Posted in Recettes, Yaourts, tagged yaourt on octobre 4, 2009|
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Recette réactualisée le 24/03/2020
POUR 16
- 1
,6 l de lait entier ou demi écrémé
- 1 yaourt du commerce
- Facultatif : 5 gouttes de présure
Mettre le lait et le yaourt dans le bol et régler 20 mn/50°C/vit 2. Ajouter la présure et mélanger 10 sec/vit 3.
Mettre en pot.
POUR 8

- 0,8 l à 1 l de lait entier ou demi écrémé
- 1 yaourt du commerce
- Facultatif : 3 gouttes de présure
Mettre le lait et le yaourt dans le bol et régler 10 à 15 mn /50°C/vit 2. Ajouter la présure et mélanger 10 sec/vit 3.
Mettre en pot.
Remarque :
- 1 seul yaourt pour 1,6 l idem que pour 1 litre je fais j’augmente le temps de chauffe pour multiplier les lactobacillus
- Si vous mettez la présure à chauffer avec le yaourt et le lait, les yaourts rendent de l’eau +++donc important de la mettre à la fin.
Techniques de PRISE autres que TM 6 (car pour le TM6 il suffit de suivre le mode de fermentation)
Technique n°1 :
Mettre les pots dans une cocotte minute. Fermer la cocotte. Laisser à température ambiante à côté radiateur ou derrière baie vitré au soleil 8 à 10 heures.

Moi, j’ai la vielle yaourtière aluminium de ma grand mère donc je rajoute une
couverture derrière la baie vitrée.
Si vous n’avez pas de cocotte vous pouvez préchauffer votre four à 60°C pendant votre temps de chauffe, mettre vos pots dans le lèche frite et éteindre le four, enfourner pour la nuit.
Les mettre dans le réfrigérateur minimum 4 heures avant de les consommer.
Technique n°2 TM31 et TM5 :
Mettre les pots dans le varoma poser le varoma
avec le couvercle sur le bol. Mettre 0,5 l d’eau dans le bol avec quelques gouttes de citron et programmer 99mn /70°C /vit 2. Après la fin reprogrammer 99mn /70°C /vit 2 et ainsi de suite jusqu’à ce que vos yaourts soient pris. Les mettre dans le réfrigérateur minimum 4 heures avant de les consommer.
Remarques :
- La présure est facultative, moi je préfère car je trouve les yaourts plus fermes. On trouve la présure en pharmacie sous forme d’un tube avec un goutte à goutte. Elle se conserve très très longtemps ( la mienne est périmée depuis 2014 et je l’utilise encore car je sais qu’il n’y a aucun risque bactério) Prix entre 5 € et 6 €

- Vous pouvez utiliser des pots en verre, des pots en terre ou des pots en porcelaine
- Le yaourt d’ensemencement peut être simple, bulgare, au Bifidus actifs, nature ou aromatisé. Moi j’utilise toujours pour le premier ensemencement un yaourt au bifidus car plus riche en probiotiques.
Variantes :
- Pour les yaourts au citron : mettre 2 gouttes d’huile essentiel de citron par yaourt et mélanger
- Pour les yaourts à la vanille : mettre 1 c. à café de sucre vanillé par pot. Mélanger.
- Pour les yaourts à la confiture : mettre de la confiture dans le fond des pots.
- Pour les yaourts au caramel au beurre salé : mettre 1 c. à café de caramel par pot. Mélanger.
- Pour les yaourts au chocolat : mettre 1 c. à café de chocolat en poudre. Mélanger.
- Pour les yaourts au café : mettre 1 c. à café de sucre glace au café (50 gr de sucre en poudre mixé 5 sec/vit 10 avec 1 c. à soupe de café soluble).
Yaourts au lait de soja :
Ingrédients :
- 1 l de lait de soja
- 1 yaourt au lait de soja
- 3 gouttes de présure
Préparation :
Identique que pour les yaourts au lait de vache
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