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Archive for the ‘Idées …’ Category

Recette que vous pouvez retrouver sur la plateforme recette , avec une petite modification je mets un peu moins d’eau.

  •  300 g  de filets de dinde ou de poulet jambalaya_Fotor
  • 2 c. à soupe d’épices cajun
  • 200 g de crevettes cuites, décortiquées surgelées ou non
  • 120 g d’oignon
  • 20 g d’huile d’olive
  • 100g de chorizo doux ou fort en fonction de vos goûts
  • 1 petite boite de tomates concassées
  • 1 cube de bouillon de volaille. 
  • sel, poivre
  • 250 g de riz basmati
  • 500g d’eau 

Couper  la viande en cubes et les mettre dans le varoma. Ajouter les épices cajun et mélanger le tout . Ajouter les crevettes sur le plateau du varoma.

Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive, le chorizo coupé en cube et le poivron coupé en cubes ou lanières. Faire rissoler 4 mn/120°C /sens inverse/ vitesse mijotage (sigle de la cuillère) sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps déposer le panier cuisson sur le couvercle, peser 250g de riz, rincer le riz, et réserver.

Dans le bol, ajouter l’eau, le bouillon cube, les tomates concassées, le sel, le poivre. Insérer le panier avec le riz. Mettre le varoma en place et cuire 20 mn/varoma/sens inverse/ mijotage.

Retirer le varoma et le panier cuisson. Transvaser le riz, le poulet et les crevettes dans un grand plat de service, recouvrir avec la sauce. Laisser reposer 5 mn avant de servir Chaud.

Remarques/ Mon avis: 

  • Les épices cajun: c’est un mélange que l’on trouve soit en pot dans le rayon épices ou en sachet (mélange Barbecue) à côté du rayon épices en pot.
  • Facile, rapide, plat complet simple mais original à la fois.
  • Vous pouvez faire mariner au préalable votre viande avec les épices du citron et un peu d’huile d’olive.

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  • 200 g de courgettes brochette poisson chorizo thermomix lolomix
  • 30 g d’huile d’olive
  • 80 g d’oignons
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 500 g de poisson coupé en cube (cabillaud par exemple) 
  • 1 chorizo fort ou doux selon votre goût
    l’été : 4 poivrons rouges ou l’hiver : 500 g de poivrons en lamelles surgelés 
  • l’été : 300 g  tomates ou l’hiver : une petite boite de tomates pelées
  • 250 g de quinoa ou Mélange tout fait du commerce Quinoa Boulgour
  • 100 g de féta, 1 c.à soupe de crème fraîche épaisse
  • Des pics en bois

Couper le poisson en cube et l’ assaisonner avec sel, poivre, citron, huile d’olive (+ ou -) avec des épices.

Mettre les courgettes et les carottes dans le bol , ajouter un filet d’huile d’olive du sel et du poivre. Mixer  3 sec/vit 5. Transvaser dans le varoma.

Mettre l’oignon et les gousses d’ail dans le bol et hacher 5 Sec/vit 5. Racler les parois du bol avec la spatule et ajouter 20 g d’huile olive et rissoler 2 min/120 °C/ vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter les poivrons et les tomates coupés en morceaux. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 300 g d’eau du sel, poivre. Insérer le panier et ajouter le quinoa. Mettre en place le varoma. Sur le plateau du varoma mettre les brochettes de poisson chorizo.

Programmer 22 mn/varoma / vit 2.

Retirer l’ensemble du varoma. Maintenir les brochettes au chaud et transvaser le mélange carottes courgettes dans un saladier. Retirer le panier à l’aide de la spatule et ajouter au contenu le quinoa.

Pour le velouté Dans le bol ajouter 100 g de féta et mixer 1 mn/vit 10. 

Pour La sauce : Garder un fond de velouté ajouter un morceau de chorizo (environ 40 g) 50 g de crème fraiche et mixer 30 sec/ vit 10.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer le poisson par des cubes de blancs de volaille
  • Vous pouvez remplacer la fêta par de la crème fraîche
  • Vous pouvez remplacer le quinoa par du boulgour

Mon avis

  • Recette simple bonne et qui utilise les 4 niveaux
  • Recette très souvent proposé en démonstration

 

 

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  • Fonds d’artichauts cuits (frais ou bocal ou conserve )
  • 1 gousse ailtartinade artichauts
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 4 tomates séchées
  • 30 g d’huile d’olive
  • 2 à 3 anchois (facultatif)
  • 30 g d’olives noires (facultatif)
  • sel, poivre, piment d’espelette

