Tuiles ou Chips aux graines

Recette inspirée de la recette de la revue Thermomix et moi Num 24

• 60 g beurre salé
• 60 g de blancs d’oeufs (équivalent à 2 blancs)
• 60 g de farine
• Graines : sésame, pavot, nigelles, ou les graines de votre choix
• Facultatif: Fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 3 mn/60°C/vit 1. Ajouter la farine et les blancs d’oeufs et mélanger 30 sec/vit 4.

Etaler finement la pâte à l’aide d’une spatule coudée sur deux feuilles de papier cuisson ou silpat. Saupoudrer de graines et fleur de sel .

Cuire 10 mn.

Laisser refroidir et casser les deux grandes chips en morceaux.

Remarques :

• Ce qui est GENIAL dans cette recette :  c’est un tant pour tant donc si vous avez qu’un blanc d’oeuf vous mettez 30g de farine, et 30 g de beurre. Par contre si vous voulez en faire beaucoup ou si par exemple vous avez des blancs d’oeufs qui vous restent vous pesez vos blancs et vous mettez la même quantités de beurre et farine. Il faudra juste augmenter le temps pour faire fondre votre beurre 6 mn/60°C/vit 1 si vous avez entre 150g et 200g de beurre
• Vous pouvez rajouter des épices dans la pâte: curry, cumin, paprika, piment d’Espelette …..
• Première fournée j’ai mis du sésame noir, des nigelles, et du sarrasin
• Deuxième fournée j’ai mis du piment espelette , sésame noir, fleur de sel et chanvre

Read Full Post »

Gyozas japonais grillés au porc et gingembre

Pâte à WON-TON : idem la recette des DIM SHAO MAÏ

Pâte

• 50 g d’eau
  
• 180 g de farine Type 65
• 1 oeuf
• sel, poivre 

La Farce

• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 250 g d’échine de porc, désossée
• coriandre ou tiges de ciboule 
• 15 g de gingembre 
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool blanc ou 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce de soja

Mettre l’eau dans le bol et chauffer 2 mn/80°C/vit 1. Ajouter la farine, l’oeuf, le sel et le  poivre. Mixer 40 sec/vit.3 .

Former une boule et laisser reposer à température ambiante 15 mn.

 La farce : mettre dans le bol, la viande, les herbes ciselées, le gingembre  et l’ail. Hacher 20 sec/vit 6. Ajouter tous les autres ingrédients de la farce et mélanger 20 sec/ sens inverse/ vitesse 2.

Diviser la pâte en 40 morceaux de taille identique puis façonner chacun en petite boule. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte en un disque de 8 à 10 cm de diamètre ( le plus fin possible.)

Disposer 1 c. à café de farce sur chaque feuille et mouiller le tour avec un peu d’eau. Fermer les gyozas en demi-lune en pliant un peu la pâte en éventail.

Huiler le plateau et le varoma. Déposer les Gyozas. Mettre dans le bol 800 g d’eau et cuire  20 min/Varoma/vitesse 2.

Dans une poêle  chauffer l’huile d’olive ou arachide et faire griller les gyozas quelques instants pour qu’ils soient bien dorés. Servir avec de la sauce soja et du wasabi.

Remarques :

• Nous les avons mangés non grillés et c’était très bon.
• Je préfère râpé mon gingembre avec la microplane car ça évite d’avoir des fils de gingembre.

Read Full Post »

Boudin noir, pommes cuites et Ecrasé de pommes de terre

POUR 4 personnes

• 4 Boudins noirs
• 1000 g Pommes de terre coupées en petits dés
• 4 pommes
• 1OOO g eau
• 1 c.café de fleur de sel 
• poivre
• 50 g de crème fraîche épaisse ou liquide ou lait 
• 30 g de beurre

Mettre l’eau dans le bol et insérer le panier. Remplir le panier de dés de pommes de terre.

mettre vos boudins noirs dans le varoma et vos pommes épluchées et coupées en lamelles sur le plateau du varoma.

Cuire 25 mn / varoma / vit 2. Réserver les boudins et les pommes.

Vider l’eau du bol. Insérer le fouet, ajouter les pommes de terre, le sel, la crème et le beurre. Fouetter  20 sec /vit 3. 

