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Archive for the ‘Desserts’ Category

  • pavlova-framb-passion_fotor 220 g de sucre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à café de jus de citron vert
  • Le zeste d’un citron vert bio
  • 20cl de crème fraîche entière liquide
  • 60 à 80 g de mascarpone
  • Framboises fraîches en été sinon des framboises congelées
  • fruits de la passion
  • glaçons

La meringuepavlova

Préchauffer le four à 150°C. Verser le sucre dans le bol et mixer 3 sec/vit 9. Transvaser dans un récipient. Remettre  40 g dans le bol et mixer 8 sec/vit 10. Réserver le sucre glace pour la crème fouettée.

Mettre les blancs dans le bol. Faire 2 sec/turbo. Insérer le fouet, fouetter vit 3 sans le gobelet. Au bout de 2 mn,  ajouter le sucre  (180g ) et le sucre vanillé. c à soupe  par c. à soupe par l’orifice du couvercle sur les couteaux . Quand il n’y a plus de sucre fouetter 1 mn/ vit 3 et ajouter la maïzena, le citron et le zeste râpé avec la microplane.

Enlever le fouet et mettre la meringue dans une poche à douille afin de dresser des parts individuelles (fond en escargot avec des « crottes » de meringues tout autour).

Faire cuire 15 mn à 150°C, puis baisser la température  à 120°C et laisser dorer la meringue 30 à 40 mn.

Laisser refroidir.

La crème fouettée

Mettre des glaçons dans le bol et mixer 10 sec/ vit 10 afin de refroidir votre bol.

Vider le bol et l’essuyer. Insérer le fouet, la crème fraiche, la mascarpone, le sucre glace et fouetter vit 3 jusqu’à ce que la crème soit ferme et reste accrochée sur les parois.

Au moment de servir, disposer la meringue sur des assiettes plates, mettre de la crème sur le dessus et placer des framboises dessus et saupoudrer de pulpe des fruits de la passion. Servir immédiatement.

Remarques : 

  • Le dressage se fait à la dernière minute mais vous pouvez réaliser votre meringue la veille ou avant veille. La crème fouettée au thermomix reste ferme longtemps donc vous pouvez la faire la veille ou le matin pour le soir et la conserver au réfrigérateur.
  • Variante pour les fêtes : Vous pouvez rajouter un peu de soho (alcool de litchis)  dans votre chantilly et ajouter des litchis sur votre crème fouettée.
  • recette testée avec une meringue à base de 150g de jus de pois chiche pour la meringue et le résultat était aussi bon
  • L’astuce pour ne jamais rater sa crème fouettée : utiliser de la crème fraîche entière 35% de MG (exemple la crème pour professionnel Montégu) mais le plus simple c’est de prendre une briquette de 20cl de crème fraîche entière et rajouter 60 à 80 g de mascarpone et vous ne raterez jamais votre crème fouettée

Mon avis :

  • Dessert très aérien qui fait toujours l’unanimité

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Shake Banane

  • 200 g de banane (2 belles bananes)
  • 200 g de glaçonsshake banane thermomix_Fotor
  • 40 g de sucre 
  • 1 c. à café de citron

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vit 10.

Remarques / Mon avis 

  • Très rafraîchissant
  • Vous pouvez sucrer ou pas en fonction des fruits ou de votre goût. Vous pouvez mettre du miel à la place du sucre
  • C’est comme un milk shake ou Smoothie  sans lait.
  • Vous pouvez mettre tous les fruits de votre choix ou plusieurs fruits qui vont bien ensemble (banane fraises, myrtilles et pêches, abricots et mangues, pamplemousse et ananas, …..)
  • Certains apprécieront d’ajouter l’alcool de leur choix : rhum, vodka , etc…

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  •  180 g de lait
  • 20 à 25 g levure fraîche ou 15g  de levure déshydratéeBrioche express thermomix
  • 550 g de farine type 55 ou type 65
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger ou de rhum
  • 1c.à café rase de sel fin
  • 1 jaune d’œuf dilué dans du lait pour la dorure ou lait avec un fond de café

Préchauffer votre four à 70°C avec un récipient contenant minimum 1 l d’eau ou dans la lèche frites.

Verser le lait dans le bol avec la levure et le sucre. Chauffer 5 mn/37°C/vit 2.  laisser reposer 5 mn. Ajouter la farine, les oeufs, l’arôme  et le sel en veillant à mettre le sel en dernier (il peut tuer les levures) et pétrir 2mn/épi. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir 8 mn/ Pétrin.

Sortir la pâte à l’aide de la spatule. Remettre le bol sur le socle, faire une pulsion turbo afin de décoller le reste de pâte sur les couteaux.

Pour une brioche tressée : Faire trois longs boudins.Mettre les trois branches de la tresse en étoile et tresser les pâtons en partant du centre. La mettre dans un moule à cake

Pour  une brioche en marguerite : faire 7 boules et les organiser en forme de fleur, en les espaçant elles vont se coller en poussant. (Pour ce faire faire 7 pâtons que vous applatissez , vous ramenez tous les bords au centre et vous retournez  votre boule et vous la roulez entre vos mains idem en démo)

Dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. Enfourner la brioche. Eteindre le four. Faire gonfler jusqu’’à ce qu’elle double de volume environ 30 à 40 mn puis programmer 25 mn environ à 180°C.

