Tarte aux fraises et spéculos sans cuisson

Ingrédients:

• 250 g de biscuits spéculos
• 80 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre en poudre
• le zeste d’un citron jaune
• 250 g de mascarpone
• 500 g de fraises, coupées en lamelles
• 10 feuilles de menthe fraîche ou basilic
• 50 g de sucre glace maison

Préparation

• Mettre le sucre en poudre et le zeste de citron dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
• Insérer le fouet. Ajouter le mascarpone et fouetter 1 min/vitesse 3. 
• Réserver au réfrigérateur.
• Sans laver le bol, Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 mn/50°C/vit.2.
• Ajouter les  spéculos et  mixer 10 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte dans un moule à manqué à charnière (Ø 24 cm) puis lisser avec le dos d’une cuillère en veillant à bien tasser la préparation à l’aide d’un verre à fond plat. Réserver au frais pour laisser durcir la pâte 1 heure au réfrigérateur.
• Garnir le fond de tarte de crème au mascarpone. Répartir harmonieusement les fraises à la surface de la tarte, décorer de feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace. Servir frais.

Remarques 

• Ultra facile, pas de cuisson et très bonne

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Ganaches Chocolat

Une ganache est une émulsion stable de gras (apporté par le chocolat) et de l’eau soit apportée par la crème ou la pulpe de fruits. Une ganache doit être lisse, élastique et brillante. Les ganaches à cadrer sont des ganaches qui seront à enrober de chocolat et les autres ganaches sont pour les chocolats moulés.

Ganache à cadrer à la pulpe de fruits

• 300 g de chocolat noir à 60%
• 200 g de pulpe de fruits (= fruits mixés)
• 30 g de miel
• 55 g de beurre

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la pulpe de fruits avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud pulpe miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. A l’arrêt de la minuterie ôter le fouet et ajouter le beurre et mixer 30 sec/vit.5.

Verser la ganache dans un cadre sur une feuille de papier en silicone ou papier sulfurisé ou papier guitare.

Remarques :

• Soit vous pouvez mixer vos fruits (poires , mangue, cassis …) soit vous pouvez utiliser du coulis de fruits surgelés ou pasteurisé

Ganache chocolat pour intérieur de chocolat ou pour macarons

• 170 g de chocolat noir à 70% (ou 200g de choc à 60% ou 230 g de choc au lait)
• 160 g de crème fraîche liquide 30%
• 30 g de miel
• 30 g de beurre

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la crème  avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre et mixer 30 sec/vit.5.

Remarques :

• Vous pouvez aromatiser avec des épices (vanille, piment d’Espelette, fêve Tonka, …) ou graines de sésame ou de sarrasin grillé (Kasha)…..

Ganache noix de coco pour intérieur de chocolat ou pour macarons

• 300 g de chocolat blanc
• 140 g de lait de coco
• 25 g de miel
• 25 g de beurre
• 50 g de noix de coco râpée

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer le lait de coco  avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre, 50 g de noix de coco râpée et mixer 30 sec/vit.5.

Ganache pistache pour intérieur de chocolat 

• 250 g de chocolat noir à 60%
• 150 g de crème fraîche liquide entière
• 20 g de beurre
• 50 g de pâte de pistache (cf recette lolomix)

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la pâte de pistache dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème pâte à pistaches au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre, 50 g de noix de coco râpée et mixer 30 sec/vit.5.

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Beurre de cacahuètes

• 200g soit 1  sachet de cacahuètes salées ou pas  (pas grillées )

Mettre les cacahuètes dans le bol et mixer 1min/vit.6. Au bout de 1 mn racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. Si besoin  racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. (Il faut obtenir du beurre de cacahuètes. )

Remarques 

• Simplissime et tellement plus économique (un paquet de cacahuètes non grillées donc les moins chers prix inf à 1 euro)
• Pas facile toujours de trouver du beurre de cacahuète dans le commerce
• Avec le beurre de cacahuètes, on peut faire les barres de snickers glacées, sauce satey , ou …

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Sucre Glace à la fève Tonka

• 150 g de sucre
• 2 fèves Tonka

Mettre le sucre et les fèves dans le bol et mixer 12 sec/vit 10.

Remarques

J’ai saupoudré mes choux craquelin chocolat, super bon.