Mettre la gousse d’ail dans le bol bien sec et mixer 1 sec /turbo.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 2 sec / turbo . Racler les parois du bol et renouveler  l’opération 3 ou 4 fois. Racler à nouveau les parois du bol et mixer vit. 4,5 – 5 jusqu’à obtenir une préparation « tartinante ». Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Remarques : 

  • Pour l’heure de l’apéro c’est génial, j’adore toutes ces tartinades cf tomatine, tapenade, tartinade de poivron, tartinades au fromage  etc… cf  les recettes lolomix apéritif. 
  • OU pour le pique nique pêche grande marée !
  • J’utilise la fonction turbo car il n’est pas toujours facile de bien mixer quand vous n’avez pas beaucoup dans le bol car tout est projeté sur les parois dès que l’on dépasse la vitesse 5, sinon ouvrir toutes les 10 sec et racler les parois du bol afin de tout faire redescendre.

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  • pavlova-framb-passion_fotor 220 g de sucre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à café de jus de citron vert
  • Le zeste d’un citron vert bio
  • 20cl de crème fraîche entière liquide
  • 60 à 80 g de mascarpone
  • Framboises fraîches en été sinon des framboises congelées
  • fruits de la passion
  • glaçons

La meringuepavlova

Préchauffer le four à 150°C. Verser le sucre dans le bol et mixer 3 sec/vit 9. Transvaser dans un récipient. Remettre  40 g dans le bol et mixer 8 sec/vit 10. Réserver le sucre glace pour la crème fouettée.

Mettre les blancs dans le bol. Faire 2 sec/turbo. Insérer le fouet, fouetter vit 3 sans le gobelet. Au bout de 2 mn,  ajouter le sucre  (180g ) et le sucre vanillé. c à soupe  par c. à soupe par l’orifice du couvercle sur les couteaux . Quand il n’y a plus de sucre fouetter 1 mn/ vit 3 et ajouter la maïzena, le citron et le zeste râpé avec la microplane.

Enlever le fouet et mettre la meringue dans une poche à douille afin de dresser des parts individuelles (fond en escargot avec des « crottes » de meringues tout autour).

Faire cuire 15 mn à 150°C, puis baisser la température  à 120°C et laisser dorer la meringue 30 à 40 mn.

Laisser refroidir.

La crème fouettée

Mettre des glaçons dans le bol et mixer 10 sec/ vit 10 afin de refroidir votre bol.

Vider le bol et l’essuyer. Insérer le fouet, la crème fraiche, la mascarpone, le sucre glace et fouetter vit 3 jusqu’à ce que la crème soit ferme et reste accrochée sur les parois.

Au moment de servir, disposer la meringue sur des assiettes plates, mettre de la crème sur le dessus et placer des framboises dessus et saupoudrer de pulpe des fruits de la passion. Servir immédiatement.

Remarques : 

  • Le dressage se fait à la dernière minute mais vous pouvez réaliser votre meringue la veille ou avant veille. La crème fouettée au thermomix reste ferme longtemps donc vous pouvez la faire la veille ou le matin pour le soir et la conserver au réfrigérateur.
  • Variante pour les fêtes : Vous pouvez rajouter un peu de soho (alcool de litchis)  dans votre chantilly et ajouter des litchis sur votre crème fouettée.
  • recette testée avec une meringue à base de 150g de jus de pois chiche pour la meringue et le résultat était aussi bon
  • L’astuce pour ne jamais rater sa crème fouettée : utiliser de la crème fraîche entière 35% de MG (exemple la crème pour professionnel Montégu) mais le plus simple c’est de prendre une briquette de 20cl de crème fraîche entière et rajouter 60 à 80 g de mascarpone et vous ne raterez jamais votre crème fouettée

Mon avis :

  • Dessert très aérien qui fait toujours l’unanimité

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Pour le réveillon :veloute-thermomix

Un petit velouté servi en verrine avec une chips de bacon, ou un copeau de foie gras ou une c.à café de crème fraîche fouettée au curry ou quelques amandes effilées torréfiées.

artichauts, potimarron -châtaignes, butternut – curry -amandes, asperges, châtaignes -pommes vertes, patate douce -panais, patate douce -pois chiches, cèpes ….

