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Archive for the ‘Tartes salées’ Category

Pâte :

  • 20 g de parmesan râpé
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g d’eau
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 1  petit bocal d’asperges vertes
  • 1 bocal (taille moyenne) d’asperges blanches
  • 3 oeufs
  • 150 g de crème liquide
  • persil
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 100 g d’allumettes de lardons fumés

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la pâte : Mettre le beurre et la farine dans le bol. Faire 2 pulsions turbo. Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et programmer 1 mn/pétrin.

Etaler la pâte dans votre moule et la réserver au frigo.

Garniture :

Mettre dans le bol, le persil. Faire 1 pulsion turbo. Ajouter les oeufs, la crème, un peu de sel et programmer 10 sec/vit 5.

Disposer les asperges en étoile sur la pâte, ajouter le jambon coupé en lanières, les lardons et recouvrir de la garniture.

Cuire 35 mn à 200°C.

Remarque :

  • L’été vous pouvez réaliser cette tarte avec des asperges fraîches que vous aurez cuites environ  20 mn dans le varoma.

Mon avis :

  • Très bonne, ça permet d’apporter un peu d’été dans les plats d’hiver

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L’intérêt de faire ses pâtes à tarte maison c’est de faire une pâte avec un goût différent à chaque fois. Cet intérêt gustatif a aussi un rôle important dans notre plaisir de manger, plus vous varierez les goûts plus grand sera votre plaisir et plus vous régulerez vos prises alimentaires car « Le plaisir Nourrit ».

  • Donc N’hésitez pas à mettre des épices, des herbes, des graines, du fromage, dans vos pâtes  en fonction de leur utilisation
  • Vous pouvez aussi remplacer le beurre en totalité ou partiellement par d’autres matières grasses : huile de noisettes, noix, olive, pépins de courges , purées d’oléagineux amandes, noisettes, pistache etc….

Exemples de pâtes que j’ai réalisées :

  • Cannelle dans la pâte feuilletée pour tarte aux pommes ou palmitos
  • Aneth pour palmiers au saumon
  • Herbes de Provence pour la tarte tomates thon
  • Curcuma et curry dans la pâte brisée pour une  quiche au poulet
  • Ecorces d’oranges confites et de pistaches concassées et torréfiées pour une tarte à l’orange meringuée
  • Graines de pavot dans une tarte aux poivrons
  • Moitié beurre, moitié purée d’amande pour la tarte à la rhubarbe et tarte aux abricots
  • Graines de tournesol et graines de lin dans une tarte à la courgette
  • parmesan dans la pâte brisée pour la tarte aux asperges
  • Origan déshydraté dans la pâte à pizza etc  …..

Mon avis :

  • C’est bon, original et en plus vous apportez de la couleur, des vitamines, des minéraux, des fibres etc….

N’hésitez pas à partager vos idées et réalisations

Merci d’avance

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Pâte brisée :

  • 90 g de beurre demi sel
  • 200 g de farine
  • 70 g d’eau

Garniture :

  • 150 g de tomates fraîches
  • 140 g de thon en boîte au naturel
  • 150 g de fromage blanc à 20% de matières grasses
  • 1 c. à soupe rase d’herbes de Provence
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • poivre
  • paprika doux
  • 40 g de fromage râpé (emmenthal ou comté )

Mettre la farine et le beurre dans le bol. Faire 3 pulsions turbo. Ajouter l’eau et programmer 1 mn/pétrin.

Foncer le plat à tarte et mettre le plat dans le réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer votre four à 210°C. Sans laver le bol, mettre les tomates coupées en 4, l’huile d’olive, et les herbes de Provence. Mixer 5 sec/vit 4.

Ajouter le thon et mélanger 10 sec/vit 3.

Etaler le fromage blanc frais sur le fond de tarte, verser dessus la sauce au thon et parsemer de fromage râpé.

Cuire 30 mn à 210°C.

Remarque :

  • L’hiver vous pouvez la faire avec 200 g de tomates pelées égouttées.
  • Idéal pour un repas du soir avec une salade verte ou un pique nique ou en tartelettes à l’apéritif

Mon avis :

  • Très bon, super rapide
  • La différence de couleur sur la photo est due à la variété de fromage (la plus claire était à l’emmenthal et la plus foncée au parmesan)

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  • 100 g de fromage râpé (gruyère édam)
  • 500 g d’eau
  • 300 g de blancs de poireaux
  • 300 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 5 œufs
  • 1 c. à café de sel
  • poivre
  • noix de muscade

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre les poireaux en gros tronçons  dans le bol. Faire une julienne en mixant 8 sec/vit 4. Les mettre dans le panier de cuisson.