Sucre aromatisé : Idées pour faire des petits cadeaux pour les fêtes. Sur cookidoo vous trouverez de nombreuses idées avec zestes d’agrumes, peaux de pommes, cannelle etc….

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Lemon Curd Citron vert basilic pour choux ou macarons

• 1 feuille de gélatine
• Le jus de 3 petits ou 2 gros citrons verts
• Le zeste d’un citron vert non traité
• 10 feuilles de basilic
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 2 oeufs
• Facultatif : zeste de combava

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide (idéal 20 mn)

Mettre dans le bol les feuilles de basilic, le zeste du citron vert prélevé à l’aide d’une microplane et facultatif un peu de zeste du combava. Mixer 2 sec/Turbo. Racler les parois du bol et ajouter le beurre, le jus des citrons, le sucre et programmer 2 mn/60°C/vit.2. 

A l’arrêt de la minuterie faire tourner les couteaux vit 4 et ajouter les œufs par le trou du couvercle. Programmer 8 mn/80°C/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie ajouter la feuille de la gélatine essorée et programmer 10 sec/vit 4.

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Choux Craquelin Grande tablée

Craquelin = Autant de beurre farine et cassonade

• 100 g farine
• 100 g beurre
• 100 g cassonade

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit.6.

Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver  au réfrigérateur.

Pâte à Choux 

• 300 g d’eau 
• 160 g de beurre coupé en morceaux
• 2 pincée de sel 
• 4 c. à café de sucre en poudre
• 240 g de farine
• 6 gros oeufs ou 7à 8 petits

Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol puis chauffer 9 mn/100°C/vit.1.

Ajouter la farine et mélanger 30 sec/vit.4. Retirer le bol du socle et laisser refroidir dans un endroit frais environ 15 mn .

Préchauffer votre four à 200°C. Tapisser 2 plaques de four de papier cuisson.

Casser les oeufs dans un bol et les mélanger légèrement avec une fourchette. Remettre le bol sur le socle et faire tourner les couteaux vitesse 5. Ne pas programmer de temps et faire tomber doucement les oeufs par l’orifice du couvercle jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Déposer votre pâte en chouquettes soit à l’aide de deux petites cuillères ou à la poche à douille  sur votre papier sulfurisé ou silpat perforée en pensant bien à espacer vos choux.

A l’aide d’un emporte pièce , découper votre craquelin et le déposer sur chaque choux.

Enfourner environ 20 mn puis baisser le four à 180 °C . Surveiller la coloration. Quand ils sont bien dorés, entrouvrir le four et laisser sécher la pâte 5 mn environ.

Remarques 

• Recette réalisée  pour 55  choux  environ c’est à dire j’ai doublé la quantité de la pâte à choux classique thermomix donc j’ai adapté les temps de chauffe et de mixage
• Quitte à faire de la pâte à choux  ou gougères je double toujours les quantités et je congèle ma pâte crue à plat en forme de chouquettes si j’en ai trop. Le lendemain je les mets dans un sac et quand j’en ai besoin je les cuits en les mettant  directement congelés dans le four.
• IMPORTANT ne pas ouvrir le four avant la coloration dorée des choux car sinon ils retomberont.
• L’avantage de mettre du craquelin : ça rehausse le goût de la pâte à choux, et ça leur permet de faire des choux bien réguliers .
• Vous pouvez les cuire en chaleur tournante sur deux plaques. Si toutefois vous ne pouvez pas les cuire tous en même temps il est important de garder votre pâte à choux  à l’abri de l’air soit dans votre poche à douille ou dans un saladier avec un papier film à même la pâte.

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Carachoco

Recette uniquement avec le TM6

Recette actualisée le 10/04/20

Sauce caramel en mode guidée

• 250 g de sucre
• 200 g de crème fraîche liquide à 30 % de Matière grasse
• 30 g de beurre
• 30 g d’eau
• 1 c. à café de jus de citron 
• 2 pincées de fleur de sel 
• 100 g de chocolat noir
• Facultatif : 2 pincées de fleur de sel 

Mettre le sucre + 70 g de crème + 30 g d’eau + Citron + beurre dans le bol  et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter 130 g de crème et le chocolat noir, mélanger 2 min/ vitesse mijotage sans le gobelet doseur et cuire à nouveau 3 mn/ varoma/ vit.2 sans le gobelet doseur.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger 30 sec/vit 5. Transvaser dans un pot hermétique en verre , ajouter la fleur de sel, mélanger  et laisser refroidir .