Mes conseils pour cuisson de vos veloutés :

Couper les légumes et les mettre dans le panier.  Si vous êtes nombreux vous pouvez mixer grossièrement vos légumes 3sec/vit. 5 et remplir votre panier et vous pouvez aussi en  mettre dans le varoma. (cf articles astuces et conseils pour doubler vos quantités) Vous pouvez laisser la peau du potimarron.

Mettre un gros oignon dans le bol avec plus ou moins un bout de poireau mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 25 g d’huile d’olive et faire revenir 5 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter 500 g d’eau, 1c. à café bombée de bouillon de volaille (cf recette livre Ma cuisine au quotidien) ou un bouillon cube .Sel et poivre. Insérer panier et varoma, programmer 20 à 25 mn/varoma/vit 2.  Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Si vous avez des légumes dans le varoma, vider le velouté contenu dans le bol  dans un faitout, vider le contenu du varoma dans le bol, ajouter de l’eau , sel, poivre, 1 c.à soupe de crème fraîche et mixer 1mn/vit 10 . Vider le contenu du bol dans le faitout , mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Je le dis et redis mais pourquoi je cuits toujours  les  légumes des veloutés  dans le panier et non dans l’eau :

  • moins de destruction des vitamines,
  • on garde la couleur vive des légumes,
  • ça fait moins de bruit à la cuisson ce qui nous permet d’augmenter la vitesse à 2 qui permet une plus grande libération de vapeur aromatique et une cuisson plus rapide
  • et dernier point non négligeable il n’y a pas de risque que l’eau déborde donc je profite de la vapeur pour cuire toujours quelques choses dans mon varoma pendant la cuisson de ma soupe (du riz à l’étouffé sur le plateau, de la semoule aux petits légumes dans le varoma, des papillotes poisson, fruits etc….)

 

 

 

 

 

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  •  fanes d’une botte de radissoupe de fanes de radis thermomix
  • 100 g d’oignon coupé en deux
  • 20 g d’huile d’olive
  • Un cube de bouillon de volaille ou 1 c. à café de fond de volaille ou légumes maison au thermomix
  • 500 g d’eau
  • 60 g de crème fraîche épaisse ou 60 g de saint morêt
  • Sel, poivre

Mettre l’oignon coupé en deux et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 5 sec/ vit 5. Racler les parois du bol. Faire revenir 4 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter l’eau, le cube, le sel et le poivre. Insérer le panier. Ajouter les fanes préalablement lavées et programmer 15/mn/varoma/vit 2. Verser les fanes dans le bol, ajouter la crème ou le saint morêt et mixer 1 mn/vit 10. Rectifier l’assaisonnement.

Mon avis / Remarques

  • Simple, rapide et Economique
  • Vous pouvez faire sur le même principe avec les fanes des carottes nouvelles ou des fanes des betteraves.
  • Vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en dés dans le panier si vous souhaitez plus épais
  • Vous pouvez doubler tous les ingrédients sauf l’eau et à la fin ajouter de l’eau en fonction du nombre de convives.
  • Vous pouvez laver et congeler vos fanes pour servir ce petit velouté en verrine par exemple un jour à l’ apéritif ou pour un repas du soir

 

 

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  • 200 g de riz
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ailrougail saucisses
  • 15 g d’huile
  • 1 c. café de curcuma
  • 1 c. café de sel
  • Thym
  • 1 litre d’eau

Mettre dans le bol l’oignon, l’ail et mixer 5 sec/ vit 5.

Ajouter l’huile, le curcuma, le sel, le thym et les pommes de terre coupées en cube. Programmer 5 mn/ 100°C /sens inverse / vit mijotage.

Poser le panier de cuisson sur le couvercle et peser le riz, le rincer.

Verser la préparation du bol dans le panier et mélanger au riz à l’aide de la spatule.

Mettre l’eau dans le bol (sans le laver) et insérer le panier. Programmer 20 mn/varoma / vit 4.

Avis et Remarques: 

  • Les réunionnais mettent facilement la vitesse 4 dès qu’ils cuisent à la vapeur et c’est très judicieux car ça aromatise plus ce que vous cuisez à la vapeur et en plus ça permet de cuire plus vite donc économie de temps.
  • Donc n’hésitez pas quand vous cuisez par exemple votre soupe avec les légumes dans le panier, et dans le bol vous cuisez  les oignons et verts de poireaux (revenus  préalablement dans l’huile) avec 500 g d’eau à mettre vit 2 à 4 en fonction de votre tolérance sonore (avantage du nouveau thermomix  moins bruyant jusque la vitesse 4 )
  • Curieux mélange  riz et pomme de terre mais au final c’est bon.

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