vit 2.

Retirer l’ensemble du varoma. Maintenir les brochettes au chaud et transvaser le mélange carottes courgettes dans un saladier. Retirer le panier à l’aide de la spatule et ajouter au contenu le quinoa.

Pour le velouté Dans le bol ajouter 100 g de féta et mixer 1 mn/vit 10. 

Pour La sauce : Garder un fond de velouté ajouter un morceau de chorizo (environ 40 g) 50 g de crème fraiche et mixer 30 sec/ vit 10.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer le poisson par des cubes de blancs de volaille
• Vous pouvez remplacer la fêta par de la crème fraîche
• Vous pouvez remplacer le quinoa par du boulgour

Mon avis

• Recette simple bonne et qui utilise les 4 niveaux
• Recette très souvent proposé en démonstration

 

 

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Tartare de Saint Jacques à la passion

• coquilles Saint Jacques
• 1 fruit de la passion
• 1 citron vert
• baies roses
• fleur de sel
• filet d’huile d’olive
• graines germées (facultatif)

Couper en très petits cubes les Saint Jacques.

Couper le fruit de la passion en deux et le vider dans un petit saladier.

Râper le zeste du citron vert avec une micro plane : l’ajouter dans le saladier ainsi que le jus du citron et un filet d’huile d’olive.

Ajouter les Saint Jacques, un peu de fleur de sel et quelques baies roses.

Ajuster l’assaisonnement et servir bien frais.

Remarques :

• Si vous ne souhaitez pas le côté croquant des graines des fruits de la passion vous pressez vos fruits de la passion au dessus d’une passoire.
• Vous pouvez rajouter quelques graines germées pour la couleur et l’ajout de verdure

Mon avis :

• Très simple et très rapide.
• A l’apéro dans une cuillère ou en entrée dressée avec un cercle c’est très bon.

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Saumon Gravlax

• 1 filet de poisson épais environ 600 g
• 400 g de gros sel de Guérande
• 170 g de sucre
• 70 g de vodka
• 3 c. à soupe de Baies roses
• du fenouil sauvage ou 1 bouquet d’aneth

Ôter la peau du saumon. Déposer le filet de poisson dans un plat.

Dans un bol mettre l’aneth. Faire 1 pulsion turbo. Racler les bords du bol. Ajouter le gros sel, le sucre, la vodka et les baies roses. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 2.

Enrober le saumon de ce mélange, couvrir d’un film alimentaire et placer le plat au réfrigérateur 30 h.

Rincer le saumon et le sécher. Le garder dans du film alimentaire au réfrigérateur avec des branches d’aneth.

Mon avis :

• Excellent. Je n’ai pas de fumoir pour faire du saumon fumé donc le saumon gravlax est une bonne alternative
• Très simple à réaliser, ça coûte moins cher que le saumon fumé et on peut en faire la même utilisation.
• J’ai fait des croque quiche au saumon gravlax et pain de mie noir, c’était très fin « recette lolomix« 

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Thon à la tomate

• 500 g de tomates bien mûres
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 50 g d’huile d’olive
• 70 g de concentré de tomate
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à café de paprika
• Poivre 5 baies
• 500 g de thon frais coupé en cubes
• Pommes de terre ou riz basmati

Mettre dans le bol, les tomates coupées en 4, l’oignon et l’ail. Mixer 4 sec/vit 5. Racler les bords et ajouter le concentré de tomates, l’huile d’olive, le sucre, le sel, le piment, le paprika et 300 g d’eau.

Programmer 20 mn/100°C /vit 1. Ajouter dans le panier le riz ou les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et programmer 20 mn/varoma/vit 1. A la sonnerie ôter le panier et réserver au chaud le riz ou les pommes de terre. Ajouter le thon et le poivre dans le bol. Programmer 2 mn/100°C/sens inverse/vit mijotage.

Remarque :

• Si on n’aime pas le thon on peut le remplacer par un autre poisson.

Mon avis :

Je n’ai pas eu un grand succès à table car je n’ai pas habitué mon mari et mes enfants à manger du thon frais mais moi j’ai adoré, je pense tester cette recette avec du tasar ou des encornets.

 

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Bigorneaux ou palourdes en mini vol au vent

C’est la grande marée, l’occasion d’aller à la pêche à pied. Pour info Coef de 106 aujourd’hui et demain

Pâte feuilletée :

• 150 g de beurre demi sel congelé en petits morceaux
• 150 g de farine
• 50 g d’eau
• une pincée de sel

Garniture :

• Bigorneaux ou palourdes
• 100 g de beurre demi sel
• 2 grosses gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe d’algues (mélange de 5 algues déshydratées)
• 5 brins de persil
• poivre

Mettre les bigorneaux dans une casserole d’eau froide avec du poivre, du sel, du laurier et plus ou moins un bout de kombu ou de laminaire. Au gros bouillon, éteindre le feu et laisser les bigorneaux refroidir dans l’eau.

