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Archive for the ‘Tartes salées’ Category

Tomates séchées 

  • 6 Tomates bien mûrestomates séchées thermomix
  • 1 c. à soupe d’Herbes de Provence
  • 1 filet Huile d’olive

Pâte feuilletée

  • 150 g de beurre congelé
  • 150 g de farine
  • 50 g d’eau
  • Piment d’espelette
  • 1 c. café rase de Sel

Tarte

  • 2 boules de mozzarelle
  • 60 g de râpé
  • 2 c. à soupe de moutarde forte

Pour faire vos tomates séchées. Dans un saladier mettre vos tomates coupées en deux . Ajouter des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger. Déposer vos tomates sur du papier sulfurisé côté peau dessous et les mettre à dessécher dans votre four 2H30 à 100°C. Laisser refroidir.

Pâte feuilletée

Mettre votre beurre congelé dans le bol, ajouter la  farine,  l’eau très froide, 1 c. à café de piment d’Espelette. Mixer 15 sec/vit.6. La pâte doit être en petite billes. Retourner votre bol sur votre plan de travail fariné. Faire une boule que vous étalez en grand. Faire le pliage express, c’est à dire rouler votre pâte en un boudin puis plier ce boudin en trois. Etaler votre pâte en rectangle. La déposer sur votre papier sulfurisé ou votre silpat. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre 15 mn votre pâte au congélateur.

Préchauffer votre four à 200 – 210°C.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et déposer soit une grille perforé dessus ou des poids pour cuisson à blanc. Enfourner 10 mn. Sortir la pâte et laisser refroidir.

Montage de la tarte

Badigeonner la pâte de moutarde, recouvrir avec les tomates séchées (côté peau dessous) déposer la mozzarelle coupée en lamelle, saupoudrer de râpé. Cuire 15 mn à 200 °C.

Remarques :

  • Vous pouvez conserver vos tomates séchées  recouvertes d’huile d’olive dans un bocal.
  • Vous pouvez utiliser les tomates séchées du commerce
  • Faire sécher les tomates elles sont très savoureuses car ça concentre les saveurs.
  • Tarte aux saveurs estivales idéale pour les pique nique ou apéro si consommé froide sinon excellente chaude pour un repas du soir avec une salade verte.

 

 

 

 

 

 

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Pâte :

  • 20 g de parmesan râpé
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g d’eau
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 1  petit bocal d’asperges vertes
  • 1 bocal (taille moyenne) d’asperges blanches
  • 3 oeufs
  • 150 g de crème liquide
  • persil
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 100 g d’allumettes de lardons fumés

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la pâte : Mettre le beurre et la farine dans le bol. Faire 2 pulsions turbo. Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et programmer 1 mn/pétrin.

Etaler la pâte dans votre moule et la réserver au frigo.

Garniture :

Mettre dans le bol, le persil. Faire 1 pulsion turbo. Ajouter les oeufs, la crème, un peu de sel et programmer 10 sec/vit 5.

Disposer les asperges en étoile sur la pâte, ajouter le jambon coupé en lanières, les lardons et recouvrir de la garniture.

Cuire 35 mn à 200°C.

Remarque :

  • L’été vous pouvez réaliser cette tarte avec des asperges fraîches que vous aurez cuites environ  20 mn dans le varoma.

Mon avis :

  • Très bonne, ça permet d’apporter un peu d’été dans les plats d’hiver

 

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L’intérêt de faire ses pâtes à tarte maison c’est de faire une pâte avec un goût différent à chaque fois. Cet intérêt gustatif a aussi un rôle important dans notre plaisir de manger, plus vous varierez les goûts plus grand sera votre plaisir et plus vous régulerez vos prises alimentaires car « Le plaisir Nourrit ».

  • Donc N’hésitez pas à mettre des épices, des herbes, des graines, du fromage, dans vos pâtes  en fonction de leur utilisation
  • Vous pouvez aussi remplacer le beurre en totalité ou partiellement par d’autres matières grasses : huile de noisettes, noix, olive, pépins de courges , purées d’oléagineux amandes, noisettes, pistache etc….

Exemples de pâtes que j’ai réalisées :

  • Cannelle dans la pâte feuilletée pour tarte aux pommes ou palmitos
  • Aneth pour palmiers au saumon
  • Herbes de Provence pour la tarte tomates thon
  • Curcuma et curry dans la pâte brisée pour une  quiche au poulet
  • Ecorces d’oranges confites et de pistaches concassées et torréfiées pour une tarte à l’orange meringuée
  • Graines de pavot dans une tarte aux poivrons
  • Moitié beurre, moitié purée d’amande pour la tarte à la rhubarbe et tarte aux abricots
  • Graines de tournesol et graines de lin dans une tarte à la courgette
  • parmesan dans la pâte brisée pour la tarte aux asperges
  • Origan déshydraté dans la pâte à pizza etc  …..