Remarques :

• Si boudins noirs congelés programmer 30 mn de cuisson à la place de 25 mn.
• Si trop épais ajouter un peu de lait
• Vous pouvez ajouter de l’ail écrasé et mettre de l’huile d’olive en remplacement du beurre et ou de la crème dans l’écrasé de pommes de terre
• Vous pouvez rajouter des épices, des herbes etc….

Mon avis :

• Plus de problème avec mon fouet qui ne tient qu’une fois sur deux durant la cuisson de la purée.
• Alternative pour ceux qui trouvent  la purée au thermomix collante
• De cette façon on peut utiliser son varoma en faisant l’écrasé , ce que vous ne pouvez pas faire en faisant la purée car le lait température varoma déborde
• J’adore cette recette je la fais très souvent .
• Le boudin apporte du fer héminique c’est à dire le fer  très bien absorbé par notre organisme donc lutte contre anémie

Read Full Post »

Tartinade de radis noir

Vous pouvez retrouver la recette  sur Cookidoo.

• 1 radis noir de 200 à 300 gr
• 40 g d’échalote
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 150 g de fromage frais style saint morêt
• Sel, poivre

Mettre le radis noir coupé en morceaux avec les échalotes dans le bol et mixer 6 sec/vit 5. Ajouter la ciboulette, le fromage frais, le sel et le poivre.

Mélanger 30 sec/ sens inverse / vitesse 3.

Transvaser dans un pot ou bol et réserver au réfrigérateur.

Remarques :

• Une idée originale pour faire manger du radis noir , pas toujours apprécié par son côté piquant ici adoucit par le fromage .

 

Read Full Post »

Crackers aux graines

Sur Cookidoo et Le larousse cuisine light. Vous trouverez différentes recettes de crackers aux graines, celle ci est ma préférée avec mes petites modifications

• 200 g de graines variées : courge, tournesol, lin, sésame, kasha, pavot , …. 
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g d’huile d’olive
• 120 g d’eau 
• 1 c. à café bombée de fleur de sel, 1 c. à soupe de thym

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 45 sec./sens inverse / vit 2.

Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.

Couper le pâton en deux et étaler finement les deux pâtes entre deux feuilles de papier sulfurisé (taille rectangle 30 cm X 40 cm). Découper des carrés de 3 cm X 3 cm environs.

Enfourner les deux plaques pendant 15 mn. Vérifier la cuisson et  laisser refroidir sur une grille.

Remarques :

• Facile à faire, et fait maison ça se confirme encore une fois ils sont meilleurs que ceux du commerce!
• Ils se conservent supers bien dans une boîte hermétique.
• Super bons avec des tartinades :tartinade de radis noir,  tomatine, artichauts, ….. cf recettes apéritives lolomix ou sur cookidoo

Read Full Post »

Houmous de Carottes

Recette  que vous pouvez retrouver sur COOKIDOO

• 500 g d’eau
• 400 g de carottes
• 1 c. à soupe de Tahin ou 1 c. à soupe d’huile de sésame ou 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• 1 c. à soupe rase de cumin en poudre
• Le jus d’un citron jaune
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel
• Sel, poivre

Facultatif : 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Mettre les carottes dans le bol et mixer 3 sec/vit 5. Les mettre dans le panier.

Dans le bol verser l’eau, insérer le panier et cuire 15 mn/varoma/vit.1. Vider l’eau.

Laisser les carottes refroidir. Mettre les carottes dans le bol et tous les autres ingrédients. Mixer 30 sec/vit 6. N’hésitez pas à ouvrir,  racler les parois du bol et mixer à nouveau. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Remarques

• J’avais déjà détourné la recette de l’houmous classique (avec des pois chiche) avec des haricots cocos que j’avais cuit 40 mn à la vapeur et c’etait aussi très bon
• En tartinade ou avec des légumes crus en DIP

Read Full Post »

Sucre Glace à la fève Tonka

• 150 g de sucre
• 2 fèves Tonka

Mettre le sucre et les fèves dans le bol et mixer 12 sec/vit 10.

Remarques

J’ai saupoudré mes choux craquelin chocolat, super bon.

Sucre aromatisé : Idées pour faire des petits cadeaux pour les fêtes. Sur cookidoo vous trouverez de nombreuses idées avec zestes d’agrumes, peaux de pommes, cannelle etc….