Remarques 

• Excellent se conserve très bien dans le réfrigérateur.
• Même Usage que  la pâte à tartiner
• Si vous n’avez pas le TM6 faire du caramel au beurre salé (cf recette lolomix) et rajouter du chocolat à fondre dedans.
• Vous pouvez faire un pot de caramel et et un pot de carachoco et mettre 50 g de chocolat pour 250 g de caramel au beurre salé

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Crumble pour verrines

• 150 g de Farine
• 150 g de cassonade 
• 150 g de beurre
• 60 g d’amandes concassées (4 sec/vit 5)
• Facultatif : 1 fève tonka moulue

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit 6.

Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire jusqu’à ce que le crumble soit doré 20 mn environ.  A l’aide d’une fourchette l’émietter et remettre dans votre four éteint porte entrouverte pour le déssecher.

Remarques 

• Le grand avantage de ce crumble c’est qu’il se conserve très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.
• Vous pouvez rajouter des flocons d’avoines , des graines diverses  tournesol, courges,  sésame, …. ou de la noix de coco râpée,
• Idéal pour un café gourmand ou un buffet
• Vous pouvez remplacer le beurre par une purée d’amandes ou de noisettes si vous ne voulez pas utiliser de beurre

Idées de verrine : 

• Crème pâtissière / Fraises /crumble
• Compote de rhubarbe / crème anglaise / Crumble  etc….

 

 

 

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Barres snickers Glacées express

• 200g soit 1  sachet de cacahuètes non salées (pas grillées )
• 200 g de chocolat au lait ou chocolat noir

Mettre les cacahuètes dans le bol et mixer 1min/vit.6. Au bout de 1 mn racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. Si besoin  racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. (Il faut obtenir du beurre de cacahuètes. )

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger 1 mn/vit.4.

Verser la préparation dans votre moule à Finger. Mettre au congélateur minimum 12 H.

Remarques :

• Super simple, Super rapide
• Faire des petites portions car c’est bon mais très vite écoeurant
• Si vous n’avez pas de moule à Finger, mettre sur une plaque à biscuit roulé ou vous pouvez rouler la pâte dans du papier film pour faire un long et fin boudin et vous découperez vos barres après congélation.

 

 

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Tarte aux fraises facile

Pâte brisée Sucrée

• 250 g de farine Type 55 ou 65 
• 125 g de beurre demi sel
• 1 oeuf
• 40 g de cassonade
• Facultatif : pistaches concassées ou 1 c. à soupe de sésame et quelques gouttes de citron

Crème pâtissière

• 500 ml de lait demi écrémé ou entier
• 3 oeufs
• 30 g de maïzéna
• 80 g de sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé bombée thermomix ou 2 sachets de sucre vanillé
• 20 g de beurre

 

• Fraises 
• Facultatif : zeste citron vert ou jaune et feuilles de menthe ou basilic

Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol et mixer 30 sec/vit.6.

Retourner le bol dans votre plat à tarte , tourner les couteaux pour faire tomber la pâte. Foncer votre plat à tarte avec vos doigts.

Mettre votre pâte au réfrigérateur  1/2H.

Pendant ce temps, sans laver le bol, mettre tous les ingrédients sauf le beurre de la crème pâtissière dans le bol et programmer 9 mn/90°C/vit.4. Ajouter le beurre et mixer 20 sec/vit4. Déposer sur  la crème  un papier film pour éviter la formation d’une croûte.

Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C.

Piquer votre pâte avec une fourchette et cuire 20 mn environ. Laisser refroidir.

Montage:

• Déposer sur la pâte la crème pâtissière et déposer vos fraises entières ou coupées en lamelles.
• Facultatif : A l’aide d’une microplane saupoudrer avec le zeste d’un citron vert et parsemer de feuilles de menthe ou de basilic ciselées
• Si vous aimez vous pouvez ajouter sur les fraises de la chantilly

Remarques:

• Cette recette est une combinaison de la recette de la tarte aux fraises de cookidoo pour la pâte brisée sucrée et de la recette programmée du TM5 crème pâtissière (3/4 portions Texture Normale)
• Tout ce que je mets en facultatif ce sont des petites saveurs qui personnalisent votre dessert. C’est l’intérêt du FAIT MAISON.

 

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