Mon avis :

  • C’est bon, original et en plus vous apportez de la couleur, des vitamines, des minéraux, des fibres etc….

N’hésitez pas à partager vos idées et réalisations

Merci d’avance

 

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Pâte brisée :

  • 90 g de beurre demi sel
  • 200 g de farine
  • 70 g d’eau

Garniture :

  • 150 g de tomates fraîches
  • 140 g de thon en boîte au naturel
  • 150 g de fromage blanc à 20% de matières grasses
  • 1 c. à soupe rase d’herbes de Provence
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • poivre
  • paprika doux
  • 40 g de fromage râpé (emmenthal ou comté )

Mettre la farine et le beurre dans le bol. Faire 3 pulsions turbo. Ajouter l’eau et programmer 1 mn/pétrin.

Foncer le plat à tarte et mettre le plat dans le réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer votre four à 210°C. Sans laver le bol, mettre les tomates coupées en 4, l’huile d’olive, et les herbes de Provence. Mixer 5 sec/vit 4.

Ajouter le thon et mélanger 10 sec/vit 3.

Etaler le fromage blanc frais sur le fond de tarte, verser dessus la sauce au thon et parsemer de fromage râpé.

Cuire 30 mn à 210°C.

Remarque :

  • L’hiver vous pouvez la faire avec 200 g de tomates pelées égouttées.
  • Idéal pour un repas du soir avec une salade verte ou un pique nique ou en tartelettes à l’apéritif

Mon avis :

  • Très bon, super rapide
  • La différence de couleur sur la photo est due à la variété de fromage (la plus claire était à l’emmenthal et la plus foncée au parmesan)

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  • 100 g de fromage râpé (gruyère édam)
  • 500 g d’eau
  • 300 g de blancs de poireaux
  • 300 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 5 œufs
  • 1 c. à café de sel
  • poivre
  • noix de muscade

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre les poireaux en gros tronçons  dans le bol. Faire une julienne en mixant 8 sec/vit 4. Les mettre dans le panier de cuisson.

Mettre dans le bol 500 g d’eau, insérer le bol et programmer 20 mn/varoma/  vit 1.

Retirer le panier. Videz l’eau. Mettre les poireaux et le fromage dans le fond des moules.

Mettre dans le bol tous les autres ingrédients. Mixer 10 sec/vit 5 puis verser la préparation dans les moules.

Cuire 25 mn à 200°C.

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Pâte :

  • 500 g de farine
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de levure de boulangerie déshydratée  (astuce lolomix)
  • 260 g d’eau
  • 20 g d’huile d’olive

Garniture :

  • 300 g d’oignons
  • 200 g de lardons natures ou fumés
  • 150 g de fromage frais style Saint Moret
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  • pincée de muscade

Mettre l’eau, la levure, la farine, l’huile d’olive et le sel dans le bol. Pétrir 2 mn/fonction épi. Mettre la pâte sur un plat et la recouvrir de papier film.

Préchauffer le four à 230°C. Placer les oignons dans le bol et mixer 3 sec/vit 5. Racler les parois à l’aide de la spatule et ajouter les lardons. Faire revenir 15 mn/varoma/sens inverse/vitesse mijotage. Réserver.

Dans le bol mettre le fromage, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Mixer 10 sec/vit 2. Étaler la pâte, la recouvrir de la préparation et parsemer celle-ci avec le mélange lardons oignons.

Faire cuire 15 mn à 230°C.

Mon avis :

  • Excellent, ça change de la pizza.
  • Du fait que les oignons soient fondus (moins forts en goût), tarte appréciée par les petits et les grands
  • Idée pour un repas du soir avec une salade verte.

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Pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre 1/2 sel
  • 75 g d’eau

Garniture :

  • 2 oignons moyens
  • 2 gros ou 4 petits blancs  de poireaux
  • 200 g de lardons fumés
  • 20 cl de crème fraîche ou 200 ml de lait concentré non sucré
  • 2 œufs
  • 100 g de gruyère râpé
  • poivre, muscade
  • 15 g d’huile d’olive

Préchauffer le four à 210 °C.

Pour faire la pâte, mettre la farine et le beurre dans le bol. Faire deux pulsions turbo. Ajouter l’eau et programmer 1 mn/fonction épi. Étaler la pâte et la déposer dans le moule à tarte.

Mettre dans le bol les oignons et les blancs de poireaux en gros morceaux. Mixer 10 sec/vit 4.

Ajouter les lardons et l’huile d’olive. Programmer 10 mn/Varoma/sens inverse/vit 1.

Ajouter la crème fraîche ou le lait concentré et le fromage. Programmer 30 sec/sens inverse/vit 2 et ajouter les œufs par le trou du couvercle.

Verser le contenu du bol sur la pâte et cuire 35 à 40 mn.

Remarques :

  • Le lait concentré non sucré (7 % de MG.) peut remplacer la crème fraîche entière plus riche en matières grasses (30% MG.)

Idée :

  • Idéal pour un repas du soir d’hiver

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