Read Full Post »

Sablés au parmesan

• 150 g de parmesan râpé au préalable (10 sec/vit 10) 
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de sésame doré
• Sel, poivre, piment espelette

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec/vit 6 .

Sortir la pâte du bol sur du papier film. Recouvrir la pâte d’un autre papier film,  tasser la pâte et la rouler la pâte en forme de long boudin rond ou rectangulaire.

Mettre au réfrigérateur 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper de fine tranches et les faire cuire sur du papier sulfurisé 10 à 15 mn en fonction de l’épaisseur.

Remarques :

• Vous pouvez faire votre pâte la veille.
• Vous pouvez mettre les herbes et épices et graines de votre choix

 

Read Full Post »

Lemon Curd Citron vert basilic pour choux ou macarons

• 1 feuille de gélatine
• Le jus de 3 petits ou 2 gros citrons verts
• Le zeste d’un citron vert non traité
• 10 feuilles de basilic
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 2 oeufs
• Facultatif : zeste de combava

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide (idéal 20 mn)

Mettre dans le bol les feuilles de basilic, le zeste du citron vert prélevé à l’aide d’une microplane et facultatif un peu de zeste du combava. Mixer 2 sec/Turbo. Racler les parois du bol et ajouter le beurre, le jus des citrons, le sucre et programmer 2 mn/60°C/vit.2. 

A l’arrêt de la minuterie faire tourner les couteaux vit 4 et ajouter les œufs par le trou du couvercle. Programmer 8 mn/80°C/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie ajouter la feuille de la gélatine essorée et programmer 10 sec/vit 4.

Read Full Post »

Choux Craquelin Grande tablée

Craquelin = Autant de beurre farine et cassonade

• 100 g farine
• 100 g beurre
• 100 g cassonade

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit.6.

Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver  au réfrigérateur.

Pâte à Choux 

• 300 g d’eau 
• 160 g de beurre coupé en morceaux
• 2 pincée de sel 
• 4 c. à café de sucre en poudre
• 240 g de farine
• 6 gros oeufs ou 7à 8 petits

Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol puis chauffer 9 mn/100°C/vit.1.

Ajouter la farine et mélanger 30 sec/vit.4. Retirer le bol du socle et laisser refroidir dans un endroit frais environ 15 mn .

Préchauffer votre four à 200°C. Tapisser 2 plaques de four de papier cuisson.

Casser les oeufs dans un bol et les mélanger légèrement avec une fourchette. Remettre le bol sur le socle et faire tourner les couteaux vitesse 5. Ne pas programmer de temps et faire tomber doucement les oeufs par l’orifice du couvercle jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Déposer votre pâte en chouquettes soit à l’aide de deux petites cuillères ou à la poche à douille  sur votre papier sulfurisé ou silpat perforée en pensant bien à espacer vos choux.

A l’aide d’un emporte pièce , découper votre craquelin et le déposer sur chaque choux.

Enfourner environ 20 mn puis baisser le four à 180 °C . Surveiller la coloration. Quand ils sont bien dorés, entrouvrir le four et laisser sécher la pâte 5 mn environ.

Remarques 

• Recette réalisée  pour 55  choux  environ c’est à dire j’ai doublé la quantité de la pâte à choux classique thermomix donc j’ai adapté les temps de chauffe et de mixage
• Quitte à faire de la pâte à choux  ou gougères je double toujours les quantités et je congèle ma pâte crue à plat en forme de chouquettes si j’en ai trop. Le lendemain je les mets dans un sac et quand j’en ai besoin je les cuits en les mettant  directement congelés dans le four.
• IMPORTANT ne pas ouvrir le four avant la coloration dorée des choux car sinon ils retomberont.
• L’avantage de mettre du craquelin : ça rehausse le goût de la pâte à choux, et ça leur permet de faire des choux bien réguliers .
• Vous pouvez les cuire en chaleur tournante sur deux plaques. Si toutefois vous ne pouvez pas les cuire tous en même temps il est important de garder votre pâte à choux  à l’abri de l’air soit dans votre poche à douille ou dans un saladier avec un papier film à même la pâte.

Read Full Post »