Mettre dans le bol 500 g d’eau, insérer le bol et programmer 20 mn/varoma/  vit 1.

Retirer le panier. Videz l’eau. Mettre les poireaux et le fromage dans le fond des moules.

Mettre dans le bol tous les autres ingrédients. Mixer 10 sec/vit 5 puis verser la préparation dans les moules.

Cuire 25 mn à 200°C.

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Pâte :

  • 500 g de farine
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de levure de boulangerie déshydratée  (astuce lolomix)
  • 260 g d’eau
  • 20 g d’huile d’olive

Garniture :

  • 300 g d’oignons
  • 200 g de lardons natures ou fumés
  • 150 g de fromage frais style Saint Moret
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  • pincée de muscade

Mettre l’eau, la levure, la farine, l’huile d’olive et le sel dans le bol. Pétrir 2 mn/fonction épi. Mettre la pâte sur un plat et la recouvrir de papier film.

Préchauffer le four à 230°C. Placer les oignons dans le bol et mixer 3 sec/vit 5. Racler les parois à l’aide de la spatule et ajouter les lardons. Faire revenir 15 mn/varoma/sens inverse/vitesse mijotage. Réserver.

Dans le bol mettre le fromage, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Mixer 10 sec/vit 2. Étaler la pâte, la recouvrir de la préparation et parsemer celle-ci avec le mélange lardons oignons.

Faire cuire 15 mn à 230°C.

Mon avis :

  • Excellent, ça change de la pizza.
  • Du fait que les oignons soient fondus (moins forts en goût), tarte appréciée par les petits et les grands
  • Idée pour un repas du soir avec une salade verte.

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Pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre 1/2 sel
  • 75 g d’eau

Garniture :

  • 2 oignons moyens
  • 2 gros ou 4 petits blancs  de poireaux
  • 200 g de lardons fumés
  • 20 cl de crème fraîche ou 200 ml de lait concentré non sucré
  • 2 œufs
  • 100 g de gruyère râpé
  • poivre, muscade
  • 15 g d’huile d’olive

Préchauffer le four à 210 °C.

Pour faire la pâte, mettre la farine et le beurre dans le bol. Faire deux pulsions turbo. Ajouter l’eau et programmer 1 mn/fonction épi. Étaler la pâte et la déposer dans le moule à tarte.

Mettre dans le bol les oignons et les blancs de poireaux en gros morceaux. Mixer 10 sec/vit 4.

Ajouter les lardons et l’huile d’olive. Programmer 10 mn/Varoma/sens inverse/vit 1.

Ajouter la crème fraîche ou le lait concentré et le fromage. Programmer 30 sec/sens inverse/vit 2 et ajouter les œufs par le trou du couvercle.

Verser le contenu du bol sur la pâte et cuire 35 à 40 mn.

Remarques :

  • Le lait concentré non sucré (7 % de MG.) peut remplacer la crème fraîche entière plus riche en matières grasses (30% MG.)

Idée :

  • Idéal pour un repas du soir d’hiver

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J’ai adapté  la recette du livre « A table avec TM » pour la simplifier et diminuer le temps de préparation.

Pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 1/2 gobelet d’eau

Mettre la farine et le beurre dans le bol. Faire deux pulsions turbo. Ajouter l’eau et programmer 1 mn/fonction épi.

Garniture :

  • 350 ml de lait + 100 ml de crème fraîche liquide ou 450 ml de lait
  • 3 œufs
  • 90 g de farine
  • 100 g de gruyère râpé
  • muscade, paprika, pointe de curry
  • 200 g de lardons

Préchauffer le four à 200 °C. Faire suer les lardons dans le bol et programmer 4 mn/sens inverse/varoma/ mijotage. Égoutter les lardons dans le panier.

Mettre tous les autres ingrédients dans le bol et programmer 30 sec/vit 5. Étaler la pâte. Répartir les lardons sur la pâte et les recouvrir de la préparation. Faire cuire la quiche 45 mn.

Variantes :

  • Vous pouvez remplacer les lardons par du jambon blanc en dés ou en lamelles, du saumon, du chorizo, des tomates séchées….

Remarques :

  • Si vous voulez que votre fond de tarte reste croustillante vous pouvez :
  1. recouvrir le fond de tarte avec un peu de chapelure ou un blanc d’œuf
  2. cuire à blanc votre fond de tarte 1/4 d’heure

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