Mon avis / Remarques 

  • Simple rapide et bonne
  • Vous pouvez rajouter des pralines, des pépites de chocolat , des cristaux de sucre etc…. soit dans vos pâtons soit en saupoudrant votre brioche.
  • J’utilise la farine Bio Type 65 marque Leclerc (goûteuse et peu onéreuse)
  • L’autre jour je l’ai cuite dans mon grand moule à pain de mie en laissant le couvercle et elle a été très appréciée par mes collègues, j’avais rajouté des pralines concassées.

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Idée pour varier les plaisirs ou pour ceux qui mangent sans gluten.

Pour 6 crêpes diamètre 28cmcrêpe sans gluten

  • 250 g de lait
  • 2 oeufs
  • 60 g de farine de châtaignes
  • 10 g de maïzéna
  • 40 g de sucre
  • 10 g de rhum

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 10 sec/vit 6.

Faire chauffer votre poêle antiadhésive ou votre crêpière légèrement huiler. Faire cuire vos crêpes 2 à 3 mn environ de chaque côté. Mettre une noix de beurre quand vous retourner votre crêpe.

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  • 4 oeufs
  • 80 g de farine de châtaigne ou 45 g de maïzénagâteau moelleux sans gluten thermomix
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique Ancel (DR Oetker)
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre ou 65 g d’huile de noix ou arachide

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 45 sec/vit 6.

Verser la préparation dans un moule à manqué. Cuire 30 mn .

Remarques:

  • Mon gâteau à une couleur brune car quand j’ai fait ma farine de châtaigne j’ai fait dessécher à une température trop élevé (140°C) mes châtaignes, mais au final c’était super bon car elles ont été torréfiées au lieu d’être déshydratées.
  • Vous pouvez remplacer la farine d châtaigne par de la maïzena.
  • Vous pouvez remplacer le beurre par une huile végétale si vous souhaitez votre gâteau sans produits laitiers.
  • C’est un gâteau qui peut remplacer le pain surtout pour ceux qui sont intolérants au gluten   pour le petit déjeuner ou le goûter

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  •  200 g de chocolat noir
  • 1 litre de crème entière  liquide CR7ME CHOCOLAT THERMOMIX
  • 1 litre de lait demi écrémé ou entier
  • 6 oeufs
  • 90 g de maïzéna
  • 100 g de cacao amer
  • 180 g de sucre

Mettre le chocolat noir dans le bol et mixer 10 sec/vit 8. Réserver la moitié dans un bol.

Ajouter  tous les autres ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/ vit 5

Programmer 20 mn/100 ou 120 °C/ Vit 3.

Verser dans vos verrines ou dans un grand saladier. Saupoudrer de la moitié du chocolat en poudre réservé dans le bol.

Remarques : 

  • Le fait de mettre du chocolat en poudre sur la crème chaude, le chocolat va fondre et durcir à nouveau et  faire une croûte en chocolat que l’on cassera en petits morceaux au moment du service.
  • Vous pouvez diviser les quantités par deux et diminuer le temps de cuisson à 15 mn environ
  • Avec le TM 31 il est nécessaire de diviser les quantités par deux car contenance du bol plus petite.
  • Avec le TM31 mettre 100°C.

Mon avis

  • Super bonne, simple, rapide, et économique quand on a beaucoup de monde à la maison ou pour buffet de dessert . Pour ces occasions je la met dans un grand saladier.

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  • 4 œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 300 g de laitpot de crème au chocolat
  • 200g de crème fraîche liquide
  • 1 c. à soupe de cacao amer
  • 150 g de chocolat noir
  • Facultatif : 1/2 fève Tonka ou 1/2 c.café cardamome en poudre

Mettre le chocolat, la fève Tonka avec le cacao dans le bol et mixer 10 sec/vit 8. Ajouter la crème, le lait et faire chauffer 5 mn/60°C. Réserver. Ne pas laver le bol.

Dans le bol mettre le sucre et les œufs. Insérer le fouet et fouetter 1 mn/vit 3.

Ôter le fouet. Ajouter le lait chocolaté,  et mélanger 20 sec/vit 3. Verser dans vos pots en verre.

Mettre 700 g d’eau et programmer 20 mn/varoma/vit 1.

Remarques :

  • Si vous utiliser de la cardamome en capsules, mettre 3 cardamome à infuser dans le mélange lait et crème. Les ôter avant de mélanger avec le mélange sucre œufs.
  • Vous pouvez profiter de la cuisson de votre potage pour cuire vos crèmes. A ce moment là mettre un papier film sur chacun de vos pots.
  • Éviter les ramequins en terre car le temps de cuisson est beaucoup  plus long
  • Attention car certaines verrines ne supportent pas la chaleur et peuvent éclater. Moi j’utilise des verrines en verre épais achetées au rayon bougies chez Ikéa.

Mon avis:

  • Parfois j’ai beaucoup de jaunes d’œufs à utiliser donc je remplace les 4 œufs entiers par 6 jaunes d’œufs.
  • Si vous les souhaitez moins riches ,  remplacer la crème par du lait.

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