Pour les palourdes, mettre 500 g d’eau dans le bol avec un bout de citron et plus ou moins du thym. Mettre les palourdes dans le varoma et programmer 20 mn/varoma/vit 1.
Préparer la pâte feuilletée  (cf. recette lolomix) : Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 12 sec/vit 6. Étaler la pâte sur un plan fariné. Rouler la pâte afin de réaliser un boudin et plier à nouveau le boudin en escargot. Étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle. Déposer la sur du papier sulfurisé ou une silpat et la mettre 1/4 heure au congélateur ou 1h au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 210°C. Découper 24 cercles de 5,5 cm à l’emporte pièce. Piquer à la fourchette 8 cercles. Prendre un emporte pièce de 3,5cm et découper des cercles de 3,5 cm dans les 16 autres cercles. Diluer un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les différents cercles. Déposer 2 rebords sur chaque cercle de 5,5 cm. Superposer par deux les 16 petits cercles pour faire les chapeaux.  Cuire 15 mn.

Dans le bol mettre les algues, le persil et l’ail. Faire une pulsion turbo, racler les parois et refaire une pulsion turbo. Ajouter le beurre et le poivre. Mélanger 20 sec/vit 3.

Extraire les bigorneaux ou les palourdes de leurs coquilles et les répartir dans les minis bouchées. Recouvrir avec du beurre aux algues et cuire 8 mn à 180°C.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer les algues par du persil
• Si vous avez trop de bigorneaux, vous pouvez les congeler dans leur eau de cuisson et vous pourrez les servir natures à l’apéro ou faire des mini bouchées après les avoir décongeler dans leur eau.
• Vous pouvez congeler les mini bouchées natures ou farcies
• Vous pouvez réaliser vos bouchées avec une pâte feuilletée du commerce mais c’est si simple de la faire !!

Mon avis :

• Succès assuré
• Façon de faire aimer les bigorneaux (très riche en magnésium) aux gens qui ne les aiment pas car il faut les décortiquer

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Poisson sauce au cidre riz et petits pois carottes

• Filets de poisson de votre choix (eglefin, julienne, raie, lieu jaune, loup, etc…)
  
• 400 g de petits pois carottes surgelés
  
• 200 g de riz
• 3 échalotes
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 300 g de cidre
• 100 g de crème fraîche
• sel
  
• poivre

Mettre les échalotes et l’huile dans le bol et mixer 5 sec/vit 5. Faire suer les échalotes 3 mn/varoma/vit mijotage.

Ajouter le cidre et 300 g d’eau et le sel.

Mettre les petits pois carottes  dans le varoma, le riz rincé dans le panier et les filets de poisson sur le plateau du varoma. Programmer 22 mn/varoma/vit 1.

Ajouter dans le bol la crème fraîche et cuire 5 mn/50°C/vit 2.

Remarques :

• Vous pouvez mettre dans le varoma les légumes de votre choix.
• En fonction de l’épaisseur de vos filets de poisson, les mettre à cuire uniquement 12 à 15 mn.
• Si vous souhaitez une sauce un peu plus épaisse vous pouvez y mettre 1 c. à café rase de maïzéna.

 

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Quenelles

article réactualisé le 25/03/2020. Vous pouvez retrouver la recette dans le livre  50 recettes de famille

• 150 g d’eau
• 150 g de lait
• 70 g de beurre
• 200 g de farine
• 4 œufs
• sel, poivre

Quenelles au jambon

• 2 tranches de jambon mixé (10 sec/vit 7)

Quenelles de volaille

• 100g  de poulet ou dinde (reste ou vous pouvez cuire dans le varoma 1 escalope de volaille environ 15 mn/varoma/ vit 2 par exemple en cuisant en même temps votre soupe ou riz ou pommes de terre ou ….

Quenelles au poisson

• 100 g de poisson cuit émietté

Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout.

Mettre dans le bol l’eau, le lait , le beurre, sel et poivre . Faire chauffer 6 mn/100°C/vit 1.

Ajouter la farine, et mélanger 2 mn/vit 3. Refroidir la préparation soit en attendant 15 mn ou plonger le bol dans de l’eau  froide pendant 5 mn mais attention de bien essuyer les connections électriques avant de remettre le bol sur le socle. Faire tourner les couteaux vit 5 et ajouter les œufs un à un sur les couteaux en marche par l’orifice du couvercle.

Pour les quenelles au jambon, à la volaille ou au poisson : ajouter le jambon ou le saumon ou le poisson à la préparation et mélanger 30 sec/vit 5.

Préchauffer votre four à 150°C. Former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans l’eau frémissante. Quand elles remontent à la surface, les égoutter et les déposer dans un plat à gratin.

Les napper de la sauce de votre choix et enfourner 25 mn.

Idées de sauces :

• Crème fraîche liquide avec un peu de gruyère
• Sauce tomate maison (cf recette sauce tomates du placard)
• Sauce Nantua, ….

Remarque :

• Attention de ne pas trop saler les quenelles si vous rajoutez  du saumon fumé ou autres ingrédients salés

Mon avis :

• Très bonnes, simples à faire
• Vous pouvez les pocher  et les cuire au four le lendemain, elles gonfleront encore plus.

 

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